咖啡知識(shí)培訓(xùn)資料-預(yù)覽頁(yè)
【正文】 咖啡： brazilian coffee *口味：溫和而滑潤(rùn)、酸度低、醇度適中，有淡淡的甜味，烘焙指數(shù)：中烘焙 *口感：帶有較低的酸味，配合咖啡的甘苦味，入口極為滑順，而且又帶有淡淡的青草芳香，在清香略帶苦味，甘滑順口，余味能令人舒活暢快 曼特寧咖啡 : *產(chǎn)于亞洲印度尼西亞的蘇門(mén)答臘，別稱(chēng) “ 蘇門(mén)答臘咖啡 ” 。 風(fēng)味：哥倫比亞咖啡有著一種清苦的體會(huì)，清與澀如同生活，而苦味卻是人生之中的必需，停在舌根的末香則是一番對(duì)前塵徹底的回想。 藍(lán)山 *原產(chǎn)地：牙買(mǎi)加 *圓熟的味道、酸甜適中的風(fēng)味、協(xié)調(diào) 柔和 咖啡特性決定因素 — 四味一香 酸味 ： 丹寧酸，咖啡基本味道要素之一 苦味 ： 咖啡因，咖啡基本味道要素之二 甜味 ： 當(dāng)咖啡生豆內(nèi)的糖份經(jīng)過(guò)烘焙工序部分焦化后，其余 的部分就是甜味 濃醇 ： 咖啡濃厚，芳醇的味道 香味 ： 咖啡生豆里的脂肪、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)是香氣的重 要來(lái)源 純咖啡和拼配咖啡 ? 純咖啡（ Pure Country Coffee） ? 不經(jīng)任何拼配的咖啡 ? 多以產(chǎn)地命名 ? 拼配咖啡（ Blended Coffee） ? 將不同品種的咖啡混合 ? 將數(shù)種咖啡的味道（酸、甘、苦、醇、香）調(diào)和 咖啡的種植與加工 咖啡的種植與加工 ? 咖啡樹(shù)是熱帶性植物，大多種植在標(biāo)高為 300— 400米的地區(qū)，也有在 2020— 2500米的高地栽培，種植在 1500米以上的山坡者品質(zhì)較好。目前咖啡的生產(chǎn)國(guó)約 60多個(gè)，廣布于南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等區(qū)域。 在產(chǎn)量方面，占全世界產(chǎn)量第一位的巴西，約占30%；第二位是以哥倫比亞（ 10%）為中心的中南美占了六成；其次是非洲、阿拉伯約占三成；其余的10%則分布于亞洲及各多數(shù)島嶼。 ? 洗滌 用水有粘性的中果皮。 ? 干燥：將帶衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能去衣，使咖啡在貯存中不變質(zhì)。 ? 輕度的煎焙酸味較強(qiáng)，具獨(dú)特香味。 ? Florida Foods Corp Minute Maid 公司使用真空冷凍干燥制造速溶咖啡。適合藍(lán)山及動(dòng)馬札羅等咖啡為日本、北歐人士喜愛(ài) 中度(微深)City苦味較酸味為濃，適合哥倫比亞及巴西的咖啡深受紐約人士喜愛(ài) 中度(深)Fullcity適合沖泡冰咖啡。 咖啡對(duì)經(jīng)濟(jì)的影響 ? 咖啡僅次于石油的第二大貿(mào)易品，在日常生活和貿(mào)易中舉足輕重。 ? 到 2020年，中國(guó)咖啡市場(chǎng)總消費(fèi)額將達(dá)到 500億美元，整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的市場(chǎng)空間，將有數(shù)千億美元。 ? 看 將咖啡豆到在手上攤開(kāi)來(lái)看，確定咖啡豆的產(chǎn)地及品種，也確定一下咖啡豆烘焙的是否均勻。如果均勻，豆子的外皮和裡層的顏色應(yīng)該是一樣的。 再者 ， 經(jīng)過(guò)不同的處理方法 ，也會(huì)使咖啡的味道產(chǎn)生分別 。 ? 特點(diǎn)：虹吸式獨(dú)特的魅力，可享受看到咖啡豆沖成咖啡的全部過(guò)程，操作時(shí)著重工序。 ? 4. 點(diǎn)火加熱前，用口布將虹吸壺上 /下座外部的水珠擦干（防止虹吸壺破損）。 ? 8. 當(dāng)水加熱至小氣泡冒出時(shí)，將虹吸壺上座插入水中。壓力在 。 ? 1. 于摩卡壺的底座加入適量的熱水，以淹到安全氣門(mén)為準(zhǔn)。 ? Espresso ? 工具：意大利式咖啡壺 ? 要求：細(xì)磨咖啡 ? 原理：以高壓方式 ， 讓蒸汽快速通過(guò)咖啡粉 ， 萃取出一杯香濃咖啡 ? 方法： ? 把咖啡粉加入中間的咖啡閣內(nèi) ? 加水于下面的壺中 ? 把上下兩壺合上 ? 加熱至下壺中的水全部蒸發(fā) ? 倒出飲用 如何欣賞一杯好咖啡 — 聞香知咖啡真 咖啡的美味總是與溫暖的心意并存的，以正確的方式欣賞一杯好咖啡，不僅更容易欣賞咖啡的美味，也不至于辜負(fù)沖泡者的心意 第一步： 聞香 。然后再小口小口地品嘗，不要急于將咖啡一口咽下，應(yīng)暫時(shí)含 在口中，讓咖啡和唾液與空氣稍作混合，然后再咽下。促進(jìn)代謝機(jī)能，活絡(luò)消化器官，對(duì)緩解便秘有功效。 ? 咖啡防止放射線(xiàn)傷害。 ? 老年婦女 —— 咖啡會(huì)減少鈣質(zhì)、引起骨質(zhì)疏松。 如何欣賞一杯好咖啡 ? 一杯好咖啡，應(yīng)該是清澈明亮 amp。 ，因?yàn)榭Х戎械膯螌幩岷苋菀自诶鋮s的過(guò)程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風(fēng)味。別忘了先嘗一口純咖啡哦！ ， 先喝一口冰水 ， 冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來(lái) ， 讓舌頭上的每一顆味蕾 ， 都充分做好感受咖啡美味的準(zhǔn)備 。但即使用較大的杯子，也不要用手指穿過(guò)杯耳再端杯子。 杯碟的使用 *盛放咖啡的杯碟都是特制的。喝咖啡時(shí)，不要發(fā)出聲響。 喝咖啡六戒 不要端著杯子說(shuō)個(gè)不停，甚至端著咖啡四處走動(dòng)； 添加咖啡時(shí)，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來(lái)； 不要一手握咖啡杯，一手拿點(diǎn)心，左一口右一口地吃喝； 照看好自己就夠了，沒(méi)征得別人允許之前，不要替自己或別人斟咖啡； 不要有以下類(lèi)似失禮行為：滿(mǎn)把握杯、大口吞咽、俯首就杯、大聲吸啜、用嘴飲涼咖啡 ? 編著：向鳳鳴
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