糧谷類食品的鑒別-文庫(kù)吧在線文庫(kù)
【正文】 塊”，它的化學(xué)名稱為甲醛次硫酸氫鈉 (NaHSO2觀察試紙的顏色變化，同時(shí)做對(duì)照試驗(yàn)。用硫磺熏蒸過(guò)的面食是不能食用的。 三、油條（餅）中摻入洗衣粉的檢驗(yàn) 炸油條時(shí)在面粉中摻人洗衣粉，使油條結(jié)構(gòu)膨松、體積增大、表皮油亮，既減少用油量，又縮短油炸時(shí)間，以達(dá)到多盈利的目的。 3．試劑 (1)ABS標(biāo)準(zhǔn)溶液將分析純十二烷基苯磺酸鈉配成／ mL貯備液，用時(shí)適當(dāng)稀釋。將此溶液移入離心管內(nèi)，以3000r／ min離心 10min，取上清液用于測(cè)定。 1．原理 非食用色素在氯化鈉溶液，可使脫脂棉染色，而這種被染過(guò)的脫脂棉經(jīng)氨水溶液洗滌后，不會(huì)退色。 將此脫脂棉放人蒸發(fā)皿中，加 1％氫氧化銨溶液10mL，置于水浴鍋上加熱數(shù)分鐘，取出脫脂棉水洗。 六、糕點(diǎn)中糖精鈉含量的檢驗(yàn) 我國(guó)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定糖精鈉可用于糕點(diǎn)、餅干及面包等食品中，它的最大使用量為 ／kg。抽提液完全過(guò)濾完后，用少量純乙醚洗滌脫脂棉，也一并濾到蒸餾燒瓶中。另取 1個(gè) 50mL容量瓶，加入 銨溶液和 40mL無(wú)氨水。 摻入塑料的粉條易點(diǎn)燃，燃燒時(shí)底部火焰呈藍(lán)色，上部呈黃色，有輕微的塑料燃燒氣味，殘?jiān)屎谏L(zhǎng)條狀；符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的合格粉條燃燒時(shí)膨脹，火焰呈黃色，殘?jiān)壮示硗矤?，可燒成灰燼。用化肥浸泡的豆芽粗壯發(fā)水，色澤灰白，芽桿粗胖，根短、無(wú)根或少根，豆粒發(fā)藍(lán)；如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味，如帶有氨臊味。 購(gòu)買時(shí)可取一些試樣放在左手心上，用右手指去揉搓，如果感到試樣粉粒的形狀大小不均勻，則說(shuō)明試樣中摻入了玉米粉。 大豆制品中摻入玉米粉，可用感官方法和化學(xué)檢驗(yàn)方法。 浸泡豆芽的化肥，都是含銨類化合物，它們?cè)诩?xì)菌的作用下可以轉(zhuǎn)變成亞硝胺。同時(shí)做對(duì)照試驗(yàn)觀察結(jié)果。經(jīng)過(guò)此步操作，糖精被鹽酸分解轉(zhuǎn)化為氯化銨。 （ 6）標(biāo)準(zhǔn)硫酸銨溶液 稱取分析純硫酸銨 于燒杯中，溶解于無(wú)氨蒸餾水中后，定量地轉(zhuǎn)移到 1000mL容量瓶中，用無(wú)氨蒸餾水稀釋至刻度，搖勻，此溶液 1mL相當(dāng)于糖精納 1mg 用分析天平準(zhǔn)確稱取已充分切細(xì)、研細(xì)的樣品 2030g（準(zhǔn)確至小數(shù)點(diǎn)后第 4位）于玻璃紙上，用玻璃紙包扎，扎住口，做成透析裝置，然后用玻璃棒掛在準(zhǔn)確盛有200mL用無(wú)氨蒸餾水配制的 1%NaOH的燒杯中進(jìn)行透析。用玻璃棒將樣品磨碎后，塞住管口，用力振搖 2min。將研細(xì)自樣品置于燒杯中，加水浸泡 1— 2h，必要時(shí)可適當(dāng)加熱。分別吸取 0, , , , ，然后按測(cè)定步驟操作。 ① 乙酸鋅溶液：取 2L 9g乙酸鋅，加 3mL冰醋酸，用水溶解后稀釋至 100mL。此種方法的正常的油條（餅 )浸漬濾液應(yīng)為無(wú)熒光的黃色。 方法 在小燒杯內(nèi)稱取試樣 20g(準(zhǔn)確至小數(shù)點(diǎn)后第 2位 )，用蒸餾水將試樣洗入 250mL容量瓶中，然后加蒸餾水至總?cè)萘康?1/2，加塞振蕩，再加蒸餾水至刻度，搖勻。 另外，在熏硫磺時(shí)，硫磺與氧作用會(huì)生成 S02，它是一種有害氣體， SO2遇水又生成亞硫酸。由于甲醛會(huì)殘留在食品中，對(duì)身體造成損害，因此，我國(guó)嚴(yán)禁在食品中使用“吊白塊”。而潔廁劑等非去油類洗滌劑中不含該物質(zhì)。 并最終證實(shí)了先前的假設(shè)，即洗滌劑對(duì)于哺乳動(dòng)物雄性生殖細(xì)胞具有損傷作用。 與此同時(shí)，也有研究表明近年來(lái)我國(guó)男性的平均精子數(shù)量已由上世紀(jì) 40年代每毫升 6000萬(wàn)個(gè)下降到現(xiàn)在的2000萬(wàn)個(gè)。 2．莠麥的檢驗(yàn) (1)稱取小麥粉試樣 5g置于 50mL錐形瓶?jī)?nèi)，加入20mL滅菌生理鹽水。 (3)用普通濾紙將上述樣液過(guò)濾于小試管中，再加 1 mL碳酸氫鈉飽和溶液，振蕩后置試管架上，觀察其顏色反應(yīng)。 (一 )麥角的鑒別檢驗(yàn) 1．麥角的鑒別 麥角菌是導(dǎo)致禾本科植物產(chǎn)生病害的一種真菌。 (5)將吸出的磁性金屬物與坩堝一并稱重 (m1)。 十、小麥粉中混入鐵質(zhì)雜物的檢驗(yàn) 食用含有鐵質(zhì)雜物的粉狀谷物，有害于人體的消化系統(tǒng)及健康。 1．原理 糯米淀粉主要是支鏈淀粉，大米淀粉則以直鏈淀粉為主。 3．試劑 mol／ L的碘溶液、 50％ (體積分?jǐn)?shù) )乙醇溶液、 50％ (體積分?jǐn)?shù) )甘油溶液。 2．測(cè)定方法 將 1g樣品用少量水調(diào)成糊狀。因此本法以黃色消失來(lái)判斷終點(diǎn)。一些生產(chǎn)企業(yè)為了提高面粉白度，增加經(jīng)濟(jì)效益，增白劑的使用量已高達(dá)萬(wàn)分之十，嚴(yán)重超標(biāo)。向一份濾液中加 1％的氯化鋇溶液 1mL,：若產(chǎn)生大量沉淀，則表示檢出硫酸根離子 (SO42)；同時(shí)要做空白試驗(yàn)對(duì)照。正常標(biāo)準(zhǔn)的面粉中不含有二氧化硅(SiO2)雜質(zhì)。 1. 主要儀器 馬福爐。稱重后，按下式計(jì)算灰分含量： 灰分含量（％） =(灰分含量 /樣品質(zhì)量 ) 100％ 正常面粉的灰分含量小于 ％。 正常的標(biāo)準(zhǔn)面粉一般檢不出 SiO2，而摻入大白粉或 1％以上滑石粉的面粉可檢查出 SiO2。 (四 )熒光增白劑的檢驗(yàn) 熒光增白劑在紫外光照射下產(chǎn)生藍(lán)至藍(lán)紫色熒光，而正常面粉 (及其制品 )無(wú)熒光現(xiàn)象。 (3)方法 取 5g面粉，放進(jìn)具塞三角瓶，倒入30mL冰己
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