食品安全知識(shí)ppt(ppt37頁)-文庫吧資料
2024-11-19 22:31本頁面
【正文】 食品，對(duì)肝臟、腎臟等人體重要器官帶來損害，甚至誘發(fā)癌癥。,一些有毒的危險(xiǎn)食物,蜂蜜和洋蔥,同吃后臉或者身體會(huì)出現(xiàn)浮腫,同時(shí)還會(huì)損傷眼睛,菠菜和豆腐,菠菜中含有大量的草酸，豆腐則含有鈣質(zhì)，混合后會(huì)生成不可融解的草酸鈣，易使人患草酸結(jié)石癥,菠菜和豬肝,豬肝中含鐵、銅等金屬元素，一旦與菠菜中大量的維生素C相結(jié)合，金屬離子極易被氧化而減弱自身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,一些不能混吃的食物,豆?jié){和雞蛋,雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，不易吸收。,食用魚膽中毒 人吞下魚膽后一般在半小 時(shí)到14小時(shí)內(nèi)會(huì)產(chǎn)生中毒癥狀。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。 ★不要反復(fù)多次地加熱：需要高度注意的是，菜千萬不要反復(fù)多次地加熱。多煮幾分鐘并不必可惜，因?yàn)槎垢械木S生素含量甚低，而它所富含的蛋白質(zhì)和鈣、鎂等是不怕熱的，加熱不會(huì)明顯降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。對(duì)于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來加熱。但家庭中，往往控制不好微波加熱的時(shí)間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩。如果肉塊比較大，一定要煮、蒸時(shí)間長(zhǎng)一些，或者把肉塊切碎，再重新加熱。放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。 ★吃前徹底加熱：如果已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí)，大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過了，保質(zhì)期就會(huì)縮短。 還要注意的是，無論是哪一類食品，在室溫下放的時(shí)間越長(zhǎng)，放入冰箱中的時(shí)間越晚，微生物的“基數(shù)”就越大，存放之后就越不安全。這種菌能產(chǎn)生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化鉀的一萬倍。魚肉和豆制品相比，豆制品更容易腐敗。但無論如何，蔬菜是不建議剩24小時(shí)以上的，涼拌菜就更要小心。因?yàn)槭卟酥泻休^高水平的亞硝酸鹽，在存放過程中因細(xì)菌活動(dòng)可能逐漸轉(zhuǎn)變成有毒的亞硝酸鹽。,【野餐篇】,【熟食篇】挑選熟食有講究,事實(shí)上剩菜是否能吃，要看剩的是什么，剩了多久，在什么條件下儲(chǔ)藏，重新加熱是什么條件等等方面。 （2）看形狀：無毒蘑菇的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無輪，下部無菌托。 ★預(yù)防措施：不要隨意采摘、進(jìn)食野生蘑菇，尤其是顏色鮮艷的，也不要購買來源不明的蘑菇，避免吃到有毒蘑菇。 （5）煮試：在煮野蘑菇時(shí)，放幾根燈芯草、些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟后，燈芯草變成青綠色或紫綠色則說明蘑菇有毒，變黃則無毒。有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。,2009年以來，三鹿的三聚氰胺事件、南京“口水油”沸騰魚、雙匯的瘦肉精事件、“蘇丹紅”鴨蛋、“牛肉膏”、“毒生姜”、染色饅頭等食品安全事件頻頻爆發(fā)，食品安全形勢(shì)依然嚴(yán)峻。,第二節(jié) 食物中毒的特征,四、有毒性動(dòng)植物食物中毒 食入有毒的動(dòng)、植物性食品引起的中毒即為
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