【正文】 墩、盆、稱、冰箱等)嚴禁混用，防止交織凈化。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。不準穿奇怪裝。不準工作衣有掉扣、破爛、歪戴帽子。十一、下班前要對各個衛(wèi)生區(qū)域進行檢查，看衛(wèi)生是否達標，廚房所有的設備用具是否歸位，檢查煤氣、水、電、柴油閥門是否關閉，所有值班人員要認真檢查。四、分工明確、責任到人、盡心盡責，不斷增加菜肴的花色品種，提高飯菜質量。十、樹立節(jié)約、節(jié)能降耗的作風，勤請示、勤匯報，遇缺乏明了或超出職權范圍之事，應立刻請示當班廚師或廚師長，不可自作主張，廚師長批示后，再做處理。三、服從領導、聽從指揮、盡忠職守、一絲不茍，同事間和睦相處、精誠協(xié)作，不得挑撥離間、搬弄是非，一經發(fā)現(xiàn)，給予停職或除名處理。6）定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。2）用過的食具要經過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。3）肉食、魚類等要保持鮮活。屢教不改、情節(jié)嚴征者立即除名。三、冰箱內外清潔，存放有序。每周除霜二次，保證冰箱內無變味、變質的食品。餐飲廚房管理制度 2一、食堂個人衛(wèi)生1）所有廚務工作人員必須經本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。食具內外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑。五、餐廳衛(wèi)生1）地面須保持無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。四、不得利用工作之便，私自烹調個人及他人食品，一經發(fā)現(xiàn)按客用餐標準價格收取費用。十一、所有員工應具有安全用電常識、高度責任心，熟練掌握各種技能及設備的使用規(guī)程，如因操作失誤或不當造成的一切后果均由個人承擔全部責任。五、廚房、冷葷間或其他操作間，做到閑人免進，并有明顯的警示標志。防止漏氣、漏電、跑水、火災等事故的發(fā)生。不準穿奇怪裝。十、所有員工要建立良好的友誼，做到相互尊重，不得背后批評造謠生事，侮辱漫罵，毆打他人，建立良好的酒店廚房個人形象。檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據情節(jié)，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規(guī)定期內改正。餐飲管理培訓課程。(二)、廚房點心部衛(wèi)生管理央求條件職責前需先洗擦職責臺和工具，職責后將各種器具洗凈、消毒，注意通風保存。創(chuàng)造蛋類制品，需選清潔新奇的`雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。三沖：把食具里外沖洗潔凈。并應做到抽檢合格。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。驗收人員必須心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。三、各項衛(wèi)生制度規(guī)定如下：《衛(wèi)生管理制度總則》《食品衛(wèi)生管理制度》《食品衛(wèi)生知識》《個人衛(wèi)生基本要求》《廚房員工管理制度》《廚房衛(wèi)生管理制度總則》《廚房計劃衛(wèi)生檢查管理制度》《廚房各分部衛(wèi)生管理制度細則》 第一節(jié)總則自覺遵守公司各項衛(wèi)生制度是每個員工應盡的義務。如發(fā)現(xiàn)有蟑螂之類的害蟲，應及時殺滅處理。廚房在對原料進行加工生產的過程中，必須嚴格按生產規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其他要求?！八牟恢贫取保翰少弳T不買腐爛變質的原料；保管驗收員不收腐爛變質的原料；加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料；營業(yè)員(服務員)不賣腐爛變質的食品。交際衛(wèi)生：與客人交往時要保持相應的距離，收款、售票處應備用海綿水盒，不要用口水點鈔票，在接觸客人用品后洗手。認真學習有關傳染病防治知識。不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。新上崗的員工，必須對廚房機械設備的性能及操作方法和程序接受培訓，掌握要領后方可操作使用，責任負責人有指導和培訓的義務。，有所在區(qū)域工作人員及衛(wèi)生包干責任人負責；無責任人區(qū)域，由廚師長統(tǒng)籌安排清潔工作。、鍋鏟等用具，每日上下班都要清洗； 廚房爐頭噴火嘴每半月拆洗一次；吸排油煙罩除每天開完晚餐清洗里面外，每周還要徹底將里外擦洗一次，并將過濾網刷洗一次。冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。面杖、餡機、刀具、模具、容器等用后洗凈、定位存放，保持清潔。溫純堿水中用抹布用力刷洗食具。保潔柜必須用消毒水每天清潔，做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動。每天對干貨庫進行清潔整理，定期檢查原料保質期，并定期對干貨庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠蟲侵害，保持其衛(wèi)生整潔。新鮮雞蛋存放不得超過2周。經常檢查，保持冷藏庫達到規(guī)定的溫度；如發(fā)現(xiàn)溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯(lián)系。堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)下才進入凍庫的原則，避免將已經解凍的食品及原料送入冰庫。大件物品單獨存放，小件及零散物品置入盤、筐內集中存放。各倉管員必須及時清理庫房雜物及廢物，保持倉庫清潔衛(wèi)生，達到衛(wèi)生標準。每天上班前必須檢查各自工作崗位的衛(wèi)生，下班后搞好各自崗位工作，如發(fā)現(xiàn)上班衛(wèi)生有問題時，應及時向食品衛(wèi)生管理員或領導反映，并做出補救措施。四消毒：洗凈的食具須按煮沸或蒸汽消毒要求消毒或放在容器中經過遠紅外線120C176。制作蛋類制品，需選清潔新鮮的雞蛋，散黃變質的蛋不得使用。10。操作人員嚴格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、涼菜前必須再次消毒，使用衛(wèi)生間后必須再次洗手消毒。，衣著整潔；上班首先必須自我檢查，領班對所屬員工進行復查，凡不符合衛(wèi)生要求者，應及時予以糾正。二、日常衛(wèi)生管理制度廚房衛(wèi)生工作實行分工包干負責制，責任到人，及時清理，保持應有的清潔度，定期檢查，公