【正文】 變化等，亟需制定監(jiān)測 系統(tǒng)，以保障 明膠 安全。明膠還可以作為食品工業(yè)的食品添加劑、澄清劑、穩(wěn)定劑和吸水劑等，以及化工行業(yè)的乳化劑、絮凝劑和增稠劑等。酶法明膠生產(chǎn)工藝正是根據(jù)以上的原理使骨膠原轉(zhuǎn)化為明膠，取代了傳統(tǒng)工藝的浸酸和浸灰過程，使生產(chǎn)周期大大縮短，同時(shí)無需換酸和換灰用水，大大緩解了用水和水處理問題。 按照達(dá)產(chǎn)年新增生產(chǎn) 食品添加劑明膠 產(chǎn)品 100 噸 /年，單位產(chǎn)品生產(chǎn)成本平均為 40295 元 /噸（表 1）。 間接效益、生態(tài)效益更為可觀。 該公司沒有銀行貸款，沒有銀行欠資，財(cái)務(wù)管理規(guī)范，資產(chǎn)狀況良好，具有相應(yīng)的資產(chǎn)抵押（質(zhì)押）能力或擔(dān)保條件，不欠稅、不欠工資、不欠社會保險(xiǎn)金；社會形象好，未在行業(yè)中爆過光，是誠信單位。 20xx 年 11月，公司被自治區(qū)有關(guān)部門牛羊定點(diǎn)屠宰廠，成為和田地區(qū) 最大的定點(diǎn)屠宰加工企業(yè)。 “十五”以來，學(xué)校主持科研項(xiàng)目 178項(xiàng)，其中主持國家自然科學(xué)基金項(xiàng)目 34 項(xiàng)，國家社會科學(xué)基金項(xiàng)目 3 項(xiàng)，省部級項(xiàng)目 108 項(xiàng)，國際合作項(xiàng)目 3 項(xiàng)，其他研究項(xiàng)目 31項(xiàng)。同時(shí)，帶動(dòng)周圍養(yǎng)殖戶致富，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和農(nóng)民增收服務(wù)，為農(nóng)民增收增效提供有效幫助。 20xx年 9 月開始在我校食品科學(xué)系攻讀“在職研究生進(jìn)修班”并結(jié)業(yè)。 1999 年畢業(yè)于天津輕工業(yè)學(xué)院食品工程系。協(xié)調(diào)課題單位與學(xué)校其它單位之間關(guān)系達(dá)到儀器設(shè)備及其它資源共享，使項(xiàng)目順利完成。 32 海麗且木 、 項(xiàng)目經(jīng)理， 20xx年畢業(yè)于新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧學(xué)院獸醫(yī)專業(yè)， 20xx 年年底進(jìn)入公司從事肉品檢驗(yàn)工作，20xx年取得“肉品檢驗(yàn)員”高級證書， 20xx 年開始負(fù)責(zé)項(xiàng)目申報(bào)工作，工作成績突出，現(xiàn)任為項(xiàng)目經(jīng)理職務(wù)。 阿布力米提 ?克力木 、男、維吾爾族、講師。出生于 1968 年 5月。 （三）技術(shù)力量和人員結(jié)構(gòu) 項(xiàng)目主要成員資歷情況 玉奴素 .買買提那斯 、 單位法人代表，男，維吾爾族，53歲 ，大專文化程度。目前 公司現(xiàn)有職工 86 人，其中大學(xué)本科 5 人，管理人員 5人，專業(yè)技術(shù)工人 46人，再就業(yè)下崗職工 30人。與農(nóng)戶簽訂牛羊收購合同，保證原材料的供應(yīng)，按合同收購肥育牛羊，經(jīng)屠宰，加工，包裝，冷凍或冷藏后進(jìn)行銷售。 五、 申報(bào)單位財(cái)務(wù)狀況 20xx 年公司資產(chǎn)總額 萬元，固定資產(chǎn) 萬元，流動(dòng)資產(chǎn) 萬元， 負(fù)債總額 ，所有者權(quán)益 萬元，實(shí)收資本 萬元，營業(yè)收入 萬元，凈利潤 萬元，資產(chǎn)負(fù)債率 %。項(xiàng)目實(shí)施后，可以建成產(chǎn)業(yè)化示范基地 1 處， 年 明膠 產(chǎn)量 100 噸，利潤 130多萬， 農(nóng)民輻射面 較大 。 產(chǎn)品生產(chǎn)成本 、市場 銷售額及利稅 單位產(chǎn)品生產(chǎn)成本由原料費(fèi)、燃料動(dòng)力費(fèi)、工資福利、折舊攤銷費(fèi)、其它費(fèi)用等組成。酶作為一種生物活性催化劑，可以加速生化反應(yīng)的速度，通過特有的對底物的專一性剪切，從而使骨膠原降解為明膠。明膠產(chǎn)業(yè)有一百多年的歷史，骨明膠生產(chǎn)企業(yè)一直沿用傳統(tǒng)堿法工藝從骨中制取明膠。 ④ 明膠等電點(diǎn)分析： 配置 pH 114，質(zhì)量濃度為 10g／ L的明膠樣品，再用 pH劑準(zhǔn)確測定各濃度樣液的 pH值，并用紫外 可見分光光度計(jì)測定各樣液的透光率 T，測定波長為 660nm，作 T與 pH的關(guān)系曲線，從曲線上找出最小 T時(shí)的 pH，此 pH為所測樣品的等電點(diǎn)。 16 ①明膠浸提原液成分分析為了測定后期膜處理效果分析，為膜工藝參數(shù)測定提供 依據(jù)，有必要對牛、羊骨明膠浸提液成分及其含量進(jìn)行分析和測定。具體內(nèi)容如下： (1)以新鮮的 牛、羊骨 為原料，采用合理的除脂肪和雜蛋白的方法，摸索出熱堿法和酶法提取 牛、羊骨 明膠，采用單因素和正交試驗(yàn)，尋找最優(yōu)浸提條件，并對兩種浸提方法、提取條件以及最優(yōu)浸提條件進(jìn)行分析比較； ①本試驗(yàn)先設(shè)計(jì)提取工藝反應(yīng)溫度、時(shí)間、料液比和 pH值單因素試驗(yàn)，目的在于找出 牛、羊骨 明膠熱堿式提取工藝的反應(yīng)范圍；在此基礎(chǔ)上，優(yōu)化反應(yīng)溫度、時(shí)間、料液比和pH值這四個(gè)因素的組合，尋找優(yōu)化提取工藝。 同時(shí)，該項(xiàng)目建成后 ,將嚴(yán)格按照伊斯蘭教教規(guī) ,利用新鮮牛、羊骨加工生產(chǎn)清真明膠 ,以填補(bǔ)疆內(nèi)專業(yè)生產(chǎn)清真明 13 膠空白 ,打造清真明膠系列品牌 ,發(fā)展清真特色產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程遲緩已成為制約新疆畜產(chǎn)品持續(xù)發(fā)展的突出因素。進(jìn)入 20xx 年，全球經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的前景面臨波折，國內(nèi)經(jīng)濟(jì)結(jié) 構(gòu)調(diào)整的呼聲逐漸升溫，貿(mào)易保護(hù)主義的抬頭， 明膠 行業(yè)中技術(shù)含量低的人力密集型企業(yè)，缺乏品牌的出口導(dǎo)向型企業(yè)面臨發(fā)展危機(jī)，而注重培養(yǎng)品牌和技術(shù)創(chuàng)新能力較強(qiáng)的企業(yè)將占得先機(jī)。但是目前有許多的酶法制 膠試驗(yàn)方案仍以實(shí)驗(yàn)室階段居多 ,許多工業(yè)化生產(chǎn)問題尚未得到實(shí)質(zhì)性的解決。用酸堿調(diào)pH 為 ,溫度加熱至 7080℃提膠。由于骨料中的可溶性膠原含量遠(yuǎn)低于皮料中的可溶性膠原含量 ,這就增加了酶解膠原制備明膠控制的難度。酶法膠相比堿法膠 ,α和β之間的 8 組分及 γ的組分含量要高很多。 1996年王方國在研究了用酶提取羊皮制革腳料中的水解蛋白的基礎(chǔ)上 ,對酶在皮制革腳料中的應(yīng)用做了闡述 ,研究了中性蛋白酶和堿性蛋白酶對降解皮制革腳料制取食用明膠的酶解條件。 1991年 ,王潤成等申請專利“鉻鞣皮廢料酶法制備食用明膠的工藝方法”。 1980年肖亦、韓文正、康允昌等在酶代浸灰的研究基礎(chǔ)上對酶解制膠進(jìn)行了實(shí)驗(yàn)。該研究獲得了一套較為完整的酶解工藝流程 ,所得明膠產(chǎn)品主要是食用明膠。 1989年 Makmen所發(fā)現(xiàn)的胞外金屬內(nèi)肽酶 ,可以專一性水解膠原端部的非螺旋區(qū) ,非常適用于明膠的制備工藝。 七、八十年代大量可溶解膠原的微生物蛋白酶被發(fā)現(xiàn) ,人們開始篩選出適宜酶種來取代酵母 ,并將其引入到制膠工藝中來。 Vernon在 1939年發(fā)現(xiàn) ,通過使用自然存在的酶 ,經(jīng)過幾個(gè)過程可以產(chǎn)生明膠 ,并將此研究專利轉(zhuǎn)讓給帝國化學(xué)公司 (Imperial Chemical Industry)。傳統(tǒng)堿法生產(chǎn)明膠工藝由于周期長、衛(wèi)生條件難以控制、設(shè)備改進(jìn)困難 ,以及對環(huán)境 造成污染等原因 ,難以滿足日益增長的明膠市場的系統(tǒng)需求 ,迫切需要改進(jìn)。 （一） 國外相關(guān)產(chǎn)品與技術(shù)發(fā)展的概況，其代表產(chǎn)品、技術(shù)和公司 酶解膠原的實(shí)驗(yàn)室研究開始得很早 ,但并未應(yīng)用于制取明膠的生產(chǎn)中。 Keil等人于 1959年獲得最初的酶法制膠專利 ,并轉(zhuǎn)讓給 Armour公司。 1975年 ,酶水解骨膠原制取明膠的方法。 1997年 ,他們研究了胃蛋白酶和胰蛋白酶對從含鉻皮屑中分離所得明膠的化學(xué)、物理性質(zhì)的影響。他們將低濃度的酶添加到脫礦后的骨膠原中去增溶骨膠原 ,生產(chǎn)出 %6%比重的可溶性明膠 ,并達(dá)到了預(yù)定黏度。九十年代前期 ,主要的研究工作是針對各種皮料的酶解工藝研究。認(rèn)為酶法制備明膠前景光明 ,社會效益和經(jīng)濟(jì)效益都十分顯著。他們用中性蛋白酶進(jìn)行酶解制膠 ,發(fā)現(xiàn)這種酶并非完全作用于膠原末端肽 ,對三股螺旋也有作用 。山東輕工業(yè)學(xué)院科研處科技開發(fā)中心 20xx 年發(fā)布“酶法制取食用骨明膠”的技術(shù)成果。比較結(jié)果表明 ,對于 ,水洗法和溫度調(diào)節(jié)法可以有效地降低體系的表觀活力 ,并能 9 夠保證明膠質(zhì)量。膠凍強(qiáng)度 240 Bloomg 以上 。 隨著明膠在各個(gè)領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，明膠的需求量將日益增多且價(jià)格也與日俱增，開辟生產(chǎn)明膠的新原料已顯得愈加重要。目前新疆已將畜牧業(yè)及畜產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展列為特色產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化整體規(guī)劃之中， 提倡以畜產(chǎn)品的精深加工加快畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化步伐，發(fā)展社會經(jīng)濟(jì)。要實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，必須重視我國傳 統(tǒng) 明膠生產(chǎn)技術(shù)的現(xiàn)代化 ，實(shí)現(xiàn) 畜副產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn) 。 關(guān)鍵技術(shù)和關(guān)鍵工藝 （ 1） 在明膠生產(chǎn)中，脫脂也是預(yù)處理的一部分。 (2)膠原蛋白分離純化方法研究較多的有凝膠色譜法、離子交換色譜以及高效液相層析法，工業(yè)生產(chǎn)中采用較多的有硅藻土，活性炭吸附法等傳統(tǒng)研究方法。 (3)對純化明膠理化性質(zhì)進(jìn)行檢驗(yàn)分析，并與商業(yè)明膠，標(biāo)準(zhǔn)膠原蛋白，阿膠進(jìn)行對比，挖掘熱堿純化明膠的優(yōu)點(diǎn)和不足，為開發(fā)新型明膠產(chǎn)品奠定基礎(chǔ)。本研究利用危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)管理系統(tǒng)研究 牛、羊骨 生產(chǎn)中的監(jiān)測系統(tǒng)，建立 牛、羊骨明膠 的質(zhì)量安全關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)測程序并在企業(yè)應(yīng)用。近年來，明膠在化妝品及保健品中也得到很好的推廣應(yīng)用。 （二） 要達(dá)到的技術(shù)性能指標(biāo)和參 數(shù) 酶法生產(chǎn)是比較理想的方法，它省去了熬膠和濃縮的大部分工序，生產(chǎn)周期由堿法的 1～ 3 月縮短到 10天左右，明膠的收率也由 50%左右提高到近于 100%，勞動(dòng)條件大改善。 表 1 單位產(chǎn)品生產(chǎn)成本估算表 單位：元 序號