【正文】 叫菜、出菜。特別是開業(yè)前期間的菜肴、酒店的主要特色菜等；在酒店開業(yè)前一周，大多數(shù)服務員對客人詢問特色菜要有問有答，出品部定期在餐飲例會上對服務員進行有針對的培訓。在這期間，部門經(jīng)理應特別注意以下的問題：按規(guī)范要求員工的禮貌禮節(jié)、儀表儀容。(五)加強對倉庫和物品的管理開業(yè)前及開業(yè)期間部門工作特別繁雜，我們管理人員針對物品以及鑰匙的管理工作，對物品的領用建立嚴格的制度。(三)重視過程的控制開業(yè)前的籌備工作量非常大，我們會堅持在一線檢查督導，控制作業(yè)過程，防止個別員工走“捷徑”，損壞裝修材料等。取得全員統(tǒng)一。繼續(xù)實施員工培訓計劃。對餐飲服務基本功進行測試，不合格的要強化訓練。與財務部聯(lián)系制訂結帳程序并安排二個課時以上的培訓。核定所有餐具、茶具、服務用品、布草、清潔用品、服務設施等物品的配備標準。、殺蟲劑等化學藥品的領發(fā)和使用程序。此時的工作對整個生態(tài)園的經(jīng)營管理都有非常重要的意義。公司地址座落于臺州澤國鎮(zhèn)104國道邊，交通便利，擁有建筑面積15000多平方米，現(xiàn)有各類進口、國產高檔設備100多臺，專業(yè)開發(fā)設計人員20多名，員工人數(shù)達1270多名。庫存合理化分析：考慮到直營的特殊性（不需貨款、無退貨限制），所以，在店鋪組織貨品的同時又需要我們從整個公司的運作思路上進行過程的監(jiān)督和調整。B、從銷售類別上進行分析，對直營的庫存和后期組織貨源進行建議。商場內應播放一些輕松，歡快，抒情的音樂來調節(jié)整體商場的購物氛圍。（2）商場內部家具擺放不規(guī)劃，有點象家具排檔型，沒有體現(xiàn)直營店和品牌家具，產品風格的優(yōu)勢，亮點和不亮點的家具規(guī)劃不協(xié)調，對顧客也沒有吸吸引。二，家具直營店開業(yè)的前期籌備工作提綱；1，直營店—設計與規(guī)劃（1）商場外墻形象、門頭及內部設計規(guī)劃；（2）設計公司合作對各產品系列展廳設計裝修風格定位；（3）商場內部輔助件定位及購物環(huán)境、氛圍規(guī)劃；（4）商場整體形象及品牌展示規(guī)劃；2，產品及價格定位（1）產品款式及風格定位（2）根據(jù)品牌和風格產品擺放及規(guī)劃；（3）產品價格定位及促銷產品價格定位；（4）開業(yè)中折扣價格定位及返利政策；3，建立商場管理和績效機制（1）組織架構和各部門工作崗位責任機制；（2）人員管理及培訓機制；（3）人力資源計劃和配制；（4）商場各種管理制度制定及4R管理系統(tǒng)機制；（5）人員薪資標準及獎罰考核機制；（6）建立財務管理機制及審計機制；（7）客戶檔案管理機制；4，終端客戶及推廣拓展思路（1）強勢進駐各小區(qū)進行品牌推廣；（2）制定以媒體、戶外、小區(qū)、店內POP，人員推銷及公共關系進行品牌推廣；（3）嚴格制訂及做好市場分析和市場調查體系；（4）促銷活動方式進行漸進式推廣和宣傳；（5）市郊包圍市區(qū)形式（農村包圍城市）和重點小區(qū)進行多重性宣傳策略；（6）異業(yè)聯(lián)盟實行資源共享；（7）市場運營及廣告策劃費用預算。但是，計劃分析每周也會對直營店鋪的銷售和庫存進行對比分析，從橫向（各店之間）、縱向（預計后期銷售）方面進行分析，發(fā)現(xiàn)貨品不夠，將需要補貨的建議提供給直營督導，讓店鋪進行及時的配發(fā)到位。結構的合理性：盡量讓店鋪做到銷售結構和庫存結構相一致。抓住機遇，抓住未來，本公司產品還遠銷美國、日本、中東及其它國家。(二)、餐位數(shù)等。制訂開業(yè)前員工培訓計劃。(五)開業(yè)前第10周至第5周展開原材料市場調查分析；制定原料供應方案和程序。與洗滌商聯(lián)系制訂布草送洗程序。準備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。確定各區(qū)域的營業(yè)時間。花園酒店的開業(yè)前試運行期間，特別注意以下問題：(一)持積極的態(tài)度在飯店進入試營業(yè)階段，很多問題會顯露出來。(四)加強對成品的保護對園區(qū)綠植、景觀、家具、地毯等成品的最嚴重破壞，往往發(fā)生在開業(yè)前這段時間，因為在這個階段，店內施工隊伍最多，大家都在趕工程進度，而這時餐飲部的任務也是最重，容易忽視保護，而與工程單位的協(xié)調難度往往很大。(七)工程部和我們共同負責驗收作為使用部門，嚴密驗收工作對保證后期質量至關重要。部門應開始建立內部會議制度、交接班制度，開始使用表格；使部門間及部門內的溝通逐步走上正軌。廚師進場后，對設備熟練使用。前8天 流程演練。模擬開業(yè)的評審團由投資商委派人員協(xié)同花園酒店總經(jīng)理、行政總廚、培訓部各經(jīng)理、餐廳經(jīng)理等高級行政人員組成，客觀評價餐廳和服務和出品，糾正錯誤碼，保證開業(yè)后的正常營運。做好餐飲部開業(yè)前的準備工作，對餐飲部開業(yè)及開業(yè)后的工作具有非常重要的意義；對從事餐飲管理工作的專業(yè)人士來說也是一個挑戰(zhàn)。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論并做出決定。(四)制定物品采購清單飯店開業(yè)前事務繁多，經(jīng)營物品的采購是一項非常耗費精力的工作，僅靠采購部去完成此項任務難度很大，各經(jīng)營部門應協(xié)助其共同完成。餐飲部經(jīng)理要定期對照采購清單，檢查各項物品的到位情況，而且檢查的頻率，應隨著開業(yè)的臨近而逐漸增高。（九）、抓好開業(yè)前培訓工作開業(yè)前培訓是餐飲部開業(yè)前的一項主要任務，餐飲部經(jīng)理需從本飯店的實際出發(fā)，制定切實可行的部門培訓計劃，選擇和培訓部門培訓員，指導其編寫具體的授課計劃，督導培訓計劃的實施，并確保培訓工作達到預期的效果。餐飲部參與餐飲的驗收，能在很大程度上確保餐飲裝潢的質量達到飯店所要求的標準。