【正文】 飲部經(jīng)理必須建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質(zhì)量達到飯店所要求的標準。（九）、抓好開業(yè)前培訓(xùn)工作開業(yè)前培訓(xùn)是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務(wù)，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓(xùn)計劃，選擇和培訓(xùn)部門培訓(xùn)員，指導(dǎo)其編寫具體的授課計劃，督導(dǎo)培訓(xùn)計劃的實施，并確保培訓(xùn)工作達到預(yù)期的效果。餐飲部經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應(yīng)隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。(四)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務(wù)難度很大，各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成。飯店最高管理層將召集有關(guān)部門對此進行討論并做出決定。本文采用倒計時的手法，將餐飲部開業(yè)籌備工作作為一個項目來運作。具體包括：(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責任范圍餐飲部總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個月到崗。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。(三)，確定餐飲各區(qū)域的布置標準。(四)開業(yè)前第八周至第六周審查管事組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。與廚師長一起著手制訂菜單。邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。(六)開業(yè)前第四周與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。(七)開業(yè)前第三周與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。(八)開業(yè)前第二周全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。二、餐飲部開業(yè)籌備的任務(wù)與要求餐飲部開業(yè)前的準備工作，主要是建立部門運轉(zhuǎn)系統(tǒng)，并為開業(yè)及開業(yè)后的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位，對餐飲區(qū)域要進行詳細的功能定位。開元國際酒店管理公司最低產(chǎn)品標準是餐飲部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。采購清單的設(shè)計必須規(guī)范，通常應(yīng)包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規(guī)格、單位、數(shù)量、參考供貨單位、備注等。一般來說，運轉(zhuǎn)手冊可包括崗位職責、工作程序、規(guī)章制度及運轉(zhuǎn)表格等部分。(十)建立餐飲檔案開業(yè)前，即開始建立餐飲檔案，對日后的餐飲管理具有特別重要的意義。很多飯店就因?qū)Υ隧椆ぷ鞯暮鲆?，而留下永久的遺憾。，補充尚未落實的訂單。實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。1建立餐飲部的文檔管理程序。與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。四、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是飯店最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐飲部的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的制度。(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使部門工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 開業(yè)期間部門工作繁雜，但部門經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。（十一）加強餐飲菜肴的培訓(xùn)。前10天 熟悉菜譜。加強協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當提高勞動強度。為此，我特編寫了餐飲部開業(yè)籌備工作一文，內(nèi)容盡可能詳實而具體，希望具備一定的可操作性，為有相同困惑的酒店同仁提供實實在在的幫助。然后根據(jù)實際情況確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。員工一般經(jīng)過酒店整體的半個月軍訓(xùn)后，由部門安排培訓(xùn)，餐飲培訓(xùn)的主要內(nèi)容有：餐飲的基礎(chǔ)理論知識，基本功練習；餐飲服務(wù)規(guī)范流程的訓(xùn)練；酒店主菜單培訓(xùn)；為培訓(xùn)團隊的凝聚力，可在培訓(xùn)期間穿插一些團隊合作的學習和訓(xùn)練等。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。(三)、確定餐飲各區(qū)域的布置標準。(四)開業(yè)前第八周至第六周審查管事組洗碗機等設(shè)計方案、審查廚房設(shè)備方案。與廚師長一起著手制訂菜單。邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。(六)開業(yè)前第四周與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標準。(七)開業(yè)前第三周與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。(八)全面清理餐飲區(qū)域，進入模擬營業(yè)狀態(tài)。對此，部分餐飲管理人員會表現(xiàn)出急躁情緒，過多地指責下屬。(四)、加強對成品的保護對餐廳地毯、墻紙、家具等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內(nèi)施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務(wù)也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調(diào)難度往往很大。這段時間如果不能形成 統(tǒng)一，往往會造成服務(wù)員重復(fù)返工、餐廳布置無序的局面，需要較長時間才能調(diào)整過來。建立正規(guī)的溝通體系。（十二）、模擬開業(yè)日程安排：初級階段：熟悉環(huán)境。熟悉就餐。熟悉鞏固。四、9月26日至30日制定前廳人員培訓(xùn)內(nèi)容、制服、保潔、廚房服裝定稿。第五篇：餐廳開業(yè)前期籌備工作餐廳開業(yè)前期籌備工作計劃一、餐廳開業(yè)前期的工作計劃綱領(lǐng)確定餐廳各區(qū)域主要功能及布局。(3).本餐廳的設(shè)計標準及目標市場定位。此外，餐廳在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標準。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐廳總經(jīng)理則負責把好錄取關(guān)。參與餐廳驗收餐廳的驗收，一般由投資人、副總經(jīng)理、工程部經(jīng)理、餐廳總經(jīng)理等共同參加。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。10確定餐廳經(jīng)營的主菜系。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。菜單的制訂是對餐廳整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐廳出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。與前廳管理反饋程序。確定各庫房物品存放標準。對各營業(yè)區(qū)域餐位進行全面的統(tǒng)計。準備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開餐廳會議，強調(diào)模擬開業(yè)的重要性。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況前文已談到了餐廳管理人員應(yīng)協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。餐廳應(yīng)請被驗收單位在驗收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。(九)加強安全意識培訓(xùn)，嚴防各種事故發(fā)生。前11天 熟悉臺位。在進一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。在模擬開業(yè)后期，可邀請投資人、酒樓總經(jīng)理等進行試菜，對菜式進行指導(dǎo)。加強協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當提高勞動強度。前10天 熟悉菜譜。（十一）加強餐飲菜肴的培訓(xùn)。(八)注意工作重點的轉(zhuǎn)移，使餐廳工作逐步過渡到正常運轉(zhuǎn) 開業(yè)期間餐廳工作繁雜，但餐廳總經(jīng)理應(yīng)保持清醒的頭腦，將各項工作逐步引導(dǎo)到正常的軌道。(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，管理人員容易忽視對一些物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用要建立嚴格的制度。(三)重視過程的控制開業(yè)前，餐廳的工作量非常大，各級管理人員要堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止人別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。三、開業(yè)前的試運行開業(yè)前的試運行往往是餐廳最忙、最易出現(xiàn)問題的階段。按清單與工程負責人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認和修改。1建立餐廳部的文檔管理程序。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。核定餐廳員工的工資報酬及福利待遇。(三)開業(yè)前第周至第周 ，確定餐廳各區(qū)域的布置標準。(二)開業(yè)前第周至第周 。餐廳在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本餐廳的情況設(shè)計一份餐廳驗收檢查表，并對參與的部門人員進行講解。一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐廳各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳要留有充足的餐桌的場地。每天下午用2小時組織員工學習，相互加深了解，消除陌生感，學習會所經(jīng)營理念和說話做事處事技巧，廚房人員設(shè)備提前入場和廚師長溝通菜譜的菜品、特色、食材、口味并讓所有員工熟記。模擬開業(yè)的評審團一般由管理公司餐飲總監(jiān)、酒店餐飲部經(jīng)理、培訓(xùn)部經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務(wù)和出品，糾正錯誤，保證開業(yè)后的正常營運。提高階段：流程演練。廚師進場后，對設(shè)備熟練使用。注意設(shè)備的保養(yǎng)。餐飲部在驗收前應(yīng)根據(jù)本飯店的實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。為加強對飯店成品的保護，餐飲部管理人員可采取以下措施：加強與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰的責任上，而應(yīng)研究問題如何解決。主菜單樣品菜的標準化工作。確定各區(qū)域的營業(yè)時間。準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。菜單設(shè)計程序：①明確當?shù)氐娘嬍沉晳T（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標客戶群③原料供應(yīng)方案④廚師隊伍的實力⑤綜合制訂菜單⑥印刷。準備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。(八)、參與餐飲驗收餐飲的