咖啡知識(shí)培訓(xùn)資料-展示頁(yè)
2024-08-20 12:49本頁(yè)面
【正文】 。 ? 煙堿酸、咖啡因、單寧酸等。 ? 纖維：生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。 ? 蛋白質(zhì)：比例不高。 ? 丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，沖泡過(guò)久的咖啡味道會(huì)變差。 咖啡的分布 ? 世界上約有七十多個(gè)國(guó)家種植咖啡 ? 咖啡生長(zhǎng)主要分布在以赤道為中心，南、北緯二十五度之間 ? 該區(qū)域也被稱為 “ 咖啡帶 ” 或 “ 咖啡區(qū)域 ” ? 在赤道附近，海拔 2500米左右地帶適合栽種咖啡 ? 在南、北回歸線附近，海拔 300400米的高度適合栽種咖啡 ? 海拔高度越高，咖啡的酸味越強(qiáng)，酸味適度的咖啡價(jià)格較高 咖啡樹和咖啡種植園 ? 咖啡樹是熱帶植物，不耐霜寒 ? 咖啡樹屬 于植物茜草 科常綠灌木 ? 栽種后需 45年才可成木 ? 野生咖啡樹可生長(zhǎng)至 47米 ? 經(jīng)修剪高度保持在 2米左右 ? 開花、結(jié)果周期為 12個(gè)月 ? 89年后需從 3040厘米處回切，使其再生 ? 一株咖啡樹一般只能回切兩次 ? 一株咖啡樹的經(jīng)濟(jì)壽命為 30年 ? 咖啡種植園有家庭式和農(nóng)莊式 咖啡的花和果 ? 咖啡花為白色，有茉莉花香 ? 咖啡花有 59片花瓣 ? 花開 23天后會(huì)凋謝 ? 咖啡果和櫻桃相似，為橢圓形 ? 咖啡果初期為綠色，完全成熟后變?yōu)闈馄G的紅色 ? 咖啡豆是咖啡果的種子 ? 剛采摘下來(lái)的咖啡豆是青綠色，被薄薄的銀皮包裹 咖啡的主要成分 ? 咖啡因：特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。 中國(guó)咖啡的發(fā)展 ? 中國(guó)一百多年前在：廣東、廣西、云南、臺(tái)灣、以及福建廈門等地就有咖啡種植。 ? 荷蘭人在海外殖民地印尼，法國(guó)人 1723年在馬提尼克島（位于拉丁美洲），西印度群島）都移植了咖啡樹；英國(guó)人，西班牙人和葡萄牙人開始侵占亞洲和美洲熱帶咖啡種植區(qū)。 咖啡的傳播（三） 1651年，咖啡開始大量運(yùn)往歐洲。 ? 最終荷蘭人突破了障礙， 1616年，他們將成活的咖啡樹和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開始在溫室中種植。阿拉伯有當(dāng)時(shí)世界上最繁華的港口城市摩卡，但禁止任何種子出口。販賣奴隸到也門和阿拉伯半島，也把咖啡帶到了沿途各地。 ? 非洲是咖啡的故鄉(xiāng)。 Coffee名詞由來(lái)： 伊索比亞的咖發(fā) Kaffa 阿拉伯語(yǔ) Qahwah 18世紀(jì) Coffee 咖啡傳播（一 ) ? “ 咖啡 ” 一詞源自希臘語(yǔ) “ Kaweh”，意思是 “ 力量與熱情 ” 。 咖啡的起源 ? 咖啡起源于古代非洲的“伊索比亞”（今“埃塞俄比亞” 阿拉伯半島南端） ? 咖啡的種植起始于 15世紀(jì)阿拉伯半島的也門， 1 17世紀(jì)傳入歐洲 ? 1475年第一家咖啡館在“土耳其的君土坦丁堡誕生。 伊斯蘭教發(fā)現(xiàn)說(shuō) ： 阿拉伯僧侶 一二五八年 ? 因犯罪驅(qū)逐出境的酋長(zhǎng)雪克 歐瑪爾 ? 流浪到瓦薩巴 ( 位于阿拉伯 ) ? 發(fā)現(xiàn)有一只鳥在啄食枝頭上的果實(shí)后 ，叫出美妙的啼聲的 ? 他便將果實(shí)全采下放入鍋中加水去熬煮 。（咖啡、茶、可可）它是世界上除石油外的第二大貿(mào)易商品， ? 世界上咖啡四大出口國(guó)：巴西、越南、哥倫比亞、印尼 . 咖啡的傳說(shuō) ? 基督教發(fā)現(xiàn)說(shuō)：牧羊人的傳說(shuō) ? 十六世紀(jì)衣索匹亞有個(gè)牧羊人，有一天發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊只忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺(jué)得非常不可思議，仔細(xì)加以觀察，才明白原來(lái)羊只吃了一種紅色的果實(shí)。音樂(lè)茶吧咖啡培訓(xùn)資料 Date： 2020— 5— 31 認(rèn)識(shí)咖啡 ? 咖啡屬于植物茜草科常綠灌木。是世界三大飲品之首。 于是他便拿著該種果實(shí)分給修道院的僧侶們吃 ， 所有的人吃完后都覺(jué)得神清氣爽；據(jù)說(shuō)此后該果實(shí)被用來(lái)做提神藥 ，而且頗受一生們的好評(píng) 。 ? 喝了覺(jué)得疲憊的身心也為之一振 ? 于是他便拿給病人熬成湯來(lái)喝并四處行善 ? 故鄉(xiāng)的人便原諒了他的罪行 ， 讓他回到摩卡 ， 并推崇他為 「 圣者 」 。 ? 1615年咖啡由威尼斯商人帶入正式登陸歐洲 ? 1650年一名猶太商人在牛津開設(shè)每杯在賣一便士的咖啡館，成為英國(guó)第一家咖啡館 ? 1683年維也納第一家咖啡館誕生（咖啡、音樂(lè)、華而茲）被維也納稱為“維也納三寶” ? 1689年巴黎第一家咖啡館誕生 ? 1690從摩卡港，咖啡以走私的形式正式登入亞洲?？Х葮涫菍儆谥参镘绮菘瞥＞G灌木，咖啡豆就是指咖啡樹果實(shí)的果仁，再用適當(dāng)方法烘焙而成?？Х葮淇赡茉诎Ｈ肀葋啺l(fā)現(xiàn)的。 ? 也門在 15世紀(jì)或是更早既已開始種植咖啡了。 ? 十五世紀(jì)以后，到圣地麥加朝圣的回教徒陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國(guó)。 咖啡的傳播（二） 咖啡進(jìn)入歐陸當(dāng)歸因于土耳其當(dāng)時(shí)的奧斯曼帝國(guó)，由于嗜飲咖啡的奧斯曼帝國(guó)大軍西征歐陸且在當(dāng)?shù)伛v扎數(shù)年之久，在大軍最后撤離時(shí)，留下了包括咖啡豆在內(nèi)的大批補(bǔ)給品，維也納和巴黎的人們得以憑著這些
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