【正文】 準損壞酒店的各種財物。二、上班時衣帽必須干凈整潔，不準留長胡須，不準戴戒指、耳環(huán)，不準穿短褲、拖鞋上崗、不準穿工作服出入餐廳。餐飲廚房管理制度 4一、員工必須按時上、下班，不準遲到、早退和中途離崗、竄崗、脫崗。十一、所有員工應(yīng)具有安全用電常識、高度責任心，熟練掌握各種技能及設(shè)備的使用規(guī)程，如因操作失誤或不當造成的一切后果均由個人承擔全部責任。使用應(yīng)請示當班的廚師或廚師長，所有食品的出庫、入庫需做詳細記錄。八、各種設(shè)備按規(guī)程啟用，嚴禁誤操作，各種原材料要認真區(qū)分，加工備料，按規(guī)定標準進行備份，不得浪費，加工完半成品后要擺放有序，排列整齊，生熟分離，保鮮及冷凍有序區(qū)分，各班組應(yīng)緊密配合。六、不得私自動用或故意損壞廚房內(nèi)設(shè)備及設(shè)施。四、不得利用工作之便，私自烹調(diào)個人及他人食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按客用餐標準價格收取費用。二、上崗工作應(yīng)按規(guī)定著裝，佩戴健康證、胸卡。5）專人負責回收食具，剩飯剩菜要及時運走，保證餐廳無異味。3）墻壁、門窗、風扇、燈管等定期清潔。五、餐廳衛(wèi)生1）地面須保持無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。5）特別注意清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。3）洗菜池、洗碗池、貨架、油煙罩、蒸柜、爐^等每天須保證清洗干凈。四、廚房衛(wèi)生1）砧板、刀、鍋、鏟、桶、盆等用具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理；菜刀及砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒，砧板每班次必須用沸水消毒。食具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑。三、食堂餐具衛(wèi)生1）打菜勺、飯勺、湯勺必須用盤托放，不能直接放在臺面。8）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。6）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋進入雪藏柜冷藏。4）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。2）蒸煮米飯前大米要多次清洗直至白凈，無砂粒才能進蒸柜，瓜果要去皮、洗凈。5）發(fā)現(xiàn)自己染病須及時報告，暫停工作。3）制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。餐飲廚房管理制度 2一、食堂個人衛(wèi)生1）所有廚務(wù)工作人員必須經(jīng)本地醫(yī)院或防疫部門檢查身體合格并獲發(fā)健康證，方能持證上崗。所收罰單累計超過兩張，對當事人處以50—100元的罰款。七、個人衛(wèi)生合乎要求。五、地面無積水、油泥、無殘渣，墻面無灰塵、無煙垢。每周除霜二次，保證冰箱內(nèi)無變味、變質(zhì)的食品。餐具不在荷臺過夜。正文：餐飲廚房管理制度餐飲廚房管理制度 8篇餐飲廚房管理制度 1廚房是制造食物的場所，為保障酒店客人的身體健康和食用安全，現(xiàn)對廚房的整體衛(wèi)生作出以下同幾點要求：一、爐面、爐底無油漬殘渣，煙道灶口無油泥。(調(diào)料桶干凈整潔、爐臺用具清潔衛(wèi)生)二、案、荷臺面底無油漬、殘渣，物品存放整齊有序。三、冰箱內(nèi)外清潔，存放有序。四、保證餐具柜清潔，無積水、無油漬，餐具存放整齊有序，定期消毒，破損率控制在3—5%以內(nèi)，超過部分由當事人按原價賠償。六、每周日全面大掃除。每日抽查衛(wèi)生情況，如違反上述規(guī)定，當場簽罰單。屢教不改、情節(jié)嚴征者立即除名。2）衣著干凈整潔，不留長發(fā)、長指甲，不留胡須，勤洗頭洗澡換衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣鈕扣；工作時間穿好工衣，戴好工帽、供餐時必須戴好口罩、手套。4）不得在廚房、餐廳工作間內(nèi)吸煙，隨地吐痰，在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。二、食堂食品衛(wèi)生1）蔬菜當天購進當天食用，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理；加工時先去掉老、黃葉再進行浸泡切洗。3）肉食、魚類等要保持鮮活。5）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。7）過餐蔬菜和變質(zhì)變味食品不得再售賣。9）包裝食品必須標識清楚，符合檢驗合格規(guī)定標準。2）用過的食具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、消毒四道工序處理。3）用餐前食具要集中整齊擺放，保持清潔，用潔凈白布蓋好，防止蠅叮，食具未經(jīng)消毒不得回圈使用。2）切配完成及時清洗工作臺面、地面及清理垃圾。4）油鹽、醬油等配料和未用完的米、菜下班前要蓋好。6）定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，保證清潔衛(wèi)生。2）桌面臺凳于餐前、餐中、餐后均要及時清潔，保持干凈無塵。4）每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。餐飲廚房管理制度 3一、員工上、下班進行簽到制，不簽到者視為曠工，不得遲到、早退。三、服從領(lǐng)導(dǎo)、聽從指揮、盡忠職守、一絲不茍，同事間和睦相處、精誠協(xié)作，不得挑撥離間、搬弄是非，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，給予停職或除名處理。五、不得監(jiān)守自盜、私自享用或盜取酒店食品、用具，經(jīng)查證核實，立刻給予除名處理，直至報告當?shù)毓矙C關(guān)，追究其刑事責任。七、各種設(shè)備設(shè)施要每日擦拭清理兩次，保持設(shè)備清潔衛(wèi)生，減少故障，廚房內(nèi)衛(wèi)生隨時清掃，保持地面衛(wèi)生，防止對食品造成不必要的污染和浪費。九、食品原料，物品定位碼放，專人使用、專人保管，對特殊添加劑和特殊食品的39。十、樹立節(jié)約、節(jié)能降耗的作風，勤請示、勤匯報，遇缺乏明了或超出職權(quán)范圍之事，應(yīng)立刻請示當班廚師或廚師長，不可自作主張，廚師長批示后，再做處理。十二、工作時間內(nèi)不許打鬧、吃零食、看雜志等一切與工作無關(guān)的事宜。個人日用品、書報雜志不得帶入崗位。三、在工作時間不準打鬧、會客，更不允許在工作區(qū)域內(nèi)吸煙（包括明檔、冷葷間、加工間、熱菜間和面案區(qū)），不準在工作期間偷吃、偷拿、擅離職守。四、分工明確、責任到人、盡心盡責，不斷增加菜肴的花色品種，提高飯菜質(zhì)量。若有現(xiàn)場調(diào)研、例行檢查等公務(wù)活動應(yīng)持要害檢查證或本單位批準證明，登記后，由本單位人員