咖啡知識培訓(xùn)資料(存儲版)
【正文】 包裝 咖啡的花色品種 咖啡生豆的生產(chǎn)過程 ? 采摘咖啡果子 ? 精制咖啡生豆 – 水洗式（哥倫比亞、墨西哥） – 干燥式 （巴西、印尼） ? 脫殼去皮 ? 曬干 ? 按級別分類 ? 包裝 咖啡豆 /粉的生產(chǎn)過程 ? 生豆拼配 ? 清洗并除去雜質(zhì) ? 烘培 ? 研磨 ? 包裝 特 徵 各國的喜好 三階段Light 最輕度的煎培、無香味及濃度可言 試驗(yàn)用Cinnamon為一般通俗的煎培程度、留有強(qiáng)烈的酸味。 ? 傳統(tǒng)的咖啡消費(fèi)國如美國和德國年消費(fèi)量分別達(dá)到 120萬噸和 80萬噸，占總消費(fèi)量 30%以上。 ? 剝 拿一顆咖啡豆，試著用手剝開看看，如果咖啡豆夠新鮮的話，應(yīng)該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺。 如烘培時間過長會導(dǎo)致咖啡味苦 ， 烘培時間短會導(dǎo)致咖啡味酸 。 ? 5. 咖啡杯加入熱水或者放在溫杯器上進(jìn)行溫杯（防止咖啡的香味散發(fā)和酸性增強(qiáng)）。 ? 12. 先將下座內(nèi)的壓力釋放，再將上座搖晃取下（動作要緩慢，避免器具的破損）。 體嘗一下咖啡那撲鼻而來的濃香； 第二步： 觀色 。 ? 咖啡有解酒的功能。 胃病患者 —— 喝咖啡過量可引起胃病惡化。 ? ，你所喝的每一杯咖啡都是經(jīng)過五年生長才能夠開花結(jié)果的，經(jīng)過了采收、烘焙等等繁復(fù)程序，再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成?？Х缺恼_拿法，應(yīng)是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起 怎樣給咖啡加糖 *給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。 濃度與混濁是不同的，一般來說，造成咖啡混濁的原因，不外乎下列幾項(xiàng)： ◎混入有缺點(diǎn)的咖啡豆 ◎烘焙不良 ◎咖啡豆或粉放得太久 ◎沖泡過剩 喝咖啡時 小步驟 ，讓您的口腔完成清潔。 飲用禁忌 ? 患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病 —— 長期或大量飲用咖啡，引起心血管疾病。 喝咖啡的好處 ? 咖啡有益于皮膚。 意大利式?jīng)_泡法 記得每一杯 Espresso的萃取，都是一次古典工藝和現(xiàn)代科技的對話，每一杯 Espresso的外觀和口感，也是咖啡豆體檢的總報(bào)告，不能不了解的現(xiàn)代咖啡應(yīng)用技術(shù)。 ? 11. 最佳萃取時間為 3分鐘。 ? 3. 按虹吸壺下座上的刻度來加水（比實(shí)際水量要稍多一點(diǎn)）。 同樣是哥倫比亞咖啡 ， 也會受到時令 、氣候以及水土不同等因素的影響而出現(xiàn)差異；然而 ， 這樣的差異是十分微小的 ， 一般飲用者很難察覺其分別 。相反的，若是香氣微弱，或是已經(jīng)開始出現(xiàn)油膩味的話(類似花生或是堅(jiān)果類的放久會出現(xiàn)的味道 )，表示這咖啡豆已經(jīng)完全不新鮮了。一般而言，烹煮的時間越短，研磨的粉末就要越細(xì)；時間越長，粉末就要越粗。 速溶咖啡 ? 日本 Satori Kato在 1901年發(fā)明，在 1910年商業(yè)化 ? Nascafe發(fā)明了更加先進(jìn)的過程，在 1938年投放市場。 ? 洗滌 ：用水除去殘留在種衣表面上的全部有粘性的中果皮。目前咖啡的生產(chǎn)國約60多個，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等區(qū)域。 *口味：潤滑之中酸至強(qiáng)酸、甘性特佳、含有巧克力的味道；具有貴婦人的氣質(zhì)，是極具特色的一種純品咖啡， 。樹體高大結(jié)實(shí)，因此被廣泛栽培。 ? 丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸，沖泡過久的咖啡味道會變差。 咖啡的傳播（三） 1651年，咖啡開始大量運(yùn)往歐洲。 ? 非洲是咖啡的故鄉(xiāng)。（咖啡、茶、可可）它是世界上除石油外的第二大貿(mào)易商品， ? 世界上咖啡四大出口國：巴西、越南、哥倫比亞、印尼 . 咖啡的傳說 ? 基督教發(fā)現(xiàn)說：牧羊人的傳說 ? 十六世紀(jì)衣索匹亞有個牧羊人，有一天發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊只忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺得非常不可思議，仔細(xì)加以觀察，才明白原來羊只吃了一種紅色的果實(shí)。 ? 喝了覺得疲憊的身心也為之一振 ? 于是他便拿給病人熬成湯來喝并四處行善 ? 故鄉(xiāng)的人便原諒了他的罪行 ， 讓他回到摩卡 ， 并推崇他為 「 圣者 」 。 ? 也門在 15世紀(jì)或是更早既已開始種植咖啡了。 ? 咖啡又傳入了美洲，并很快風(fēng)靡全美。 ? 糖：咖啡生豆所含的糖分約 8%，經(jīng)過烘焙后大部分糖分會轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。是世界頂級咖啡之一 * 產(chǎn)品特性：苦度濃烈，醇厚滑口，甘甜回味。 ? 為保持咖啡豆的品質(zhì)，便于管理以及采收方便，將高度剪至 2米，咖啡豆播種后 3— 5年開始結(jié)果， 5— 20年為采收期，一棵咖啡樹每年結(jié)果 3— 5千克咖啡櫻桃。用機(jī)械方法除去外果皮和盡可能多的中果皮。 ? 篩選分級
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