糧谷類食品的鑒別(文件)
【正文】 2)MB溶液 將 30mg亞甲藍溶于 500mL水中，加入 50gNa2HPO4 ② ％亞鐵氰化鉀溶液。 5．檢驗方法 準確吸取樣品處理液 5— 25mL于 125mL分液漏斗內，加水至 25mL，然后 5mL MB溶液和 10mL氯仿，振蕩2min，靜置分層取氯仿層于 2cm比色皿內，在 650nm波長處，以試劑空白為參比測量吸光度。根據測得的數據繪制 ABS工作曲線。 2．試劑 10％氯化鈉溶液、 1％氫氧化銨溶液。過濾后將濾液收集于潔凈的燒杯中。 若脫脂棉不退色，則證明樣品中存在非食用色素。放置片刻，蘸 1滴上清液于碘化鉀 — 淀粉試紙上。 1．原理 糖精鈉鹽用鹽酸酸化分解后可轉化為氯化銨，而氯化銨可與納氏試劑發(fā)生顯色反應。燒杯口用表面皿蓋住，燒杯置于無氨的房間中過夜。 裝成蒸餾裝置后，用水浴加熱，蒸餾回收乙醚，至燒瓶內剩下約 1mL溶液為止。 向濃縮液中加入 10mL無氨水，并滴加 10％ NaOH，中和至溶液的 pH介于 5和 6之間。在兩個容量瓶中各加入 納氏試劑，搖勻后，用無氨水稀釋至刻度。 符合產品質量標準的合格粉條，煮沸后比較軟，挑起時易斷條。 八、用化肥浸泡豆芽的檢驗 近年來，有些賣豆芽的個體商販為了催芽速生，縮短豆芽的生長期，并使其粗壯，往往在生產加工豆芽的過程中，在豆芽中施放化肥，如尿素、硫酸銨、硝酸銨等。而亞硝胺是一種致癌物質。這種豆芽是不能食用的。 (一 )感官鑒別 1．色澤 大豆粉是白中顯有一定的微黃，而玉米粉則是金黃色。 3．水試 取試樣豆粉少許，置于玻璃杯中，加入開水后，用筷子攪拌后，稍等片刻，如果杯底沉有沉淀物，說明試樣中摻入了玉米粉。 2．粒形 大豆粉的形狀多為圓球形，而玉米粉的形狀則呈多面形，偶有不規(guī)則的圓形，且一般玉米粉的顆粒都比較粗大。 九、豆制品中摻入玉米粉的檢驗 近年來有些商販在豆制品中摻入 10％一 30％的玉米粉，致使有些豆制品的質量低劣，失去了其原有的風味。 采用物理方法鑒別用化肥浸泡的豆芽。這樣的豆芽不僅在食用時缺乏其固有的脆嫩鮮美的味道，且對人的胃部產生惡性刺激，同時有著潛在危害。 (二 )燃燒法 將粉條點燃，觀察火焰及燃燒后的殘渣。 在波長為 430n 的紫外光下進行比色測定，記下吸光度 A標 和 A樣 ，并按下式計算糖精鈉的含量： 糖精含量 (mg／ kg)＝（ A樣 /A標 ） /mX 2X1000 式中 A樣 —— 待測樣品的吸光度 A標 —— 標準樣品的吸光度 m—— 取樣量， g 2—— 稀釋系數 七、粉條 (絲 )中摻入塑料的檢驗 (一 )煮沸法 取適量粉條 (絲 )樣品放人 500mL燒杯中，加適量水，煮沸 30min后，進行觀察。然后將其定量轉移到 1個 50mL的容量瓶中，蒸餾燒瓶用無氨水洗滌 3次，洗滌水也一并轉移到容量瓶中。在蒸餾瓶中加入 5mL無氨蒸餾水及 6mL濃鹽酸，撤換接收器，并用直火加熱，蒸餾至剩下約 lmL濃縮液為止。 在漏斗中裝入少量脫脂棉，將乙醚抽提液通過脫脂棉濾入干燥潔凈的蒸餾燒杯中。 分光光度計、蒸餾裝置 3. 試劑 （ 1）濃鹽酸 （ 2）乙醚 （ 3） 10%NaOH溶液 （ 4） 1%NaOH溶液 （ 5）納氏試劑 將 汞和 50mL無氨蒸餾水腫，加入 50mL 6mol/L NaOH，靜置，傾出上清液貯于棕色瓶中，遮光避氨保存。如果變藍，說明樣品為酸敗油脂。 2．試劑 碘化鉀 淀粉試紙、四氯化碳 冰醋酸 (3+1)溶液 3．檢驗方法 在試管中加入 1～ 2g待檢樣品 (不均勻的樣品應選擇脂肪含量高的部位 )，再向試管中加入 2mL四氯化碳 冰醋酸溶液。 4．檢驗方法 取樣品溶液 10mL，加 10％ NaCl溶液 1mL，混合均勻，放進脫脂棉 ，置水浴鍋中加熱攪拌片刻，取出脫脂棉，用水洗滌。若染色部位含有較多油脂可先將染色部位置于頸部塞有脫脂棉的漏斗中，用有機溶劑 (如石油醚、四氯化碳等 )淋洗，去除油脂，取出后風干研細。因此，對人工合成色素應嚴格管理，謹慎使用。此清液為標準工作液，ABS的含量為 15mg／ mL。 4．樣品的處理 稱取 ，加水攪拌并溶于 100mL容量瓶內，再加 ，然后加水定容至刻度，混勻。 (3)蛋白質沉淀劑。 2．儀器 722分光光度計、離心沉淀機。 (一 )快速鑒別檢驗 1．原理 十二烷基苯磺酸鈉在 365nm波長的紫外線分析儀下觀察，會發(fā)出銀白色熒光，則說明摻有洗衣粉。以碘標準液滴定至呈現藍色并 。以碘標準滴定亞硫酸至呈現藍色，消耗碘標準溶液的體積計算 SO2含量 試劑 1mol/L氫氧化鉀溶液， 1： 3硫酸溶液、 ／L碘標準溶液， %淀粉溶液。 因此，用硫磺熏蒸面食是食品衛(wèi)生法所不允許的。一般的硫磺是不符合國家規(guī)定的質量衛(wèi)生要求的，尤其是土法生產的硫磺常含有砷類有毒物質，食用此種硫磺
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