糧谷類食品的鑒別-免費(fèi)閱讀
【正文】 如果粉中含有淺黃色或是帶有黃點(diǎn)般的粉粒，則說明大豆粉中摻入了玉米粉。因此，用化肥催生 豆芽是不科學(xué)的，應(yīng)該給予禁止。摻加塑料的粉條，煮沸后透明度好，有柔性，有彈性，挑起時(shí)不易斷條。注意 NaOH不可過量，以免氨揮發(fā)損失。 5. 檢驗(yàn)方法 準(zhǔn)確吸取 100mL透析液于分液漏斗中，加入 45mL濃鹽酸，將其酸化至強(qiáng)酸性，分別用 50， 40， 30mL乙醚進(jìn)行 3次抽提，然后合并 3次抽提的乙醚，用含有 1滴鹽酸的無氨水洗滌 1次。觀察試紙變化。若濾液顏色過淺，可放在水浴中濃縮，供檢驗(yàn)非食用色素使用。 四、糕點(diǎn)中摻入非食用色素的檢驗(yàn) 糕點(diǎn)廠在生產(chǎn)糕點(diǎn)時(shí)，廣泛使用人工合成色素，因?yàn)樗哂谐杀镜土⑸珴甚r艷、著色力強(qiáng)、色調(diào)多樣等特點(diǎn)，但多數(shù)人工合成色素對人體有毒、有害，具一般毒性、致瀉作用、致癌作用等。 (4)氯仿。 (二 )十二烷基苯磺酸鈉含量分析 1．原理 十二烷基苯磺酸根被亞甲藍(lán)染色后，用有機(jī)溶劑萃取呈藍(lán)色。將瓶內(nèi)混合液用力振蕩后放置 10min,然后一邊振蕩，一邊加入，一邊加入 1： 3硫酸溶液10mL和 %淀粉液 1mL。目前，缺鈣兒童的為數(shù)較多，食用硫磺熏蒸后的面食會(huì)使兒童缺鈣情況變得更為嚴(yán)重。 1．原理 甲醛次硫酸氫鈉與醋酸鉛反應(yīng)，生成棕黑色化合物。北京目前還沒發(fā)現(xiàn)過洗滌劑傷害男性的病例，但洗滌劑畢竟具有傷害性，最好盡量少用。但是，現(xiàn)在洗滌劑里的 CH3(CH2)11含量連 1%都不到，并且沒有口服，還用大量的水進(jìn)行沖刷。 查找資料后，三名學(xué)生動(dòng)手養(yǎng)了 100多只小白鼠。C溫箱內(nèi)浸漬 45min，其間加以振搖。 (二 )莠麥的鑒別檢驗(yàn) 1．莠麥的鑒別 莠麥?zhǔn)躯溙镏猩L的雜草，其種子為小圓形，含有約 ％的皂毒苷，容易在小麥?zhǔn)崭顣r(shí)混入其中。 麥角中毒的癥狀除急性胃腸炎外，還有中樞神經(jīng)系統(tǒng)的損害、痙攣、昏迷，嚴(yán)重者可造成心力衰竭。谷物制品生蟲后，將嚴(yán)重失去食用價(jià)值；蟲蝕輕的也會(huì)影響谷物制品的品質(zhì)，使口味、滋味產(chǎn)生異常，適口性差。檢驗(yàn)小麥粉中鐵質(zhì)雜物最簡便的方法是磁鐵吸引法。 2．儀器 顯微鏡。稍風(fēng)干后再加 2滴 50％的甘油溶液。將調(diào)成的糊成細(xì)流狀注入沸水中后再煮沸約 1 min。 (3)測定步驟 稱面粉 ，加三氯甲烷甲醇混合液 50mL，振搖混合 10 min后過濾。 1．快速簡便測定法 (1)原理 在酸性條件下過氧化苯甲酰被還原成苯甲酸，冰己酸參與化學(xué)反應(yīng)量的多少表征于溶液顏色變化。同時(shí)要做空白試驗(yàn)對照。C下熔融。C的馬福爐中灼燒、灰化2h。取出后放冷，用少量稀硝酸 (或水 )將殘?jiān)鼭櫇窈笤俜湃笋R福爐中灰化 2h。冷卻后，加水溶解，向水溶液中滴加鹽酸 (1+1)，使之成酸性，如有膠絮狀物質(zhì) (H2SiO3)析出，則表示檢出了二氧化硅 (SiO2)。樣品面粉中若僅檢驗(yàn)出鈣離子或硫酸根離子，則認(rèn)為在面粉中摻有石膏粉；若同時(shí)檢驗(yàn)出二氧化鎂和鈣離子、硫酸根離子，則可認(rèn)為面粉中摻有滑石粉或大白粉。 結(jié)果判定：上清液若呈現(xiàn)淡黃綠色，則試樣中過氧化苯甲酰含量較少或沒有；若是無色，則試樣中過氧化苯甲酰含量肯定超標(biāo)。取濾液40mL于另一碘量瓶中，加檸檬酸甲醇液 鉀 2mL，立即塞嚴(yán)，在不斷振搖下放置暗處 15min，以空白作參照終點(diǎn)。放冷后，取糊化溶液約 5mL于試管中，加人數(shù)滴碘溶液。 蓋上蓋玻片上，勿使產(chǎn)生氣泡。 3．試劑 ／ L碘溶液、 50％ (體積分?jǐn)?shù) )乙醇溶液、 50％ (體積分?jǐn)?shù) )甘油溶液 4．檢驗(yàn)方法 將待測粉研細(xì)，置于載玻片上，加 2滴 50％的乙醇溶液潤濕，并涂成均勻的薄膜。 小麥粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，小麥粉中鐵質(zhì)雜物 (磁性金屬雜質(zhì) )的含量不得超過 3mg／ kg 磁鐵吸引法的檢驗(yàn)方法如下 (1)從均勻的樣品中稱取 1 kg試樣，倒在玻璃板或光滑的平面操作臺上，攤成長方形，厚度約為 cm。 谷物制品被蟲蝕之后，往往會(huì)昆蟲遺留排泄物。麥角的毒性極為穩(wěn)定，可保持?jǐn)?shù)年之久；在烘烤時(shí)其毒性也不被破壞，當(dāng)人們食用了混有大量麥角的谷物或面粉所制成的食品后也會(huì)發(fā)生麥角中毒。在小麥加工時(shí)，如果未將莠麥清除干凈，便會(huì)混入小麥粉中。 (3)取出，將樣液移入離心管內(nèi)，以 2000r／ min離心 5min。 接著，選取其中的 60只作為實(shí)驗(yàn)對象。這就像尼古丁可以致人死亡一樣，雖然香煙含有尼古丁，但很多人抽了一輩子煙也沒有得肺病。？？？？ 常見糧制品摻偽的鑒別檢驗(yàn) 糧制品的摻偽主要表現(xiàn)為：不按指定配方添加原料，以霉變米面、酸敗油脂加工制品，用將陳舊糕點(diǎn)碾碎制餡重新制作糕點(diǎn)，用長期使用的煎炸油制作糕點(diǎn)，饅頭、米粉中使用吊白塊，油條中摻洗衣粉，使用非食用色素，過量使用防腐劑、糖精鈉等。 2．方法 取面條 (或其他樣品 )磨碎，加入 10倍量的水混勻，移入錐形瓶中，向瓶中加入鹽酸 (1+1)溶液 (每10mL樣品加入 2mL鹽酸溶液 )，再加 2g鋅粒，然后迅速在瓶口包 1張醋酸鉛試紙，測置 1h。 因此，用硫磺熏蒸面食是食品衛(wèi)生法所不允許的。以碘標(biāo)準(zhǔn)液滴定至呈現(xiàn)藍(lán)色并 。 2．儀器 722分光光度計(jì)、
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