【正文】 這既是對準備工作的檢驗，又能為正式的運營打下堅實的基礎(chǔ)。餐飲部應(yīng)在開業(yè)前與飯店最高管理層及相關(guān)負責(zé)部門，共同確定部門清潔計劃，然后在客房部的指導(dǎo)下，展開全面的清潔工作。(十二)開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作開業(yè)前懇荒衛(wèi)生工作的成功與否，直接影響著對飯店成品的保護。餐飲部在參與驗收前，應(yīng)根據(jù)本飯店的情況設(shè)計一份餐飲驗收檢查表，并對參與的部門人員進行相應(yīng)的培訓(xùn)。(十一)參與餐飲驗收餐飲的驗收，一般由基建部、工程部、餐飲部等部門共同參加。很多飯店的餐飲部就因在此期間忽視該項工作，而失去了收集大量第一手資料的機會。培訓(xùn)結(jié)束，可組織一次大型的培訓(xùn)成果匯報會，也可從中發(fā)現(xiàn)一些優(yōu)秀服務(wù)人員。一般培訓(xùn)計劃以倒計時的方式編定。在員工招聘過程中，人力資源部根據(jù)飯店工作的一般要求，對應(yīng)聘者進行初步篩選，而餐飲部經(jīng)理則負責(zé)把好錄取關(guān)。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。(七)編寫部門運轉(zhuǎn)手冊《管理實務(wù)》運轉(zhuǎn)手冊，是部門的丁作指南，也是部門員工培訓(xùn)和考核的依據(jù)。(六)參與制服的設(shè)計與制作餐飲部的崗位較多，而且風(fēng)格各異，如僅中餐廳就有零點餐廳、宴會廳、包廂、風(fēng)味餐廳等；為營造較好的服務(wù)氛圍，在制服的款式、面料要加以區(qū)分。這不僅可以減輕采購部經(jīng)理的負擔(dān)，而且還能在很大程度上確保所購物品符合要求。此外，部門在制定采購清單的同時，就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準。在制定物資采購清單時，有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素，如：餐飲上座率、飯店的資金狀況等。餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢，在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識，不能過于傳統(tǒng)和保守。如高檔宴會的布置需要；婚宴市場的產(chǎn)品。無論是采購部還是餐飲部，在制定餐飲部部門采購清單時，都應(yīng)考慮到以下一些問題：。參考資料《開元國際酒店管理公司餐飲管理實務(wù)》。在進行區(qū)域分布時，要合理考慮餐飲各項管理流程；如送餐線路；服務(wù)流程的合理性；廚房工作流程的合理性；餐具收拾和洗滌的流程；足夠的倉儲場所和備餐間；尤其是多功能宴會廳（一般有二套設(shè)施），要留有充足的儲放會議桌和餐桌的場地。（二）確定餐飲部各區(qū)域主要功能及布局。在進行區(qū)域及責(zé)任劃分時，餐飲部管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識。然后根據(jù)實際情況，確定餐飲部的管轄區(qū)域及餐飲部的主要責(zé)任范圍，以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報總經(jīng)理。具體包括：(一)、確定餐飲部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍餐飲部總監(jiān)（經(jīng)理）一般要提前6個月到崗。餐飲部主要負責(zé)食品原材料的加工，各類飲食食品的烹制，各餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作，滿足住店客人和店外前來用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要。一、餐飲部的工作任務(wù)餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分，餐飲部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。8)演出節(jié)目【舞蹈】9)主持人現(xiàn)場互動唱歌，展現(xiàn)才藝，活躍現(xiàn)場氣氛，把活動推向火爆！10)演出節(jié)目【二人轉(zhuǎn)或小品】11)活動結(jié)束第五篇：餐飲部開業(yè)籌備工作1餐飲部開業(yè)籌備工作（上）作為一家新開酒店，前期籌備工作千頭萬緒，尤其是餐飲部，涉及面廣，內(nèi)容多，稍有不周，將對開業(yè)后的管理產(chǎn)生較大的影響。現(xiàn)場演繹流程1)上午9：30 助興演出開始，開場舞；2)主持人登場，首先感謝來賓，發(fā)放小禮品，聚齊人氣，介紹公司的簡介，介紹開業(yè)優(yōu)惠活動，以及開業(yè)優(yōu)惠時間。10：00劉貴華張中銳負責(zé)給凱越與高老九送三證及質(zhì)檢報告各送1桶大豆油活動當(dāng)天流程6：00所有工作人員到直營店有。開業(yè)宴請菜單的試菜，在模擬開業(yè)后期，也可適當(dāng)邀請集團各領(lǐng)導(dǎo)進行試菜，對菜式進行指導(dǎo)。籌備開業(yè)：前31天 全面籌備開業(yè)模擬開業(yè)階段，要按正常運作召開班前例會，擺臺、清理等；并在每次模擬后，召開分析會，并形成會議紀要。完全掌握擺臺、上菜、服務(wù)等各個環(huán)節(jié)。加強協(xié)調(diào)能力的培訓(xùn)；并適當(dāng)提高勞動強度。在進一步熟悉的基礎(chǔ)上，提高效率。熟悉就餐的一系列工作。廚房演練叫菜、出菜。前1612天 熟悉菜譜。前2016天 熟悉臺位。服務(wù)員進入場地，熟悉餐飲及酒店整體環(huán)境，要給予員工十分充足的時間。特別是開業(yè)前期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；在酒店開業(yè)前一周，大多數(shù)服務(wù)員對客人詢問特色菜要有問有答，出品部定期在餐飲例會上對服務(wù)員進行有針對的培訓(xùn)。(十)加強對餐飲內(nèi)設(shè)施、設(shè)備使用注意事項的培訓(xùn)。注意設(shè)備的保養(yǎng)。建立正規(guī)的溝通體系。在這期間，部門經(jīng)理應(yīng)特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。我們將所有的問題分類列出，以方便安排施工單位的返工。在驗收前應(yīng)根據(jù)實際情況設(shè)計驗收表，將需驗收的項目逐一列上，以確保驗收時不漏項。對其他如備餐間、工作柜等也規(guī)范，以取得整齊劃一的管理效果，使后期的服務(wù)都能按一定的秩序進行。(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，我們管理人員針對物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領(lǐng)用建立嚴格的制度。敦促施工單位的管理人員加強對施工人員的管理。盡管如此，我們在對成品保護的問題上，堅決不會出現(xiàn)絲毫的懈怠，以免留下永久的遺憾。我們在布置任務(wù)后的及時檢查和糾正往往能起到事半功倍的作用。(三)重視過程的控制開業(yè)前的籌備工作量非常大，我們會堅持在一線檢查督導(dǎo)，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。(二)經(jīng)常檢查物資的到位情況管理人員協(xié)助采購、檢查物資到位的問題。持積極的態(tài)度，即少抱