7營養(yǎng)改善計劃管理制度(完整版)
【正文】 清潔衛(wèi)生，分管領導或行政值周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。保護好原料、工具、設備和現(xiàn)場，配合衛(wèi)生行政部門調查和處理。 四、食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類、水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當進行清洗，必要時進行 消毒處理。 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法。營養(yǎng)改善計劃管理制度 XX縣區(qū)曾溪中心小學營養(yǎng)改善計劃學校食堂管理制度 一、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，學校食堂必須取得食品衛(wèi)生許可證及餐飲服務許可證后方可經營。定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包干負責。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。 XX縣區(qū)曾溪中心小學營養(yǎng)改善計劃餐廳衛(wèi)生管理制度 餐廳是學生進餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔、衛(wèi)生，是保證學生正常進餐和學生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 XX縣區(qū)曾溪中心小學 營養(yǎng)改善計劃食品加工衛(wèi)生管理制度 一、負責烹調加工的廚師要認真學習《食品衛(wèi)生法》和相關衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。 七、食品調味時要嚴格按烹調衛(wèi)生要求進行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。 三、食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，并且每年到法定機構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。 三、食品原料庫房必須保持清潔，每天清掃，保護良好的環(huán)境衛(wèi)生。 三、工作人員在操作時不能對著成品飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。 、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、教體局、當地政府匯報，1小時內書面向教體局、縣疾控中心匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數等。 、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學生，校醫(yī)（或請就近醫(yī)師）到現(xiàn)場指導急救。 一、每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明飯菜名、日期、時間等。 三、不采購無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品及原材料。 二、學校分管領導或行政值周領導至少每天不定時檢查一次食堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。 ，做到生熟、葷素分開，有無不規(guī)范操作現(xiàn)象。 三、食堂從業(yè)人員必須積極認真參加培訓，認真作好學習記錄。 五、餐具清洗、消毒程序 公用餐具、容器、用具在使用前應當遵守國家制訂的操作規(guī)范及衛(wèi)生要求，嚴格按照洗消程序進行消毒：第一步是用熱水洗去食物殘渣（水溫以50～60℃為宜）；第二步是溫水清洗，去除殘留油脂等（水溫以30℃左右為宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化學法殺滅餐具上的殘留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是沖洗，即用清潔衛(wèi)生的清水沖洗掉餐具上的殘留藥 物；第五步是保潔，即將洗凈消毒后的餐具、容器、用具移入保潔設施內備用，以防止再污染。 （又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。 七、加強餐具洗滌消毒工作的管理 食堂要指定人員負責餐具容器、用具洗滌消毒工作的日常管理，
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