【正文】 張中銳主持3：005：00張艷娜劉雪梅電話給所有合作客戶通知開(kāi)業(yè)時(shí)間及開(kāi)業(yè)優(yōu)惠政策，并確定是否能來(lái)。前76天特殊情況處理。對(duì)餐廳布局、服務(wù)流程、上菜流程等予以熟悉。(九)加強(qiáng)安全意識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)防各種事故發(fā)生。餐飲部應(yīng)請(qǐng)被驗(yàn)收單位在驗(yàn)收表上簽字并留備份，以避免日后的扯皮現(xiàn)象。加強(qiáng)對(duì)飯店成品的保護(hù)，我們采取以下措施：加強(qiáng)與裝潢施工單位的溝通和協(xié)調(diào)。在與其它部門的溝通中，不應(yīng)把注意力集中在追究誰(shuí)的責(zé)任上，而應(yīng)研究問(wèn)題如何解決。廚房設(shè)備調(diào)試。確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。1與銷售部和出品部聯(lián)系建立會(huì)議、宴會(huì)工作程序。菜單設(shè)計(jì)程序：①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場(chǎng)調(diào)查分析報(bào)告）②酒店餐飲的整體經(jīng)營(yíng)思路的目標(biāo)客戶群③原料供應(yīng)方案④綜合制訂菜單⑤印刷小樣并校對(duì)⑥要求開(kāi)業(yè)三周前印刷成品到位。與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開(kāi)業(yè)前一個(gè)月將所有必需品供應(yīng)到位。，并確定開(kāi)業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗(yàn)收、入庫(kù)與查詢的工作程序。歡迎有志于家紡事業(yè)的朋友與公司攜手同創(chuàng)明日輝煌。以便于他們后期對(duì)貨品的組織（如下“有效訂貨單”）。發(fā)現(xiàn)庫(kù)存不合理===〉〉提出直營(yíng)配發(fā)建議===〉〉信息傳遞直營(yíng)督導(dǎo)（直營(yíng)督導(dǎo)傳遞店鋪）===〉〉跟進(jìn)落實(shí)情況調(diào)撥分析：每周對(duì)直營(yíng)店鋪的庫(kù)存進(jìn)行對(duì)比分析，根據(jù)公司不同時(shí)期對(duì)貨品運(yùn)作的思路，如：將斷色斷碼的商品（倉(cāng)庫(kù)斷貨）進(jìn)行集中調(diào)撥銷售；有更多的新品上市時(shí)，考慮店鋪款式增多不利于陳列對(duì)部分款式進(jìn)行調(diào)撥或者退倉(cāng)處理。分析出各類別貨品的銷存結(jié)構(gòu)合理性，從類別上進(jìn)行分析，分析出每類服飾占整個(gè)銷售的比例，從而洞察目前的市場(chǎng)動(dòng)態(tài)；分析出暢銷款、滯銷款、重點(diǎn)推廣款，為公司下一期間的銷售情況進(jìn)行數(shù)量和金額上的預(yù)測(cè)，并結(jié)合下一期間所要影響銷售的各種因素（市場(chǎng)前景、新老客戶帶來(lái)的成長(zhǎng)/萎縮、天氣因素、促銷活動(dòng)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)變化、銷售歷史數(shù)據(jù)），在現(xiàn)有貨品庫(kù)存的基礎(chǔ)上協(xié)助進(jìn)行貨品推廣以及從總部配貨建議。2，商場(chǎng)管理機(jī)制和績(jī)效機(jī)制（1）制定的商場(chǎng)各種管理制度，但是執(zhí)行力不夠，導(dǎo)致商場(chǎng)工作人員的工作狀態(tài)未能發(fā)揮正常水平。（2）人員培訓(xùn)問(wèn)題，對(duì)導(dǎo)購(gòu)員及其他人員不定期加強(qiáng)培訓(xùn)工作，導(dǎo)購(gòu)員對(duì)產(chǎn)品材料，功能，款式及保養(yǎng)知識(shí)作專業(yè)培訓(xùn)，對(duì)于導(dǎo)購(gòu)員或其他人員的形象禮儀禮容和溝通，協(xié)調(diào)方面加強(qiáng)培訓(xùn)工作。直營(yíng)銷售、庫(kù)存分析：A、一方面從整體業(yè)額的角度進(jìn)行分析，落實(shí)到每一個(gè)單店，并找出上升和下降的原因，進(jìn)而對(duì)本周的工作作出指導(dǎo)。同時(shí)，也對(duì)每款貨品在不同店鋪的銷售進(jìn)行對(duì)比分析，盡量做到貨品的流通速度最快。B、因?yàn)樨浧返亩ㄎ?、壓力等因素，把貨品的推廣、主推情況向負(fù)責(zé)陳列的同事進(jìn)行信息傳遞。長(zhǎng)陽(yáng)瑞閣家紡直營(yíng)店，位于新時(shí)代廣場(chǎng)商業(yè)步行街東道口，營(yíng)業(yè)廳面積132平方米，是目前長(zhǎng)陽(yáng)縣內(nèi)床上用品最大的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所。、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時(shí)，要確保開(kāi)支不超出預(yù)算。準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗(yàn)收單，以供餐飲驗(yàn)收時(shí)使用。確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財(cái)務(wù)部一起合理定價(jià)，報(bào)總經(jīng)理。1建立辦公室的文檔管理程序。與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況管理人員協(xié)助采購(gòu)、檢查物資到位的問(wèn)題。敦促施工單位的管理人員加強(qiáng)對(duì)施工人員的管理。我們將所有的問(wèn)題分類列出，以方便安排施工單位的返工。(十)加強(qiáng)對(duì)餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項(xiàng)的培訓(xùn)。前1612天 熟悉菜譜。加強(qiáng)協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動(dòng)強(qiáng)度。10：00劉貴華張中銳負(fù)責(zé)給凱越與高老九送三證及質(zhì)檢報(bào)告各送1桶大豆油活動(dòng)當(dāng)天流程6：00所有工作人員到直營(yíng)店有。餐飲部主要負(fù)責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會(huì)服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來(lái)用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。（二）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。在制定物資采購(gòu)清單時(shí)，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。(七)編寫(xiě)部門運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)《管理實(shí)務(wù)》運(yùn)轉(zhuǎn)手冊(cè)，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報(bào)會(huì)，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。(十二)開(kāi)業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開(kāi)業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對(duì)飯店成品的保護(hù)。餐飲部應(yīng)在開(kāi)業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負(fù)責(zé)部門，共同確定部門清潔計(jì)劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開(kāi)全面的清潔工作。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項(xiàng)工作，而失去了收集大量第一手資料的機(jī)會(huì)。參考資料《開(kāi)元國(guó)際酒店管理公司餐飲管理實(shí)務(wù)》。此外，部門在制定采購(gòu)清單的同時(shí)，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí)，要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉(cāng)儲(chǔ)場(chǎng)所和備餐間；尤其是多功能宴會(huì)廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲(chǔ)放會(huì)議桌和餐桌的場(chǎng)地。具體包括：(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐飲部總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個(gè)月到崗?，F(xiàn)場(chǎng)演繹流程1)上午9：30 助興演出開(kāi)始，開(kāi)場(chǎng)舞；2)主持人登場(chǎng)，首先感謝來(lái)賓，發(fā)放小禮品，聚齊人氣，介紹公司的簡(jiǎn)介，介紹開(kāi)業(yè)優(yōu)惠活動(dòng)，以及開(kāi)業(yè)優(yōu)惠時(shí)間。完全掌握擺臺(tái)、上菜、服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié)。廚房演練