咖啡知識培訓(xùn)資料(完整版)
【正文】 ? 發(fā)酵脫膠 將粘附在種衣上的一層膠質(zhì)中果皮通過發(fā)酵作用而成為可溶性物質(zhì)，便于用水清除。 ? 煎焙咖啡豆的方法，可分為輕、中、深三大類。香醇、酸味可口 主要用於混合式咖啡 中度High酸味中和而言有苦味。 ? 當(dāng)前國內(nèi)咖啡消費量為 3萬噸 /年，市場容量在 500億元，每年 25%的速度增長。 把咖啡豆剝開還有另一個重點可觀察，就是可看看烘焙時的火力是不是均勻。 咖啡的存放時間 ? 咖啡越是新鮮，味道越佳 ? 存放得宜，咖啡豆可放置一年以上 ? 經(jīng)過真空或灌氮處理的開保存期高達兩年 ? 開啟過的咖啡應(yīng)存放于密封的玻璃瓶內(nèi) ? 如不能在短期內(nèi)使用的話，應(yīng)購買咖啡豆 ? 飲用時磨成咖啡粉使用，效果會更好 ? 咖啡測性表 名 稱 英 文 產(chǎn) 地 酸 甘 苦 醇 香 備 注 藍山 BLUE MOUTAIN 牙買加 (西印度群島 ) ○ ● ● ● 幾號表示 哥倫比亞 COLOMBIA 哥倫比亞 ◎ ◎ ● ◎ ● 強 摩卡 MOCHA 依索比亞 ● ◎ ● ● ◎ 中 曼特寧 MGNDELING 印尼 (蘇門答臘 ) ● ● ● ○ 弱 巴西 BRAZIL 巴西 ○ ○ ○ 咖啡制作參考 ? 單 品 咖 啡 ? 原味（未加入任何其它輔料）咖啡 ? 單品咖啡的制作方法： A. 虹吸式（有演式效果，最常見的咖啡制作方法） ? B. 過濾紙滴漏式（最簡單的沖制方法） ? C. 蒸汽加壓式（意大利式最佳的味道） ? D. 冰滴漏式（花費些時間享受抽出的咖啡） ? E. 比利時式（最傳統(tǒng)的咖啡制作方法） ? F. 咖啡滲漏式（風(fēng)靡一時，較受美國人喜愛） 虹吸式?jīng)_泡法 咖啡豆變成咖啡的過程中最戲劇化的一幕：當(dāng)水流上升，你會屏息期待；當(dāng)它變成咖啡下降的那一刻，古典又永遠不退的流行的咖啡萃取方法。 ? 7. 使過濾器拉鉤垂直向下，安裝在上座中心位置并且鉤住玻璃導(dǎo)管（避免咖啡渣流入咖啡）。 蒸汽加壓式 （意大利式最佳的味道） ? 特點：摩卡壺利用 Bar的蒸汽壓力在瞬間萃取咖啡，操作技術(shù)簡便。 先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應(yīng)該是有些甘味， 微苦，微酸不澀。 ? 含咖啡因的咖啡，刺激膽囊收縮，減少形成膽結(jié)石的膽固醇。 ? 維生素 B1缺乏者 —— 維生素 B1保持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定，咖啡對其有破壞作用。 然后加入適量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。咖啡匙只用作攪拌，咖啡太熱可用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待自然冷卻，然后再飲用 應(yīng)家庭式的咖啡之邀，即使不帶禮物，也最少得帶束花去，表示感謝與上門打擾的歉意 注意喝咖啡的儀容，避免產(chǎn)生破壞形象的后果。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方。 ，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！ 依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且更有助于提升鑒賞咖啡的能力喔。透明度良的。 ? 咖啡具有抗氧化作用。 一杯優(yōu)質(zhì)咖啡的秘訣 使咖啡更為完美應(yīng)留意下列細節(jié)： ? 每八安士的咖啡約需十至十二克已磨碎的咖啡粉 ? 咖啡最好在四十分鐘內(nèi)飲用完 ? 緊記加糖后才加奶 ? 咖啡壺除煮咖啡外 ， 不要兼作其他用途 ? 冷卻后的咖啡不要重新翻熱 ， 理想的咖啡應(yīng)該是即時沖調(diào)和盡快飲用的 ? 咖啡粉應(yīng)存放在密封的玻璃瓶內(nèi)不要使用已磨碎超過兩星期以上的咖啡粉 ， 不新鮮的咖啡會有股煙渣味道 每天喝多少咖啡不會過量 ? 人們平均每天要攝取大約 250到 600毫克的咖啡因，經(jīng)反復(fù)的科學(xué)研究和分析，這一劑量對人體沒有任何副作用。 ? 2. 以 ，墊上過濾紙，擰緊摩卡壺上座。 ? 9. 水升至上座翻騰時，關(guān)小火，記時，攪拌同時進行，順時針攪拌 56圈。 ? 1. 檢查虹吸壺上 /下座及過濾器，濾布是否完好，記時器，攪棒，咖啡量勺是否齊全。如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會有影響。 咖啡的購買三步驟 鮮度是咖啡的生命 。無酸味、以苦味為主用於冰咖啡，也為中南美人士飲用微深度French苦味強勁，法國式的烘培法，色澤略帶黑色用於蒸氣加壓器煮的咖啡深度(法國式)Italian 色黑、表面泛油、義大利式的烘培法 義大利式蒸氣加壓咖啡用重深度(義大利式輕煎培階段咖啡的烘培程度比較 咖啡的烘培要求 ? 時間短 酸味強 ， 顏色呈褐色 ? 時間長 苦味強 ， 顏色呈黑褐色 咖啡的研磨要求 ? 有粗磨、中磨及細磨之分，以配合各種沖泡法。 ? 深度煎焙則越強，酸味漸失，越苦。
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