咖啡知識(shí)培訓(xùn)資料-全文預(yù)覽
【正文】 培 ? 研磨 ? 包裝 特 徵 各國(guó)的喜好 三階段Light 最輕度的煎培、無(wú)香味及濃度可言 試驗(yàn)用Cinnamon為一般通俗的煎培程度、留有強(qiáng)烈的酸味。 ? 深度煎焙則越強(qiáng)，酸味漸失，越苦。 ? 去衣 除去帶衣咖啡豆的干衣以制備生咖啡。 ? 帶衣咖啡豆的干燥 drying of parchment coffee 將帶衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技術(shù)條件下去衣，也使咖啡在以后的貯存中不變質(zhì)。 ? 浮選 用水將采收回來(lái)的咖啡果進(jìn)行初步揀選，剔除干果、蟲蛀的果實(shí)、外來(lái)雜質(zhì) ? 剝?nèi)? 脫皮。 ? 在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占 30%；第二位是以哥倫比亞（ 10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的 10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。 ? 咖啡樹最適合生長(zhǎng)在平均溫度為 20℃ 左右，年降水量為 1500— 2020厘米，土壤透水性強(qiáng)，日照適宜的環(huán)境里?？嗍峭纯?，清讓人沉靜，末香便成了一種精神的勝利。 她風(fēng)味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。 ? 煙堿酸、咖啡因、單寧酸等。 ? 蛋白質(zhì)：比例不高。 咖啡的分布 ? 世界上約有七十多個(gè)國(guó)家種植咖啡 ? 咖啡生長(zhǎng)主要分布在以赤道為中心，南、北緯二十五度之間 ? 該區(qū)域也被稱為 “ 咖啡帶 ” 或 “ 咖啡區(qū)域 ” ? 在赤道附近，海拔 2500米左右地帶適合栽種咖啡 ? 在南、北回歸線附近，海拔 300400米的高度適合栽種咖啡 ? 海拔高度越高，咖啡的酸味越強(qiáng)，酸味適度的咖啡價(jià)格較高 咖啡樹和咖啡種植園 ? 咖啡樹是熱帶植物，不耐霜寒 ? 咖啡樹屬 于植物茜草 科常綠灌木 ? 栽種后需 45年才可成木 ? 野生咖啡樹可生長(zhǎng)至 47米 ? 經(jīng)修剪高度保持在 2米左右 ? 開花、結(jié)果周期為 12個(gè)月 ? 89年后需從 3040厘米處回切，使其再生 ? 一株咖啡樹一般只能回切兩次 ? 一株咖啡樹的經(jīng)濟(jì)壽命為 30年 ? 咖啡種植園有家庭式和農(nóng)莊式 咖啡的花和果 ? 咖啡花為白色，有茉莉花香 ? 咖啡花有 59片花瓣 ? 花開 23天后會(huì)凋謝 ? 咖啡果和櫻桃相似，為橢圓形 ? 咖啡果初期為綠色，完全成熟后變?yōu)闈馄G的紅色 ? 咖啡豆是咖啡果的種子 ? 剛采摘下來(lái)的咖啡豆是青綠色，被薄薄的銀皮包裹 咖啡的主要成分 ? 咖啡因：特別強(qiáng)烈的苦味，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。 ? 荷蘭人在海外殖民地印尼，法國(guó)人 1723年在馬提尼克島（位于拉丁美洲），西印度群島）都移植了咖啡樹；英國(guó)人，西班牙人和葡萄牙人開始侵占亞洲和美洲熱帶咖啡種植區(qū)。 ? 最終荷蘭人突破了障礙， 1616年，他們將成活的咖啡樹和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開始在溫室中種植。販賣奴隸到也門和阿拉伯半島，也把咖啡帶到了沿途各地。 Coffee名詞由來(lái)： 伊索比亞的咖發(fā) Kaffa 阿拉伯語(yǔ) Qahwah 18世紀(jì) Coffee 咖啡傳播（一 ) ? “ 咖啡 ” 一詞源自希臘語(yǔ) “ Kaweh”，意思是 “ 力量與熱情 ” 。 伊斯蘭教發(fā)現(xiàn)說(shuō) ： 阿拉伯僧侶 一二五八年 ? 因犯罪驅(qū)逐出境的酋長(zhǎng)雪克 歐瑪爾 ? 流浪到瓦薩巴 ( 位于阿拉伯 ) ? 發(fā)現(xiàn)有一只鳥在啄食枝頭上的果實(shí)后 ，叫出美妙的啼聲的 ? 他便將果實(shí)全采下放入鍋中加水去熬煮 。音樂(lè)茶吧咖啡培訓(xùn)資料 Date： 2020— 5— 31 認(rèn)識(shí)咖啡 ? 咖啡屬于植物茜草科常綠灌木。 于是他便拿著該種果實(shí)分給修道院的僧侶們吃 ， 所有的人吃完后都覺(jué)得神清氣爽；據(jù)說(shuō)此后該果實(shí)被用來(lái)做提神藥 ，而且頗受一生們的好評(píng) 。 ? 1615年咖啡由威尼斯商人帶入正式登陸歐洲 ? 1650年一名猶太商人在牛津開設(shè)每杯在賣一便士的咖啡館，成為英國(guó)第一家咖啡館 ? 1683年維也納第一家咖啡館誕生（咖啡、音樂(lè)、華而茲）被維也納稱為“維也納三寶” ? 1689年巴黎第一家咖啡館誕生 ? 1690從摩卡港，咖啡以走私的形式正式登入亞洲?？Х葮淇赡茉诎Ｈ肀葋啺l(fā)現(xiàn)的。 ? 十五世紀(jì)以后，到圣地麥加朝圣的回教徒陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國(guó)。 ? 17世紀(jì)末，隨著咖啡的流行，咖啡館在奧地利、法國(guó)、德國(guó)、荷蘭及英國(guó)等地隨處可見。 ? 在 1999年有著 “ 麥當(dāng)勞之父美譽(yù)的中國(guó)臺(tái)灣人王大偉首次把世界最具聲譽(yù)的咖啡品牌 — 星巴克引進(jìn)國(guó)內(nèi)，隨后美國(guó)西雅圖咖啡、加拿大百怡、加拿大第二杯咖啡陸續(xù)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。 ? 揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來(lái)源，它會(huì)散發(fā)出四十多種芳香物質(zhì)。 ? 礦物質(zhì)：含有少量碳酸鈣、鐵質(zhì)、磷、碳酸鈉等。主要產(chǎn)地：非洲的東部、西部、中部及印尼等地 ? 味道：芳香一般、風(fēng)味單調(diào)發(fā)苦種植海拔： 200~2020M ? 用途：多用于速溶咖啡、拼配咖啡 咖啡的品牌 ? 巴西
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