【正文】 ???? 11 （十三）維修工職責(zé)??????????????????? 12 （十四）倉庫保管員職責(zé)????????????????? 12 五、 管理制度??????????????????????13 （一）生產(chǎn)設(shè)備管理制度????????????????? 13 （二）采購質(zhì)量管理制度????????????????? 14 （三）文 件管理制度??????????????????? 14 （四）人員培訓(xùn)管理制度????????????????? 15 （五）檢驗管理制度??????????????????? 15 （六）檢驗設(shè)備管理制度????????????????? 18 （七）不合格管理辦法?????????????????? 18 （ 八 ） 質(zhì) 量 責(zé) 任 制 考 核 辦法???????????????? 19 （ 九 ） 生 產(chǎn) 過 程 管 理 與 考 核 制度?????????????? 20 （十）倉庫管理制度 ?????????????????? 22 （ 十 一 ） 原 （ 輔 ） 材 料 驗 收細(xì)則?????????????? 22 六 、 滅 菌 乳 生 產(chǎn) 過 程 工 藝 文件??????????????? 26 （一）關(guān)鍵質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問題質(zhì)量事項的控制???? 26 （二）操作規(guī)程????????????????????? 27 1 、 原 料 驗 收 操 作 規(guī)程???????????? ????? 27 2 、 預(yù) 處 理 操 作 規(guī)程?????????????? ???? 28 3 、 標(biāo) 準(zhǔn) 化 操 作 規(guī)程?????????????? ???? 28 4 、 超 高 溫 滅 菌 操 作 規(guī)程???????????? ???? 28 5 、 無 菌 罐 裝 操 作 規(guī)程 ?????? ??????? ??? 30 6 、 設(shè) 施 、 工 具 、 容 器 的 清 洗 操 作 規(guī)程?????????? 31 7 、 操 作 人 員 衛(wèi) 生 管 理 及 車 間 環(huán) 境 衛(wèi) 生 的 控制??????? 33 七 、 含 乳 飲 料 生 產(chǎn) 過 程 工 藝 文件?????????????? 35 （ 一 ） 關(guān) 鍵 質(zhì) 量 控 制 環(huán) 節(jié) 和 易 發(fā) 生 問 題 事 項 的 控制?????? 35 （二）操作規(guī)程????????????????????? 36 附錄： 一 、 廠 區(qū) 分布 ????????????????????? 39 二、安全管理制度 ??????????????????? 40 三、各崗位人員能力準(zhǔn)則 ???????????????? 40 四、產(chǎn)品防護準(zhǔn)則 ??????????????????? 42 五、車輛管理制度 ??????????????????? 43 六、車輛保養(yǎng)、大修制度 ???????????????? 43 任 命 書 為保持質(zhì)量管理體系有效運行，確保產(chǎn)品質(zhì)量滿足要求，經(jīng)研究決定、任命： ***擔(dān)任本公司生產(chǎn)副經(jīng)理兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人： 副經(jīng)理兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人具有以下職責(zé)和權(quán)限： 貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，制定并實施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)：負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理體系的建立、實施和保持，組織質(zhì)量管理體系文件， 各項管理制度的編制、實施，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職能執(zhí)行情況；負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過程中與質(zhì)量有關(guān)的問題，對最終質(zhì)量負(fù)責(zé)；提出質(zhì)量工作計劃和質(zhì)量改進的要求。 加強機構(gòu)內(nèi)部質(zhì)量管理，增強人員質(zhì)量意識和業(yè)務(wù)素質(zhì)，持續(xù)改進工作，不斷提高本公司的信譽度和權(quán)威性。 經(jīng)理： 二 00 年 月 日 三、組織結(jié)構(gòu)圖 經(jīng) 理 生產(chǎn)副經(jīng)理兼質(zhì)量負(fù)責(zé)人 經(jīng)營副經(jīng)理 生產(chǎn)科 質(zhì)檢科 銷售科 四、質(zhì)量職責(zé) （一）經(jīng)理職責(zé) 負(fù)責(zé)建立健全生產(chǎn)經(jīng)營指揮管理系統(tǒng)，并對生產(chǎn)經(jīng)營管理統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)，全權(quán)負(fù)責(zé)。 （二）生產(chǎn)副經(jīng)理職責(zé) 協(xié)助經(jīng)理貫徹有關(guān)法律法規(guī)和規(guī)章，參與制定并實施公司的質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)，對質(zhì)量體系的有效性向公司負(fù)責(zé)。 在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，獨立 負(fù)責(zé)貯存、運輸、產(chǎn)品銷售、市場開發(fā)等工作。 負(fù)責(zé)本公司產(chǎn)品的標(biāo)識和可追溯 性工作。 負(fù)責(zé)成品的包裝物檢驗，包裝計量檢驗工作和成品的感觀鑒定工作。 負(fù)責(zé)產(chǎn)品宣傳、銷售及售后服務(wù)工作。 對原輔材料投入使用前檢驗是否合乎標(biāo)準(zhǔn)。 參與解決生產(chǎn)過程中的技術(shù)問題和生產(chǎn)工藝改進。 （九）銷售科長職責(zé) 在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)公司的物流系統(tǒng) .品行銷及市場開發(fā)等工作。 （十）化驗員職責(zé) 化驗員經(jīng)技術(shù)監(jiān)督部門培訓(xùn)合格后，持證上崗。 （十一）質(zhì)檢員職責(zé) 負(fù)責(zé)原輔料入廠的檢驗工作。 負(fù)責(zé)搞好設(shè)備衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。 掌握各種材料規(guī)格的進、出、存動態(tài)，及時通知有關(guān)部門。 及時檢查設(shè)備的運行情況，做好維護保養(yǎng)工作，提高設(shè)備完好率。 嚴(yán)格保證和 生產(chǎn)材料的質(zhì)量，必須依據(jù)《原輔材料驗收細(xì)則》進行進貨驗證合格后方可購買，不 買低劣材料，規(guī)程型號要正確。 嚴(yán)格物資管理制度，健全物資管理手續(xù)，所購材料的說明書、卡合格證等要齊全，隨材料一并入庫。臨時性應(yīng)急培訓(xùn)，生產(chǎn)科提出計劃，經(jīng)批準(zhǔn)后實施。 出廠檢驗指標(biāo)如有一項不符合規(guī)定要求，不準(zhǔn)出廠，應(yīng)重新自同比產(chǎn)品中抽取兩倍數(shù)量樣品進行復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)，若仍存在不合格，則制定該批產(chǎn)品為不合格。 每年參加一次質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門組織的出廠檢驗?zāi)芰Ρ仍囼灒ＷC實驗室數(shù)據(jù)準(zhǔn)確有效。 T，酒精試驗陰性，顏色滋氣味正常。 由化驗員每天清除每個崗位的工作臺，實驗臺、儀器設(shè)備及器皿上的灰塵，保持清潔。 對外來檢查人員提出的問題及企業(yè)內(nèi)部查出來的問題及時性時研究，分析原因，及時想辦法，及時提出預(yù)防措施，并監(jiān)督實施。 本考核辦法采用打分制度，每月考評一次，每次 10 分，年終進行總評比（總 120 分）。 根據(jù)各自分工，首先應(yīng)檢查電源、氣源、及所在崗位主要設(shè)備工作是否正常，安全可靠。并且在生產(chǎn)過程中每 100 袋取出 1 袋做好標(biāo)記，用于保溫試驗。質(zhì)量是企業(yè)命脈，在生產(chǎn)過程中要對關(guān)鍵質(zhì)量控制點進行檢查記錄，設(shè)備 要做到專人負(fù)責(zé)，專人保養(yǎng)。 物品應(yīng)離地、離墻存放，成品庫中的產(chǎn)品應(yīng)有“已檢、待檢、不合格”等標(biāo)識。 輔料驗收標(biāo)準(zhǔn) a、白糖、香精、穩(wěn)定劑必須選用生產(chǎn)許可證、獲證企業(yè)生 產(chǎn)的產(chǎn)品，要有隨貨同行的同批次產(chǎn)品的出廠檢驗報告或質(zhì)檢部門監(jiān)督抽檢驗報告復(fù)印件、生產(chǎn)許可證復(fù)印件，出廠合格證、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，并上網(wǎng)查詢生產(chǎn)許可證的真實性。 三、煮沸試驗 取約 40ml 牛乳，放入試管中，置于沸水浴中 5ml，取出觀察管壁有無絮片出現(xiàn)或發(fā)生凝固現(xiàn)象。另外，存在身體 （生病）不適等情況時，不能參與品嘗工作。 b、入庫時一定要詳細(xì)檢查 產(chǎn)品合格證，檢驗報告單，生產(chǎn) 評可證等質(zhì)量證明，符合要求方可入庫。 無菌灌裝操作規(guī)程。 （ 2）奶桶及時沖洗，消毒備用。 將混好的輔料加入奶倉或奶罐中混合攪拌 30 分鐘以上，再通過均質(zhì)機，巴氏殺菌機巴氏殺菌，冷卻，打到貯奶罐暫存。 生產(chǎn)操作： （ 1）此時按“系統(tǒng)啟動”或“系統(tǒng)清洗”中任何一個鍵，系統(tǒng)都會進入“系統(tǒng)清洗”程序，這兩個鍵由閃爍變?yōu)槌Ａ痢? 五、無菌灌裝操作規(guī)程 配制酸、堿溶液，按比例配制完后，將其放入盆中備用。 d、灌裝頭浸泡：將膜封制成桶狀，打開浸泡開關(guān)，按下浸泡另開關(guān)，膜中的 H2O2 不易太多，沒入灌裝即可，浸泡 14 分鐘后，將帶 H2O2 膜跑出，見膜上有日期后，停機待包。 b、注意觀察各階段洗液回流情況，發(fā)現(xiàn)不回流情況及時解決。 七、操作人員衛(wèi)生管理及車間環(huán)境衛(wèi)生的控制 個人衛(wèi)生規(guī)范 健康規(guī)范： （ 1）凡感染或接觸過傳染性疾病的人員不得參加工作。 設(shè)備衛(wèi)生規(guī)范 工廠內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備、部件表面應(yīng)保持干凈，無灰塵、無廢的標(biāo)簽 、無鐵青焊渣等。破損處要及時維修。 所有的原料包材及成品都遵守“先進先出”的原則。 ，定期反洗多介質(zhì)過濾器和活性炭過濾器。 樹脂灌應(yīng)每日進行一次反沖洗，每 50 噸原水過濾后進行鹽水再生。 根據(jù)生產(chǎn)的要求計算出所需輔料的量，糖、穩(wěn)定劑、酸等固體物質(zhì)用秤稱量，香精等液體輔料用量筒量取。 超高溫滅菌機、均質(zhì)機、無菌包裝機及管道用清水沖洗 30 分鐘，直至包裝機罐裝頭出口液體無奶漬，并無香精味為止備用。 廠區(qū)內(nèi)需動火時應(yīng)請示領(lǐng)導(dǎo)，動火現(xiàn)場要設(shè)專人監(jiān)管，人走火滅。 能力驗證：有駕駛證 B 證，有上崗證；業(yè)務(wù)測試合格。 成品按先入先出的原則出入庫，減少儲存期，保持有合理的庫存量。 下班收車后，車輛一律到公司院內(nèi)停放。 駕駛員每行駛 10000 公里，應(yīng)對車輛的氣門間隙、阻風(fēng)門、離合器踏板、制動踏板、起動開關(guān)、轉(zhuǎn)向盤間隙、各調(diào)節(jié)器、火花塞進行檢查整修。 駕駛員在車輛正常使用量，須保持輪胎氣壓在會場，不 可超載，每行駛 20xx0 公里須進行輪胎換位及定位。 非專職駕駛員，未經(jīng)同意嚴(yán)禁駕駛車輛。 產(chǎn)品運輸應(yīng)使用封閉式專車運輸，并定期清洗消毒，防止成品污染。 能力驗證：電氣安全規(guī)程的一般規(guī)定；熟悉各運行設(shè)備的規(guī)定參數(shù)；業(yè)務(wù)測試合格；按規(guī)程要求獨立正確操作各生產(chǎn)設(shè)備；能對各設(shè)備進行正確巡檢，并能發(fā)現(xiàn)運行中的異常現(xiàn)象；正確填寫記錄 。 應(yīng)防止水及其它雜物進入電控箱，保證電源安全。廠區(qū)院內(nèi)清潔、平整、無積水。（ 2）將溶解好的濃酸液緩慢打入（ 1）中攪拌均勻。 啟動臭氧發(fā)生器加注臭氧對水進行消毒 二、水源及管道設(shè)備和清洗消毒操作規(guī)程： （ 1）水源深水井的維修保養(yǎng)及清洗消毒： ，并保持周圍清潔衛(wèi)生，防止污染水源。 。 七、含乳飲料生產(chǎn)過程工藝文件 （一）關(guān)健質(zhì)量控制環(huán)節(jié)和易發(fā)生問題事項的控制 為保證 產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，為防止食品添加劑超大超范圍和超量使用，殘留物質(zhì)超標(biāo)，微生物超標(biāo)，等質(zhì)量安全問題，根據(jù)《含乳飲料及植物蛋白飲料生產(chǎn)許可證審查》和本公司生產(chǎn)的