咖啡知識培訓資料-免費閱讀
【正文】 喝咖啡時，不要發(fā)出聲響。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過杯耳再端杯子。 ，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風味。 ? 老年婦女 —— 咖啡會減少鈣質(zhì)、引起骨質(zhì)疏松。促進代謝機能，活絡消化器官，對緩解便秘有功效。 ? Espresso ? 工具：意大利式咖啡壺 ? 要求：細磨咖啡 ? 原理：以高壓方式 ， 讓蒸汽快速通過咖啡粉 ， 萃取出一杯香濃咖啡 ? 方法： ? 把咖啡粉加入中間的咖啡閣內(nèi) ? 加水于下面的壺中 ? 把上下兩壺合上 ? 加熱至下壺中的水全部蒸發(fā) ? 倒出飲用 如何欣賞一杯好咖啡 — 聞香知咖啡真 咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至于辜負沖泡者的心意 第一步： 聞香 。壓力在 。 ? 4. 點火加熱前，用口布將虹吸壺上 /下座外部的水珠擦干（防止虹吸壺破損）。 再者 ， 經(jīng)過不同的處理方法 ，也會使咖啡的味道產(chǎn)生分別 。 ? 看 將咖啡豆到在手上攤開來看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。 咖啡對經(jīng)濟的影響 ? 咖啡僅次于石油的第二大貿(mào)易品，在日常生活和貿(mào)易中舉足輕重。 ? Florida Foods Corp Minute Maid 公司使用真空冷凍干燥制造速溶咖啡。 ? 干燥：將帶衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能去衣，使咖啡在貯存中不變質(zhì)。 在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（ 10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。 藍山 *原產(chǎn)地：牙買加 *圓熟的味道、酸甜適中的風味、協(xié)調(diào) 柔和 咖啡特性決定因素 — 四味一香 酸味 ： 丹寧酸，咖啡基本味道要素之一 苦味 ： 咖啡因，咖啡基本味道要素之二 甜味 ： 當咖啡生豆內(nèi)的糖份經(jīng)過烘焙工序部分焦化后，其余 的部分就是甜味 濃醇 ： 咖啡濃厚，芳醇的味道 香味 ： 咖啡生豆里的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類是香氣的重 要來源 純咖啡和拼配咖啡 ? 純咖啡（ Pure Country Coffee） ? 不經(jīng)任何拼配的咖啡 ? 多以產(chǎn)地命名 ? 拼配咖啡（ Blended Coffee） ? 將不同品種的咖啡混合 ? 將數(shù)種咖啡的味道（酸、甘、苦、醇、香）調(diào)和 咖啡的種植與加工 咖啡的種植與加工 ? 咖啡樹是熱帶性植物，大多種植在標高為 300— 400米的地區(qū)，也有在 2020— 2500米的高地栽培，種植在 1500米以上的山坡者品質(zhì)較好。主要產(chǎn)地：非洲的東部、西部、中部及印尼等地 ? 味道：芳香一般、風味單調(diào)發(fā)苦種植海拔： 200~2020M ? 用途：多用于速溶咖啡、拼配咖啡 咖啡的品牌 ? 巴西咖啡： brazilian coffee *口味：溫和而滑潤、酸度低、醇度適中，有淡淡的甜味，烘焙指數(shù)：中烘焙 *口感：帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快 曼特寧咖啡 : *產(chǎn)于亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱 “ 蘇門答臘咖啡 ” 。 ? 揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來源，它會散發(fā)出四十多種芳香物質(zhì)。 ? 17世紀末，隨著咖啡的流行，咖啡館在奧地利、法國、德國、荷蘭及英國等地隨處可見?？Х葮淇赡茉诎Ｈ肀葋啺l(fā)現(xiàn)的。 于是他便拿著該種果實分給修道院的僧侶們吃 ， 所有的人吃完后都覺得神清氣爽；據(jù)說此后該果實被用來做提神藥 ，而且頗受一生們的好評 。 伊斯蘭教發(fā)現(xiàn)說 ： 阿拉伯僧侶 一二五八年 ? 因犯罪驅(qū)逐出境的酋長雪克 歐瑪爾 ? 流浪到瓦薩巴 ( 位于阿拉伯 ) ? 發(fā)現(xiàn)有一只鳥在啄食枝頭上的果實后 ，叫出美妙的啼聲的 ? 他便將果實全采下放入鍋中加水去熬煮 。販賣奴隸到也門和阿拉伯半島，也把咖啡帶到了沿途各地。 ? 荷蘭人在海外殖民地印尼，法國人 1723年在馬提尼克島（位于拉丁美洲），西印度群島）都移植了咖啡樹；英國人，西班牙人和葡萄牙人開始侵占亞洲和美洲熱帶咖啡種植區(qū)。 ? 蛋白質(zhì)：比例不高。 她風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。 ? 咖啡樹最適合生長在平均溫度為 20℃ 左右，年降水量為 1500— 2020厘米，土壤透水性強，日照適宜的環(huán)境里。 ? 浮選 用水將采收回來的咖啡果進行初步揀選，剔除干果、蟲蛀的果實、外來雜質(zhì) ? 剝?nèi)? 脫皮。 ? 去衣 除去帶衣咖啡豆的干衣以制備生咖啡。 1949年建廠， 1951 速溶咖啡制造工藝 咖啡豆調(diào)配 烘焙 研磨 萃取 過濾 濃縮 噴霧干燥 (冷凍干燥 )
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