營養(yǎng)科工作管理制度(完整版)
【正文】 ，并指導(dǎo)、監(jiān)督營養(yǎng)廚房按照要求保質(zhì)保量制作、分發(fā)治療膳食，保障食品安全。 100 張床位的醫(yī)院至少有一名專職臨床營養(yǎng)師。根據(jù)醫(yī)院收治病種增添治療膳食種類。 3. 營養(yǎng)廚房的營養(yǎng)廚工設(shè)置與床位比是 1： 2530；并與工作量與開設(shè)膳食種類相適宜 4. 營養(yǎng)廚房的建筑和布局按照食品衛(wèi)生管理要求執(zhí)行，治療膳食和少數(shù)民族膳 食要有專門操作間（或灶）和專職營養(yǎng)廚師。 基本膳食食譜在營養(yǎng)師的主持下，由營養(yǎng)師、管理人員（或營養(yǎng)廚師）、采購員共同制定。 做好成本核算 2 營養(yǎng)科 /廚房值班制度 營養(yǎng)科 /廚房執(zhí)行值班制度，值班人員名單報(bào)醫(yī)院相關(guān)部門。 3 食品采購、保管、供應(yīng)和采樣留檢制度食品采購 各類食品的供貨單位，須持有有效的食品衛(wèi)生許可證。 入庫食品須建登記卡（包括品名、供貨單位、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等）。 食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品和私人用品。 應(yīng)嚴(yán)格按照各類膳食常規(guī)及營養(yǎng)師的膳食配方進(jìn)行加工烹調(diào)，不得隨意更改。再次食用前，須徹底加熱，不可摻入新的熟食品中。 備菜間每次使用前應(yīng)進(jìn)行全面消毒，包括空氣、刀、砧板、抹布、容器、手、操作臺等，嚴(yán)防污染。 電熱消毒：適用于餐具等，按設(shè)備說明書要求操作。 凡有 1 腹瀉； 2 手外傷、燙傷； 3皮膚濕癥、疥子； 4咽喉疼痛；5 耳、眼、鼻溢液； 6 發(fā)熱； 7 嘔吐癥狀的，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的保護(hù)措施，并及時(shí)治療，排除有礙食品衛(wèi)生的疾病后，方可恢復(fù)工作。 建立晨檢制度，報(bào)告、登記上崗員工的健康狀況。 下列情況須洗手： 1加工直接入口食品前； 2 加工時(shí)間過長時(shí)，中間應(yīng)隨時(shí)洗手； 3 處理食品原料后； 4 接觸與食品加工無關(guān)的物品后； 5如廁后。 容器、工具、餐具應(yīng)首選熱力消毒（煮、蒸），其次用其它消毒液浸泡消毒。 餐具清潔消毒流程：回收餐具 → 刮去殘物 → 清洗（洗滌劑、冷熱水洗刷） → 消毒 → 保潔備用。 7 采樣留檢 按食品衛(wèi)生法要求，菜肴烹調(diào)完畢后，凡批量供應(yīng)的菜肴，須采留樣品一份（不少于 100 克），置清潔用具內(nèi)，存放入冰箱，保留 48
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