糧谷類食品的鑒別(完整版)
【正文】 酸石油醚溶液，蓋上瓶塞，輕輕搖動(dòng)三角瓶 35min，靜止觀察上清液顏色 (冬天試驗(yàn)時(shí)需將三角瓶置于 30186。 八、大豆粉中摻入玉米粉的檢驗(yàn) 大豆粉中摻入玉米粉雖然不會(huì)對(duì)食用者的健康造成損害，但會(huì)影響成品的質(zhì)量和消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)利益。 此方法也可適用于豆制品 (如豆腐、豆?jié){ )中摻玉米粉的檢查。在顯微鏡下觀察變藍(lán)的玉米淀粉粒所占的比例。蓋上蓋玻片，在蓋玻片一側(cè)滴加 1滴碘溶液。 (3)當(dāng)磁鐵通過(guò)全部試樣后，用毛刷輕輕刷去附著在磁鐵上的非磁性物質(zhì)，再將磁性金屬物刷入已知質(zhì)量的坩堝 (m。若如發(fā)出熒光，則證明有昆蟲(chóng)排泄物存在?？刹捎脵C(jī)械凈化法，也可用 25％的食鹽水浮選，漂出麥角，并將其除掉。因此，當(dāng)人們食用了混有大量莠麥的谷物或面粉所做的食品后，容易發(fā)生食物中毒。 小麥粉中若存在莠麥粉，由于皂毒苷的作用，試管內(nèi)的紅血球被溶解，液體變清。用藥 12周后，同學(xué)們?yōu)槊恐话资笾谱隽巳龔埦油科?。?guó)家沒(méi)有明確表示洗滌劑不能含有 CH3(CH2)11。CH2O 二、用硫磺熏蒸面制食品的檢驗(yàn) 國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食品添加劑的使用，只允許使用硫磺熏蒸蜜餞類、干果、干菜及粉絲等食品；并對(duì)熏蒸后的 SO2殘留量有一定規(guī)定：粉絲不得超過(guò) ／ kg，其他食品不得超過(guò) ／ kg，對(duì)所使用硫磺是有一定的質(zhì)量衛(wèi)生要求。 可以通過(guò)測(cè)定 SO2(漂白劑 )的含量來(lái)檢測(cè)面食用硫磺熏蒸的情況。但所制出的油條(餅 )口感苦澀。 (2)MB溶液 將 30mg亞甲藍(lán)溶于 500mL水中，加入 50gNa2HPO4 5．檢驗(yàn)方法 準(zhǔn)確吸取樣品處理液 5— 25mL于 125mL分液漏斗內(nèi)，加水至 25mL，然后 5mL MB溶液和 10mL氯仿，振蕩2min，靜置分層取氯仿層于 2cm比色皿內(nèi)，在 650nm波長(zhǎng)處，以試劑空白為參比測(cè)量吸光度。 2．試劑 10％氯化鈉溶液、 1％氫氧化銨溶液。 若脫脂棉不退色，則證明樣品中存在非食用色素。 1．原理 糖精鈉鹽用鹽酸酸化分解后可轉(zhuǎn)化為氯化銨，而氯化銨可與納氏試劑發(fā)生顯色反應(yīng)。 裝成蒸餾裝置后，用水浴加熱，蒸餾回收乙醚，至燒瓶?jī)?nèi)剩下約 1mL溶液為止。在兩個(gè)容量瓶中各加入 納氏試劑，搖勻后，用無(wú)氨水稀釋至刻度。 八、用化肥浸泡豆芽的檢驗(yàn) 近年來(lái)，有些賣豆芽的個(gè)體商販為了催芽速生，縮短豆芽的生長(zhǎng)期，并使其粗壯，往往在生產(chǎn)加工豆芽的過(guò)程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸銨、硝酸銨等。這種豆芽是不能食用的。 3．水試 取試樣豆粉少許，置于玻璃杯中，加入開(kāi)水后，用筷子攪拌后，稍等片刻，如果杯底沉有沉淀物，說(shuō)明試樣中摻入了玉米粉。 九、豆制品中摻入玉米粉的檢驗(yàn) 近年來(lái)有些商販在豆制品中摻入 10％一 30％的玉米粉，致使有些豆制品的質(zhì)量低劣，失去了其原有的風(fēng)味。這樣的豆芽不僅在食用時(shí)缺乏其固有的脆嫩鮮美的味道，且對(duì)人的胃部產(chǎn)生惡性刺激，同時(shí)有著潛在危害。 在波長(zhǎng)為 430n 的紫外光下進(jìn)行比色測(cè)定，記下吸光度 A標(biāo) 和 A樣 ，并按下式計(jì)算糖精鈉的含量： 糖精含量 (mg／ kg)＝（ A樣 /A標(biāo) ） /mX 2X1000 式中 A樣 —— 待測(cè)樣品的吸光度 A標(biāo) —— 標(biāo)準(zhǔn)樣品的吸光度 m—— 取樣量， g 2—— 稀釋系數(shù) 七、粉條 (絲 )中摻入塑料的檢驗(yàn) (一 )煮沸法 取適量粉條 (絲 )樣品放人 500mL燒杯中，加適量水，煮沸 30min后，進(jìn)行觀察。在蒸餾瓶中加入 5mL無(wú)氨蒸餾水及 6mL濃鹽酸，撤換接收器，并用直火加熱，蒸餾至剩下約 lmL濃縮液為止。 分光光度計(jì)、蒸餾裝置 3. 試劑 （ 1）濃鹽酸 （ 2）乙醚 （ 3） 10%NaOH溶液 （ 4） 1%NaOH溶液 （ 5）納氏試劑 將 汞和 50mL無(wú)氨蒸餾水腫，加入 50mL 6mol/L NaOH，靜置，傾出上清液貯于棕色瓶中，遮光避氨保存。 2．試劑 碘化鉀 淀粉試紙、四氯化碳 冰醋酸 (3+1)溶液 3．檢驗(yàn)方法 在試管中加入 1～ 2g待檢樣品 (不均勻的樣品應(yīng)選擇脂肪含量高的部位 )，再向試管中加入 2mL四氯化碳 冰醋酸溶液。若染色部位含有較多油脂可先將染色部位置于頸部塞有脫脂棉的漏斗中，用有機(jī)溶劑 (如石油醚、四氯化碳等 )淋洗，去除油脂，取出后風(fēng)干研細(xì)。此清液為標(biāo)準(zhǔn)工作液，ABS的含量為 15mg／ mL。 (3)蛋白質(zhì)沉淀劑。 (一 )快速鑒別檢驗(yàn) 1．原理 十二烷基苯磺酸鈉在 365nm波長(zhǎng)的紫外線分析儀下觀察，會(huì)發(fā)出銀白色熒光，則說(shuō)明摻有洗衣粉。以碘標(biāo)準(zhǔn)滴定亞硫酸至呈現(xiàn)藍(lán)色，消耗碘標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積計(jì)算 SO2含量 試劑 1mol/L氫氧化鉀溶液， 1： 3硫酸溶液、 ／L碘標(biāo)準(zhǔn)溶液， %淀粉溶液。一般的硫磺是不符合國(guó)家規(guī)定的質(zhì)量衛(wèi)生要求的，尤其是土法生產(chǎn)的硫磺常含有砷類有毒物質(zhì)，食用此種硫磺熏蒸的面食后，會(huì)慢性中毒；如果長(zhǎng)期食用這種增白饅頭、包子、掛面等，使人體的胃、腸道功能將紊亂，引起劇烈的腹瀉、頭痛，甚至損害肝臟，使人體
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