糧谷類食品的鑒別(存儲(chǔ)版)
【正文】 離心沉淀機(jī)。 4．樣品的處理 稱取 ，加水?dāng)嚢璨⑷苡?100mL容量瓶內(nèi)，再加 ，然后加水定容至刻度，混勻。因此，對(duì)人工合成色素應(yīng)嚴(yán)格管理，謹(jǐn)慎使用。 4．檢驗(yàn)方法 取樣品溶液 10mL，加 10％ NaCl溶液 1mL，混合均勻，放進(jìn)脫脂棉 ，置水浴鍋中加熱攪拌片刻，取出脫脂棉，用水洗滌。如果變藍(lán)，說明樣品為酸敗油脂。 在漏斗中裝入少量脫脂棉，將乙醚抽提液通過脫脂棉濾入干燥潔凈的蒸餾燒杯中。然后將其定量轉(zhuǎn)移到 1個(gè) 50mL的容量瓶中，蒸餾燒瓶用無氨水洗滌 3次，洗滌水也一并轉(zhuǎn)移到容量瓶中。 (二 )燃燒法 將粉條點(diǎn)燃，觀察火焰及燃燒后的殘?jiān)? 采用物理方法鑒別用化肥浸泡的豆芽。 2．粒形 大豆粉的形狀多為圓球形，而玉米粉的形狀則呈多面形，偶有不規(guī)則的圓形，且一般玉米粉的顆粒都比較粗大。 (一 )感官鑒別 1．色澤 大豆粉是白中顯有一定的微黃，而玉米粉則是金黃色。而亞硝胺是一種致癌物質(zhì)。 符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的合格粉條，煮沸后比較軟，挑起時(shí)易斷條。 向濃縮液中加入 10mL無氨水，并滴加 10％ NaOH，中和至溶液的 pH介于 5和 6之間。燒杯口用表面皿蓋住，燒杯置于無氨的房間中過夜。放置片刻，蘸 1滴上清液于碘化鉀 — 淀粉試紙上。過濾后將濾液收集于潔凈的燒杯中。根據(jù)測得的數(shù)據(jù)繪制 ABS工作曲線。 ② ％亞鐵氰化鉀溶液。 2．方法 取油條 (餅 )浸漬濾液 5一 10mL于試管中，在暗室內(nèi)于 165nm波長的紫外線分析儀下觀察熒光。 待瓶內(nèi)液體澄清后，用移液管吸取澄清液 50mL，注入 250mL碘量瓶中，加入 1mol/L KOH溶液25mL。含亞硫酸的面食對(duì)人的胃、腸垣會(huì)產(chǎn)生刺激作用，使鈣形成不溶性物質(zhì)而排出體外。 檢驗(yàn)甲醛次硫酸氫鈉的方法如下。 未發(fā)現(xiàn)洗滌劑傷害病例 北京醫(yī)院泌尿外科主任萬奔介紹，關(guān)于洗滌劑對(duì)男性精子的成活率有影響，這在國外都有報(bào)道。 這個(gè)結(jié)論成立嗎？ 試驗(yàn)結(jié)果本身沒有很大問題 不等于 這個(gè)結(jié)論成立 大量的 CH3(CH2)11如果跟人接觸肯定有毒。于是，三名學(xué)生想通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)求證，洗滌劑是否是造成男性生殖力下降的原因之一。 (2)置錐形瓶于 45186。若小麥粉中混有麥角，則試管的下層溶液呈現(xiàn)紫黑色。此種角化物呈細(xì)長的暗紫色三棱形，周緣鈍圓，長度為 20～ 40mm。 十一、小麥粉中混入昆蟲排泄物的檢驗(yàn) 在夏季高溫的條件下，小麥粉、大米粉、玉米粉等谷物制品因保管不善，很容易引起生蟲。小麥粉 (各種粉狀糧谷 )中的鐵質(zhì)雜物主要來自加工過程中使用的機(jī)械設(shè)備的磨損等。這兩種不同的淀粉與碘反應(yīng)，產(chǎn)物呈現(xiàn)的顏色不同：糯米粉的產(chǎn)物呈棕褐色，而大米粉的產(chǎn)物呈藍(lán)色。 4．測定方法 取少許大豆粉 (豆制品需烘干研細(xì) )于載玻片上，滴加 2滴 50％的乙醇溶液后，用玻璃棒輕輕研開涂勻。另取一燒杯，加入約50mL水煮沸。 (2)試劑 三氯甲烷甲醇混合液 (1+1)、 10％檸檬酸甲醇液、 50％碘化鉀、 mol／ L硫代硫酸鈉 (／ L硫代硫酸鈉 l mL＝ )。因此，對(duì)面粉增白劑 —— 過氧化苯甲酰的含量進(jìn)行測定是十分必要的。向另一份濾液中加飽和草酸銨溶液 1mL，滴加氨水 (1+1)使之成弱堿性，若產(chǎn)生大量沉淀，則表明面粉中的 Ca2+過量 (純面粉只含有少量 Ca2+，上述反應(yīng)僅出現(xiàn)渾濁 )。 2．檢驗(yàn)方法 檢驗(yàn)灰分后，向試樣中加入 2倍量以上的研成細(xì)末狀的氫氧化鉀，充分混合均勻，于 600186。 2．檢驗(yàn)方法 用分析天平準(zhǔn)確稱取 23g面粉 (準(zhǔn)確至小數(shù)點(diǎn)后第 4位 )于已灼燒至恒重的坩堝中，先在電爐上炭化，然后放在 550186。取出坩堝，稍冷后放人干燥器中冷卻。同時(shí)要做空白試驗(yàn)對(duì)照。 在加工過程中，產(chǎn)生的落地面粉或含砂量多的面粉用該檢驗(yàn)法進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)也會(huì)呈現(xiàn)陽性，因此檢驗(yàn)時(shí)應(yīng)做空白對(duì)照試驗(yàn)。 (2)試劑 3％冰己酸石油醚溶液。用 ／ L硫代硫酸鈉滴定至黃色消失，記錄用量，計(jì)算其含量。純大豆粉顯淡灰綠色；若摻有玉米粉，則溶液為藍(lán)色。在蓋玻片一側(cè)滴加 1滴碘溶液，使其逐步向內(nèi)擴(kuò)散。稍風(fēng)干后，再加2滴 50％的甘油溶液。 (2)將馬蹄形電磁鐵 (吸引力不少于 12 kg)的兩極插入試樣中，磁鐵前端可略提高，后端與玻璃板接觸，先從前向后緩慢移動(dòng)，然后再從左向右移動(dòng)?？刹捎孟率龇椒ㄟM(jìn)行檢驗(yàn)： 取小麥粉試樣 2030g，置于培養(yǎng)皿或表面皿上，攤平后照射紫外線，然后進(jìn)行觀察。因此，在加工小麥前，必須進(jìn)行認(rèn)真檢查，發(fā)現(xiàn)所加工的小麥中混有麥角時(shí)要認(rèn)真清理。 皂毒苷是一種溶血毒素，對(duì)人體的紅血球有破壞作用。 (4)取上清液，置于盛有 1mL 1％的去纖維蛋白血液的試管中，觀察其變化。按照實(shí)驗(yàn)計(jì)劃，又把小白鼠分為 3個(gè)組，分別采用涂抹、皮下注射、口服洗滌劑的方式進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。 這種成分確實(shí)有毒，但是這只是一種活性劑，洗滌劑中的含量很低，用水一沖對(duì)人應(yīng)該沒有什么影響。 一 .粉條、饅頭、米粉中摻人工業(yè)用增白劑的檢驗(yàn) 工業(yè)用增白劑俗稱“吊白
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