【正文】 質(zhì)量手冊(cè)（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號(hào)： 0 共 34 頁 第 頁 文件編號(hào)： CZXXX 受控狀態(tài)： 受控 9 組織領(lǐng)導(dǎo) 1 概述 質(zhì)量工作是企業(yè)管理的中心工作，廠領(lǐng)導(dǎo)必須重視質(zhì)量工作，設(shè)置質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，并明確其職責(zé)和權(quán)限。非受控本的借閱、復(fù)印，須經(jīng)廠長批準(zhǔn)，由質(zhì)管科辦理有關(guān)手續(xù)。 質(zhì)量手冊(cè)版本號(hào)為“第版”，由質(zhì)管 科印制。主要產(chǎn)品為冷凍飲品。 質(zhì)量手冊(cè)（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號(hào)： 0 共 34 頁 第 頁 文件編號(hào)： CZXXX 受控狀態(tài)： 受控 1 質(zhì) 量 手 冊(cè) （應(yīng)用于 QS 認(rèn)證） 文件編號(hào)： CZCC 版本號(hào)： A 受控狀態(tài)：受控 持有者： 編制 /日期： 審批 /日期： XXXX飲料食品廠 發(fā)布 XXXX 年 3 月 10 日 實(shí)施： XXXX 年 3 月 11 日 質(zhì)量手冊(cè)（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號(hào)： 0 共 34 頁 第 頁 文件編號(hào)： CZXXX 受控狀態(tài)： 受控 2 章號(hào) 標(biāo) 題 對(duì)應(yīng)條款號(hào) 頁碼 修訂狀態(tài) 目錄 修改頁 批準(zhǔn)頁 前言 術(shù)語 質(zhì)量手冊(cè)的管理 質(zhì)量方針 組織機(jī)構(gòu)圖 質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)圖 組織領(lǐng)導(dǎo) 質(zhì)量目標(biāo) 管理職責(zé) 廠區(qū)要求 車間要求 庫房要求 生產(chǎn)設(shè)備 人員要求 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) / / / / / / 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 質(zhì)量手冊(cè)（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號(hào)： 0 共 34 頁 第 頁 文件編號(hào)： CZXXX 受控狀態(tài)： 受控 3 附件 工藝文件 文件管理 采購制度 采購文件 采購驗(yàn)證 過程管理 質(zhì)量控制 產(chǎn)品防護(hù) 檢驗(yàn)設(shè)備 檢驗(yàn)管理 過程檢驗(yàn) 出廠檢驗(yàn) 質(zhì)量職責(zé)分配表 / 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 質(zhì)量手冊(cè)（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號(hào)： 0 共 34 頁 第 頁 文件編號(hào)： CZXXX 受控狀態(tài)： 受控 4 版號(hào) 章節(jié)號(hào) 修訂次序 修訂內(nèi)容 修訂人 批準(zhǔn)人 批準(zhǔn) 日期 質(zhì)量手冊(cè)（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號(hào)： 0 共 34 頁 第 頁 文件編號(hào)： CZXXX 受控狀態(tài)： 受控 5 批準(zhǔn)頁 本廠質(zhì)量手冊(cè)依據(jù)《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》編制。 本廠生產(chǎn)設(shè)備、檢測儀器設(shè)備齊全，質(zhì)量體系完善。 質(zhì)量手冊(cè)由質(zhì)管科統(tǒng)一編號(hào)、登記，發(fā)放至廠領(lǐng)導(dǎo)和中層干部。 質(zhì)量手冊(cè)持有者應(yīng)妥善保管質(zhì)量手冊(cè)，保持質(zhì)量手冊(cè)的清潔、完整 , 不得將質(zhì)量手冊(cè)擅自更改、復(fù)印、外借， 防止丟失。 2 職責(zé) 廠長負(fù)責(zé)設(shè)置質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，并明確其職責(zé)和權(quán)限。 2 職責(zé) 廠長負(fù)責(zé)制定頒發(fā)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)。 4 質(zhì)量方針目標(biāo)的宣貫 質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量方針目標(biāo)的宣貫，確保每位員工都理解并貫徹執(zhí)行。制定不合格管理辦法，對(duì)出現(xiàn)的各種不合格進(jìn)行糾正或采取糾正措施。 本廠質(zhì)量手冊(cè)覆蓋《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場審查表》的全部要求。 廠領(lǐng)導(dǎo)質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 廠長質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 見第 章 質(zhì)量負(fù)責(zé)人質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 見第 章 部門質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 質(zhì)管科質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 見第 章。 計(jì)量管理員質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限 （ 1）貫徹執(zhí)行國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本廠有關(guān)規(guī)定； （ 2）負(fù) 責(zé)計(jì)量管理工作，建立管理臺(tái)帳，統(tǒng)一管理檢測儀器設(shè)備、計(jì)量器具； （ 3）編制周期檢定計(jì)劃，組織量值溯源，按時(shí)送檢檢測儀器設(shè)備、 質(zhì)量手冊(cè)（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號(hào)： 0 共 34 頁 第 頁 文件編號(hào)： CZXXX 受控狀態(tài)： 受控 13 計(jì)量器具； （ 4）編制檢測儀器設(shè)備、計(jì)量器具管理制度，并組織實(shí)施； （ 5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 3不合格范圍： （ 1） 產(chǎn)品不合格，包括原輔材料、包裝材料、半成品、成品等不合格； （ 2） 工作不合格：包括管理工作不合格、技術(shù)工作不合格、過程不 合格、體系不合格等不合格。 合格成品要進(jìn)行報(bào)廢。 2 職責(zé) 辦公室負(fù)責(zé)廠區(qū)的管理。 車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)施和工作場所的維護(hù)。 8 生產(chǎn)車間建立洗手、消毒、更衣設(shè)施。 庫房要求 1 概述 庫房是進(jìn)行生產(chǎn)的必備條件，本廠建立滿足要求的庫房，進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保其處于完好狀態(tài)。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備管理。 2 適用范圍 適用于全廠所有生產(chǎn)設(shè)備。 生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)從能充分保證產(chǎn)品質(zhì)量、具有良好信譽(yù)（如具有第三方質(zhì)量認(rèn)證、取得生產(chǎn)許可證等國家有關(guān)部門認(rèn)可）的供方處采購設(shè)備。 驗(yàn)收合格的設(shè)備方可移交使用部門。 設(shè)備一般應(yīng)定人定 機(jī)使用。 設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)主要內(nèi)容 ： 班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、清潔和潤滑；班內(nèi)嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，并注意設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)有小故障時(shí)，及時(shí)排除，及時(shí)調(diào)整緊固松動(dòng)的機(jī)件；下班前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清掃，對(duì)各部件進(jìn)行擦拭和注油。 設(shè)備檢修記錄由生產(chǎn)技術(shù)科保存。 質(zhì)量手冊(cè)（應(yīng)用于 QS 認(rèn)認(rèn)證） 修訂號(hào)： 0 共 34 頁 第 頁 文件編號(hào)： CZXXX 受控狀態(tài)： 受控 18 17 設(shè)備的報(bào)廢 符合下列情況之一的設(shè)備可申請(qǐng)報(bào)廢： （ 1）超過使用年限的老、舊設(shè)備，其主要結(jié)構(gòu)和部件已嚴(yán)重?fù)p壞，不能修復(fù)及修復(fù)費(fèi)用大于或接近新置費(fèi)用者； （ 2）因自然災(zāi)害或事故損壞致使無法修復(fù)或修復(fù)費(fèi)用過大者； （ 3）經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用將嚴(yán)重危及安全并隨時(shí)可能引起嚴(yán)重事故，而且無法修復(fù)或不經(jīng)濟(jì)者； （ 4）機(jī)型陳舊、效率低、能耗大、影響產(chǎn)品質(zhì)量、備品配件困難的雜 舊設(shè)備。 主要崗位人員任職條件或上崗資格 （ 1）廠領(lǐng)導(dǎo)：具有一定的質(zhì)量管理知識(shí)和食品專業(yè)知識(shí)，有良好的質(zhì)量意識(shí)和組織領(lǐng)導(dǎo)能力，了解產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)有關(guān)要求，了解生產(chǎn)者的產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)。 培訓(xùn)方式 （ 1）參加各類培訓(xùn)班、講座； （ 2）送外部機(jī)構(gòu)培訓(xùn)； （ 3）邀請(qǐng)有關(guān)專家來本廠指導(dǎo)、講課； （ 4）自己組織培訓(xùn)。 3 產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn) 生產(chǎn)技術(shù)科將本廠所需的產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)收集齊全。 5 原輔材料及包裝材料質(zhì)量要求 對(duì)于生產(chǎn)過程中必需的原輔材料及包裝材料，生產(chǎn)技術(shù)科應(yīng)制定質(zhì)量 驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。 工藝文件至少包括工藝流程圖、工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等。 文件管理 1 概述 對(duì)技術(shù)文件和質(zhì)量文件進(jìn)行控制，確保對(duì)質(zhì)量管理體系有效運(yùn)行起重要作用的所有場所，都能及時(shí)得到相應(yīng)文件的有效版本。 7 文件管理員應(yīng)用時(shí)將有效文件發(fā)放給使用部門，確保使用部門可隨時(shí)獲得文件的有效版本。 4 文件的管理范圍： a）標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范； b）工藝規(guī)程； c）操作規(guī)程； d）生產(chǎn)過程各項(xiàng)原始記錄； e) 質(zhì)量手冊(cè)； f) 其它文件等。交回破損文件，補(bǔ)發(fā)新文件。 如因故修改需新指定人員批準(zhǔn)，批準(zhǔn)人應(yīng)獲得原審批依據(jù)的有關(guān)資料。 12 文件的現(xiàn)行有效性 對(duì)本廠所有文件，生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科定期組織有效性檢查，對(duì)過期失效的文件及時(shí)進(jìn)行處理。 5 供銷科按批準(zhǔn)的采購文件組織采購。 5采購文件 供銷科負(fù)責(zé)制定主要原輔材料的采購文件，并報(bào)廠長批準(zhǔn)。 9記錄 申檢單； 檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄； 檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告； 交貨記錄。 7 非強(qiáng)制檢定計(jì)量器具，質(zhì)管科負(fù)責(zé)向法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)或政府計(jì)量行政部門授權(quán)的檢定機(jī)構(gòu)申請(qǐng)檢定。 廠長負(fù)責(zé)批準(zhǔn)采購文件。 2 職責(zé) 質(zhì)管科負(fù)責(zé)對(duì)采購物資的檢驗(yàn)或驗(yàn)證。 過程管理 1 概述 過程管理是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品設(shè)計(jì)、保證產(chǎn)品質(zhì)量的重要手段，必須加強(qiáng)過程管理，以提高產(chǎn)品質(zhì)量。 生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度 1 目的 加強(qiáng)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理，使之 協(xié)調(diào)有效進(jìn)行，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，降低消耗，提高生產(chǎn)效率。 9 質(zhì)管科搞好計(jì)量器具的周期檢定與配置 10 質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科和生產(chǎn)車間密切配合，進(jìn)行工序質(zhì)量控制。本廠全體人員都應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。 7 記錄 工藝紀(jì)律檢查考核記錄。 4 關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的管理 生產(chǎn)技術(shù)科 根據(jù)所生產(chǎn)不同類別的產(chǎn)品，制定關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)的操作控制程序或作業(yè)指導(dǎo)書，報(bào)廠長批準(zhǔn)。 輔料、包裝材料貯存時(shí)應(yīng)分類放置，一般應(yīng)存放在墊板、貨架上或容器中。 產(chǎn)品轉(zhuǎn)運(yùn)過程中所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與其他物品同車運(yùn)輸。 3 本廠根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程 等技術(shù)文件，配置足夠數(shù)量的、性能、準(zhǔn)確度能滿足生產(chǎn)需要和達(dá)到規(guī)定要求的檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備。 3 職責(zé) 質(zhì)管科負(fù)責(zé)檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備管理。計(jì)量器具須 經(jīng)檢定 /校準(zhǔn)。 11 使用 使用檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備前，必須檢查其是否有合格或準(zhǔn)用標(biāo)志，是否在有效期內(nèi)。 對(duì)于因特殊情況不能按計(jì)劃進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)的檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備，經(jīng)質(zhì)管科同意，可超周期使用。 檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備標(biāo)志，由質(zhì)管科計(jì)量管理員根據(jù)有效證書填寫相應(yīng)內(nèi)容，交使用部門粘貼。 修復(fù)的檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備須經(jīng)檢定、校準(zhǔn)或檢查，證明滿足規(guī)定要求后方可投入使用。 19 報(bào)廢 檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備經(jīng)過多年使用或因事故損壞致使無法滿足檢定、校準(zhǔn)要求而又無法修復(fù)者，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)超過有效期者，由使用部門向質(zhì)管科提出申請(qǐng)，經(jīng)質(zhì)管科同意，可給予報(bào)廢。 萬元以上精密、貴重、大型檢驗(yàn)、測 量和試驗(yàn)設(shè)備和影響檢測結(jié)果的主要檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，應(yīng)專人保管，專人維護(hù)保養(yǎng)。 質(zhì)管科根 據(jù)周期檢定 /校準(zhǔn)計(jì)劃，提前一個(gè)月把即將到期的檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備送法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)或政府計(jì)量行政部門授權(quán)的計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定、校準(zhǔn)。 主要檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備使用后，使用人員應(yīng)及時(shí)予以記錄。 8 編號(hào) 檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備由質(zhì)管科負(fù)責(zé)編號(hào)。 4 申購 使用部門需增添檢驗(yàn)、測量和試驗(yàn)設(shè)備時(shí)，填寫申購單交質(zhì)管科。 5 在質(zhì)管科設(shè)置計(jì)量管理員，管理全廠計(jì)量工作。 成品應(yīng)采用規(guī)定的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車 運(yùn)輸；應(yīng)輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。 輔料、包裝材料應(yīng)先進(jìn)先出。 質(zhì)管科對(duì)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)實(shí)施質(zhì)量檢驗(yàn)。 2 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)工序質(zhì)量控制和管理。 生產(chǎn)現(xiàn)場工藝紀(jì)律： （ 1）操作者要認(rèn)真做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格按工藝文件和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。 13 生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行現(xiàn)場工藝紀(jì)律檢查。 3 職責(zé) 生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作。 車間負(fù)責(zé)按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。 4質(zhì)管科 組織質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證，并予以記錄。 3 采購文件