食品安全知識(shí)ppt(ppt37頁(yè))(完整版)
【正文】 加熱。毒素在100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險(xiǎn)的。,【剩菜篇】安全處理剩菜有方法 剩菜能吃嗎？,蔬菜 隔夜可能產(chǎn)生有害物質(zhì)。 （4）測(cè)試：用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之則無(wú)毒。,第二節(jié) 食物中毒的特征,三、真菌性食物中毒 真菌在谷物或其他食品中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，人和動(dòng)物食人這種毒性物質(zhì)發(fā)生的中毒，稱為真菌性食物中毒。,點(diǎn)評(píng)：如果要食用有少量發(fā)芽的馬鈴薯，應(yīng)徹底把發(fā)芽的地方挖掉，另外要注意這種馬鈴薯不要炒著吃，可以煮著燉著紅燒著吃，因?yàn)闊踔鵁腿菀装寻l(fā)芽馬鈴薯中有毒物質(zhì)龍葵素給破壞掉。 經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該餐館盛裝原料、半成品、成品的工具容器未標(biāo)志區(qū)分，混用混放，造成成品被細(xì)菌污染；同時(shí)烹調(diào)間通風(fēng)排汽不暢、溫度較高，造成細(xì)菌大量繁殖和產(chǎn)毒，致使學(xué)生就餐后發(fā)生食物中毒。,點(diǎn)評(píng)：細(xì)菌性食物中毒一年四季都有發(fā)生，但以氣候炎熱的季節(jié)發(fā)生較為頻繁。另外烹調(diào)的時(shí)候，也可以加點(diǎn)醋，這樣也能促進(jìn)龍葵素的破壞。中毒發(fā)生主要通過被真菌污染的食品，用一般的烹調(diào)方法加熱處理不能破壞食品中的真菌毒素。 （5）煮試：在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟后，燈芯草變成青綠色或紫綠色則說明蘑菇有毒，變黃則無(wú)毒。因?yàn)槭卟酥泻休^高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。 還要注意的是，無(wú)論是哪一類食品，在室溫下放的時(shí)間越長(zhǎng)，放入冰箱中的時(shí)間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時(shí)間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。,發(fā)現(xiàn)含有孔雀石綠的魚罐頭,不法商販?zhǔn)褂玫醢讐K生 產(chǎn)的米粉,含蘇丹紅的雞蛋對(duì)比,二、常見劣質(zhì)食品的來源 劣質(zhì)食品主要來源于“三無(wú)產(chǎn)品”：凡是沒有《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定必須有的中文廠名，中文廠址、許可證號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)志、生產(chǎn)日期、電話等等缺少的均視為不合格產(chǎn)品。,包裝食品安全 1.應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上的哪些內(nèi)容？ 應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否含有添加劑， 生產(chǎn)日期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。24.11.1824.11.18Monday, November 18, 2024 人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月。2024年11月18日星期一3時(shí)6分52秒03:06:5218 November 2024 科學(xué)，你是國(guó)力的靈魂；同時(shí)又是社會(huì)發(fā)展的標(biāo)志。24.11.1824.11.1803:0603:06:5203:06
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