【正文】 項目 技術(shù)路線 牛、羊骨明膠產(chǎn)品 安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)研究與示范 明膠提取工藝研究 熱堿式提取工藝 酶法提取工藝 明膠分離純化工藝研究 明膠理化性質(zhì)研究 分離工藝的確定 理化指標測定 浸提原液成分分析 樣品的感官性質(zhì)研究 凝膠電泳 紫外光譜分析 分子量初步測定 等電點分析 蛋白質(zhì)功能性分析 應(yīng)用新規(guī)范、 標準、 技術(shù)、系統(tǒng)集成與示范 生產(chǎn)具有 高品質(zhì)的食品安全性 清真明膠 產(chǎn)品 新疆 肉制品副產(chǎn)物綜合利用 安全技術(shù)落后 新疆優(yōu)質(zhì)畜副產(chǎn)品 資源尚未充分開發(fā) 產(chǎn)品 沒有突出原生態(tài)特點、質(zhì)量低、效益差 安全生產(chǎn)規(guī)范 牛、羊骨 原料及 明膠 產(chǎn)品質(zhì)量安全體系建立 試驗、驗證、改進 HACCP生產(chǎn)中的應(yīng)用 19 （三） 實施方式 本項目在實施過程中 企業(yè)要加強與科研院所的合作，產(chǎn)學(xué)研相結(jié) 合的道路 。 20xx 年，全球范圍內(nèi)共生產(chǎn)明膠 32 萬噸，我國生產(chǎn)量為 5 萬噸。酶法生產(chǎn)要求技術(shù)水平較高，用水省，且無三廢排放。 本 項目 針對新疆 畜牧 業(yè)存在的重大技術(shù)問題進行攻關(guān)研究和開發(fā)，可解決 畜副產(chǎn)品深 加工技術(shù)關(guān)鍵，延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品檔次，提高產(chǎn)業(yè)綜合效益，并且?guī)影b、物流以及銷售等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，拓寬就業(yè)渠道，緩解 社會就業(yè)壓力，提高 副產(chǎn)物的商品率 ，環(huán)保和社會效益顯著。 四、 項目資金及來源 項目總資金與年度資金預(yù)算 項目總投資額 350萬元 ， 本項目期為 一 年，即 20xx20xx年 ， 根據(jù)項目的內(nèi)容和項目實施的需 要，制定 資金安排 進度。 六、 申報單位及協(xié)作單位概況 與條件 （一）申報單位以及參加協(xié)作的企業(yè)、研究院所、高等院校等單位的概況 項目申請單位基本情況 26 新疆天迪洋陽養(yǎng)殖有限公司由和田地區(qū)及上級領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下 20xx年 8 月在墨玉縣工商局注冊成立的外貿(mào)型企業(yè)，注冊資金 750萬元。 通過對和田地區(qū)牛羊資源的深加工，延長畜牧產(chǎn)業(yè)連，帶動廣大農(nóng)民脫貧致富，從而使和田地區(qū)的資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟優(yōu)勢。累計到位科研經(jīng)費 6124 萬元。 楊海燕 ， 女， 45歲 ，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院 院長，教授，碩士生導(dǎo)師 。 科研工作： 199820xx 年 參加自治區(qū)科委九五畜牧業(yè)重點（含攻關(guān)）課題“牛羊肉常溫保鮮技術(shù)的研究”，作為主要參加者； 20xx年 6 月主持企業(yè)委托項目“馬肉火腿腸生產(chǎn)工藝的研究”和“軟包裝精烤草原土雞罐頭生產(chǎn)工藝的研 31 究”，并參加指定該產(chǎn)品企業(yè)標準工作（新疆昭蘇烏孫肉制品有限責(zé)任公司資助項目）； 20xx 年 4~7 月獨立完成自選項目“五香油鴿軟罐頭生產(chǎn)工藝的研究”。20xx年 7月在新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院任教。 （五）以往取得的重要科技成果 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院，自 20xx 年以來，在國家及自治區(qū)政府資助下完成“番茄紅素及番茄粉產(chǎn)業(yè)化示范工程”（西部開發(fā)國家高技術(shù)產(chǎn)業(yè)化示范工程項目）、“新疆棉籽深加工及綜合利用研究”（國家科技攻關(guān)項目）、 “環(huán)塔里木盆地特色林果業(yè)關(guān)鍵技術(shù)開發(fā)與示范 果品加工技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā) ”（ 自治區(qū)重大專項）、 “新疆杏子主栽品種品質(zhì)數(shù)據(jù)庫建立和貯運加工技術(shù)開發(fā)與示范”（ 自治區(qū)科技攻關(guān)項目）、 “特色果品采后商品化處理與貯藏加工關(guān)鍵技術(shù)研究”（ 國家科技支撐項目） 、“羊肉生加工關(guān)鍵技術(shù)研究”及“動物 副產(chǎn)品 綜合加工及產(chǎn)品開發(fā)” 等科研項目，培養(yǎng)了一大批農(nóng)產(chǎn)品加工方面的技術(shù)人才。20xx年 11月到 20xx 年 4月在日本酪農(nóng)大學(xué)進修。從 20xx 年 8 月起在新疆新歐奶業(yè)研究所，從事奶制品研究開發(fā)和技術(shù)服務(wù)工作。 曾先后在《農(nóng)業(yè)工程學(xué)報》、《食品工業(yè)科技》、《包裝與食品機械》、《農(nóng)產(chǎn)品加工》、《中國農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報》、《新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報》等學(xué)術(shù)刊物上，發(fā)表論文十余篇。項目具體承擔(dān)單位及分工如下： 新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院為課題 協(xié)作單位 ，主要負責(zé)明膠 產(chǎn)品 生產(chǎn) 關(guān)鍵技術(shù)研究與示范的實驗室研究、中試基地建設(shè)的 協(xié)調(diào)與統(tǒng)籌規(guī)劃 。 公司 年可屠宰 ， 20萬只羊，每天可以生產(chǎn) 10噸羊肉 15噸牛肉并全封閉式工廠化加工肉制品（羊肉 4000噸、牛肉 3770噸），牛副產(chǎn)品 萬套，羊副產(chǎn)品 20萬套按客戶需求排酸、分割、包裝。自企業(yè)成立以來，在各級領(lǐng)導(dǎo)的幫助、支持下及公司經(jīng)理玉奴素 .買買提那斯同志的領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過全體員工的 艱苦創(chuàng)業(yè)和不懈努力， 現(xiàn)已發(fā)展成為初具規(guī)模的肉 制品 加工企業(yè)。 表 3 項目經(jīng)費預(yù)算科目表 單位：萬元 預(yù)算科目 合計 備注 一、經(jīng)費支出 350 1. 購置設(shè)備費 190 產(chǎn)品研發(fā)必要試驗設(shè)備購置及中試示范 40 采購原料和試劑 60 產(chǎn)品分析及試生產(chǎn) 25 開發(fā)所需的水、電、氣等費用 6 項目相關(guān)的交通費及住宿費 5 參加國內(nèi)項目相關(guān)的學(xué)術(shù)會議 /文獻 /信息傳播 /知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)費 6 資料收集、發(fā)表文章、申請專利等費用 6 項目參與的無工資收入研究生的 勞務(wù)費 12 項目實施過程中不可預(yù)見的費用 合計 350 25 （自籌、銀行貸款、其它） 申請 自治區(qū) 財政資金 50 萬元，占總投資 %。 本 項目 實施后，通過加工技術(shù)的推廣應(yīng)用，有望為示范基地的企業(yè)與農(nóng)民快速增收。 產(chǎn)品質(zhì)量標準： GB6783一 86。 傳統(tǒng)堿法工藝制備骨明膠的生產(chǎn)周期需要 60 ～ 90 天，每生產(chǎn) 1 噸骨明膠需要水量在 600 噸以上，生產(chǎn)過程中需要使用大量的酸堿等化學(xué)試劑，環(huán)境污染嚴重 。 （四） 項目進度與完成期限 1. 上半 年度 與高校聯(lián)合 完成項目的資料收集、整理、研究方案設(shè)計、論證、 技術(shù)路線的研究工作 完，并確定中試技術(shù)方案 ：（ 1）明膠提取 技術(shù) 進行研究（ 2）確定 明膠分離純化技術(shù) 工藝參數(shù)；（ 3） 產(chǎn)品理化性質(zhì)進行研究；（ 4） 制定產(chǎn)品質(zhì)量標準 ；（ 5）進一步建立 明膠生產(chǎn) 質(zhì)量安全保障體系； 3. 下半 年度 與 高校 聯(lián)合，完成中試，完善中試技術(shù)方案，制定產(chǎn)品技術(shù)標準及相關(guān)技術(shù)文件：（ 1）對 明膠生產(chǎn)技術(shù) 進行整合并對產(chǎn)品進行中試；（ 2）完成 加工產(chǎn)品技術(shù)體系、質(zhì)量安全體系建立； （ 3）總結(jié)項目成果，準備結(jié)題工作。 蛋白質(zhì)分子的電泳遷徙率主 要取決于它的分子量與所帶電荷和和形狀無關(guān)，因此，可以利用 SDSPAGE測定蛋白質(zhì)分子量。本實驗在分析 牛、羊骨 提取液的成分，性質(zhì)結(jié)構(gòu)和膜分離技術(shù)特點的基礎(chǔ)上，采用微濾、二級超濾以及反滲透聯(lián)合分離方法分離純化 骨 明膠，其中微濾除去浸提液中的大顆粒懸浮物，二級超濾聯(lián)合模式膜分離能很好的除去一些大分子和小分子物質(zhì)，其中包括大部分非膠原態(tài)蛋白質(zhì)，反滲透可以去除大部分鹽類物質(zhì)，以及濃縮浸提液的目的，聯(lián)合膜分離工藝技術(shù)處理以達到分離純化和濃縮 骨 明膠的目的，在分離純化工藝技術(shù)研究過程中獲得最佳膜工藝參數(shù)，為工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。一般而言，工藝過程中用酶量減少則作用時間需要延長 ； 酶解時間的選擇，一方面要考慮充分利用酶的活性，另一方面，要控制催化反應(yīng)在生成蛋白凍前結(jié)束； （ 3） 酶的種類對酶解的效果也有很大的影響，不同酶的酶解效果也不同，例如與胰蛋白酶相比，胃蛋白酶的酶解反應(yīng)溫和，易于控制，但是產(chǎn)率較低，因此要根據(jù)不同的原料種類來選擇不同的酶類 。項目的實施 對于延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)品檔次，提高產(chǎn)業(yè)綜合效益，并且?guī)影b、物流以及銷售等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，拓寬就業(yè)渠道，緩解社會就業(yè)壓力，降低產(chǎn)品損失造成的浪費，環(huán)保和社會效益顯著。由于禽肉制品的加工環(huán)節(jié)薄弱、科技含量低、初級產(chǎn)品多、附加值高的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品少、缺乏名牌產(chǎn)品，使產(chǎn)品品質(zhì)和種類不能滿足市場需求，難以參與國內(nèi)外市場的競爭。 20xx 年，全球金融危機爆發(fā)，我國 明膠 行業(yè)發(fā)展也遇到了一些困難，