咖啡知識培訓(xùn)資料(文件)
【正文】 現(xiàn)代咖啡應(yīng)用技術(shù)。 先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口應(yīng)該是有些甘味， 微苦，微酸不澀。 喝咖啡的好處 ? 咖啡有益于皮膚。 ? 含咖啡因的咖啡，刺激膽囊收縮，減少形成膽結(jié)石的膽固醇。 飲用禁忌 ? 患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病 —— 長期或大量飲用咖啡，引起心血管疾病。 ? 維生素 B1缺乏者 —— 維生素 B1保持神經(jīng)系統(tǒng)的平衡和穩(wěn)定，咖啡對其有破壞作用。 濃度與混濁是不同的，一般來說，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項： ◎混入有缺點(diǎn)的咖啡豆 ◎烘焙不良 ◎咖啡豆或粉放得太久 ◎沖泡過剩 喝咖啡時 小步驟 ，讓您的口腔完成清潔。 然后加入適量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯?？Х瘸字挥米鲾嚢?，咖啡太熱可用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待自然冷卻，然后再飲用 應(yīng)家庭式的咖啡之邀，即使不帶禮物，也最少得帶束花去，表示感謝與上門打擾的歉意 注意喝咖啡的儀容，避免產(chǎn)生破壞形象的后果。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。它們應(yīng)當(dāng)放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應(yīng)指向右方?？Х缺恼_拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起 怎樣給咖啡加糖 *給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。 ，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！ 依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且更有助于提升鑒賞咖啡的能力喔。 ? ，你所喝的每一杯咖啡都是經(jīng)過五年生長才能夠開花結(jié)果的，經(jīng)過了采收、烘焙等等繁復(fù)程序，再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成。透明度良的。 胃病患者 —— 喝咖啡過量可引起胃病惡化。 ? 咖啡具有抗氧化作用。 ? 咖啡有解酒的功能。 一杯優(yōu)質(zhì)咖啡的秘訣 使咖啡更為完美應(yīng)留意下列細(xì)節(jié)： ? 每八安士的咖啡約需十至十二克已磨碎的咖啡粉 ? 咖啡最好在四十分鐘內(nèi)飲用完 ? 緊記加糖后才加奶 ? 咖啡壺除煮咖啡外 ， 不要兼作其他用途 ? 冷卻后的咖啡不要重新翻熱 ， 理想的咖啡應(yīng)該是即時沖調(diào)和盡快飲用的 ? 咖啡粉應(yīng)存放在密封的玻璃瓶內(nèi)不要使用已磨碎超過兩星期以上的咖啡粉 ， 不新鮮的咖啡會有股煙渣味道 每天喝多少咖啡不會過量 ? 人們平均每天要攝取大約 250到 600毫克的咖啡因，經(jīng)反復(fù)的科學(xué)研究和分析，這一劑量對人體沒有任何副作用。 體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香； 第二步： 觀色 。 ? 2. 以 ，墊上過濾紙，擰緊摩卡壺上座。 ? 12. 先將下座內(nèi)的壓力釋放，再將上座搖晃取下（動作要緩慢，避免器具的破損）。 ? 9. 水升至上座翻騰時，關(guān)小火，記時，攪拌同時進(jìn)行，順時針攪拌 56圈。 ? 5. 咖啡杯加入熱水或者放在溫杯器上進(jìn)行溫杯（防止咖啡的香味散發(fā)和酸性增強(qiáng)）。 ? 1. 檢查虹吸壺上 /下座及過濾器，濾布是否完好，記時器，攪棒，咖啡量勺是否齊全。 如烘培時間過長會導(dǎo)致咖啡味苦 ， 烘培時間短會導(dǎo)致咖啡味酸 。如果表層的顏色明顯的比裡層的顏色深很多，表示在烘焙時的火力可能太大了，這對咖啡豆的香氣和風(fēng)味也會有影響。 ? 剝 拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應(yīng)該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。 咖啡的購買三步驟 鮮度是咖啡的生命 。 ? 傳統(tǒng)的咖啡消費(fèi)國如美國和德國年消費(fèi)量分別達(dá)到 120萬噸和 80萬噸，占總消費(fèi)量 30%以上。無酸味、以苦味為主用於冰咖啡，也為中南美人士飲用微深度French苦味強(qiáng)勁，法國式的烘培法，色澤略帶黑色用於蒸氣加壓器煮的咖啡深度(法國式)Italian 色黑、表面泛油、義大利式的烘培法 義大利式蒸氣加壓咖啡用重深度(義大利式輕煎培階段咖啡的烘培程度比較 咖啡的烘培要求 ? 時間短 酸味強(qiáng) ， 顏色呈褐色 ? 時間長 苦味強(qiáng) ， 顏色呈黑褐色 咖啡的研磨要求 ? 有粗磨、中磨及細(xì)磨之分，以配合各種沖泡法。 1949年建廠， 1951 速溶咖啡制造工藝 咖啡豆調(diào)配 烘焙 研磨 萃取 過濾 濃縮 噴霧干燥 (冷凍干燥 ) 包裝 咖啡的花色品種 咖啡生豆的生產(chǎn)過程 ? 采摘咖啡果子 ? 精制咖啡生豆 – 水洗式（哥倫比亞、墨西哥） – 干燥式 （巴西、印尼） ? 脫殼去皮 ? 曬干 ? 按級別分類 ? 包裝 咖啡豆 /粉的生產(chǎn)過程 ? 生豆拼配 ? 清洗并除去雜質(zhì) ? 烘
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