【正文】 、 VC鈉等幾項(xiàng)）具體資料包括：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、獲得的認(rèn)證的證明材料、產(chǎn)品遵循的標(biāo)準(zhǔn)（國(guó)標(biāo)、行標(biāo)或企標(biāo) ）、在質(zhì)檢所或衛(wèi)生防疫站或其他權(quán)威部門檢驗(yàn)的檢驗(yàn)報(bào)告、每批進(jìn)貨的檢驗(yàn)報(bào)告等；受控文件清單、記錄清單 需具備的文件：采購(gòu)控制程序、供方評(píng)審辦法 7 發(fā)運(yùn)辦： 記錄：所有自 3 月 1 日到現(xiàn)在內(nèi)部發(fā)貨的調(diào)撥單或銷售合同、出入庫(kù) 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 單據(jù)、顧客投訴登記單、顧客投訴處理記錄、顧客滿意度調(diào)查表、受控文件清單、記錄清單、庫(kù)房溫度濕度記錄 硬件：所有產(chǎn)成品必須作好規(guī)范的標(biāo)識(shí)、庫(kù)房放好溫度濕度測(cè)量表 8 采購(gòu)部 文件：合格供方評(píng)審辦法、水果收購(gòu)管理辦法、水果原料標(biāo)準(zhǔn) 記錄：水果原料驗(yàn)收記錄、過(guò)磅單、受控文件清單、記錄清單、合格供方名錄、 供方評(píng)審表（產(chǎn)地調(diào)查表）、水果采購(gòu)評(píng)審表 9 國(guó)際業(yè)務(wù)部 記錄：所有自 3月 1 日到現(xiàn)在出口發(fā)貨的銷售合同、發(fā)貨記錄、出入庫(kù)單據(jù)、顧客投訴登記單、顧客投訴處理記錄、顧客滿意度調(diào)查表、受控文件清單、記錄清單 10五金庫(kù)、化學(xué)品庫(kù) 記錄：化學(xué)品出入庫(kù)帳簿、化學(xué)品領(lǐng)用記錄、化學(xué)品的出入庫(kù)單據(jù)、庫(kù)房溫度濕度記錄 第二部分：外審需涉及到的硬件、操作規(guī)程和軟件及責(zé)任部門（外審時(shí)需檢查的項(xiàng)目） 1 衛(wèi)生防疫站的水質(zhì)檢驗(yàn)證明 品控 2 每月一次水質(zhì)檢驗(yàn) 品控 3 水龍頭編號(hào)一覽表 各部門都要準(zhǔn)備好 4 車間衛(wèi)生檢查表 車 間 /品控 5 果漿車間過(guò)濾罐清洗消毒記錄 果漿 6 兩車間生產(chǎn)過(guò)程中的清洗消毒記錄 果漿 濃縮 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 7 兩車間生產(chǎn)期間所有的更衣室清掃、消毒記錄和消毒液配置檢測(cè)記錄 果漿 濃縮 8 空間消毒記錄（生產(chǎn)時(shí)每天一次） 果漿 濃縮 9 每周一次的工藝衛(wèi)生檢查記錄 品控 10 所有的水果原料驗(yàn)收記錄 收購(gòu) 11 所有的培訓(xùn)記錄 辦公室 12 放廢料的周轉(zhuǎn)箱和周轉(zhuǎn)桶要有明顯標(biāo)識(shí) 果漿 濃縮 13不同車間的工器具要有明顯標(biāo)識(shí) 果漿 濃縮 動(dòng)力 14 合格供方的評(píng)審 合格供方名錄 供應(yīng) 收購(gòu) 15 包材和輔料驗(yàn)收記錄 品控 16 化學(xué)品的使用培訓(xùn)記錄 品控 辦公室 17各部門的設(shè)備維修保養(yǎng)計(jì)劃和維修保養(yǎng)記錄 果漿 濃縮 動(dòng)力 18 化學(xué)品領(lǐng)用記錄 化學(xué)品出入庫(kù)帳簿 出入庫(kù)單據(jù) 五金庫(kù)房 19 各車間、各庫(kù)房的溫度濕度記錄 車間 五金庫(kù) 成品庫(kù) 20化學(xué)品一覽表 化學(xué)品管理規(guī)程 品控制定 各部門都要有 21 個(gè)人衛(wèi)生檢查表 品控 22 職工健康檔案 職工花名冊(cè) 辦公室 23 車間內(nèi)的線路不得有明線 各車間 24 包裝 桶的商檢資格證明 供應(yīng) 26 各輔料供應(yīng)商的材料 供應(yīng) 27 冷庫(kù)的溫度記錄 動(dòng)力 28 水果農(nóng)殘、重金屬的檢驗(yàn)報(bào)告 品控 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 29 水果原料的產(chǎn)地調(diào)查和證明材料 收購(gòu) 30 濃縮汁果漿生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的所有返工、報(bào)廢等不合格品時(shí)的不合格品報(bào)告單、糾偏行動(dòng)記錄、 品控 果漿 濃縮 31 危害分析的支持材料：無(wú)菌袋的供方證明 進(jìn)貨檢驗(yàn)報(bào)告 水果和成品的農(nóng)殘 /重金屬檢測(cè)報(bào)告、酶制劑的外檢報(bào)告、設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃和記錄、生產(chǎn)車間的衛(wèi)生檢查、殺菌和罐狀設(shè)備的說(shuō)明書 水果制品中的微生 物原理和殺菌原理 檢果工序工作效果調(diào)查表 專家調(diào)查文卷 其他參考資料 品控 車間 供應(yīng) 收購(gòu) 32 HACCP小組活動(dòng)記錄和培訓(xùn)記錄 品控 辦公室 33 各部門、車間的 HACCP培訓(xùn)記錄 辦公室 34檢驗(yàn)人員各關(guān)鍵工序人員的培訓(xùn)記錄 辦公室 品控 車間 35 各部門所有的記錄和表格必須由主管簽字審核 各部門 36 溫度計(jì)、壓力表、流量計(jì)、實(shí)驗(yàn)儀器的校驗(yàn) 品控 37 所有的 HACCP記錄包括：水果原料驗(yàn)收監(jiān)控記錄、檢果工序監(jiān)控記錄、殺菌灌裝工序檢控記錄、糾偏行動(dòng)記 錄、不合格品報(bào)告單、成品檢驗(yàn)報(bào)告、微生物檢驗(yàn)報(bào)告、外檢報(bào)告等各項(xiàng)記錄由各相關(guān)部門補(bǔ)齊 39 內(nèi)部審核、管理評(píng)審記錄 品控 第三部分 外審時(shí)在硬件和操作方面的注意事項(xiàng) 1 生產(chǎn)車間： A作好車間設(shè)備及表面的衛(wèi)生 表面絕對(duì)不能有油污； B 車間內(nèi)的物品擺放，尤其是輔料和化學(xué)品必須定位，且有標(biāo)識(shí)； 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 C更衣室、洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、滅蠅燈、衛(wèi)生間運(yùn)行良好，有問(wèn)題的必須在 27號(hào)前修復(fù)， 2728號(hào)必須保證干凈，運(yùn)行正常； D無(wú)關(guān)的門要關(guān)閉； E風(fēng)幕開啟良好，軟門簾干凈良好； F水果原料 2728號(hào)兩天必須要好的 ，不能有爛果； G清理車間的衛(wèi)生死角，在 27號(hào)前清理出來(lái)； H 2728號(hào)果漿車間一定要監(jiān)督好員工進(jìn)出車間嚴(yán)格按規(guī)定程序；出車間要換衣服，入車間要按規(guī)定洗手。 當(dāng)?shù)氐闹鞴懿块T對(duì)水的全項(xiàng)目監(jiān)測(cè)（ ）至少一次，企業(yè)至少（ ）進(jìn)行微生物監(jiān)測(cè)，（ ）對(duì)水 PH值和余氯進(jìn)行監(jiān)測(cè)。 原則四建立監(jiān)測(cè)程序 本原則要求明確監(jiān)控職責(zé)、對(duì)監(jiān)測(cè)人員進(jìn)行培訓(xùn)、做好監(jiān)測(cè)記錄、對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢驗(yàn)和實(shí)驗(yàn)，以驗(yàn)證監(jiān)測(cè)效果；獲得監(jiān)測(cè)設(shè)施并進(jìn)行 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 校準(zhǔn)。 4）按照 能力、意識(shí)和培訓(xùn)條款的要求編制培訓(xùn)控制文件，對(duì) HACCP小組及監(jiān)測(cè)人員等的 資格及其培訓(xùn)進(jìn)行控制； 分解式結(jié)合將 HACCP內(nèi)容分散到 ISO9001： 20xx標(biāo)準(zhǔn)各個(gè)條款的要求之中，能使 HACCP與 ISO9000 實(shí)現(xiàn)完全而深入的融合。開展水產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證工作需要有相 應(yīng)的技術(shù)依據(jù)，本標(biāo)準(zhǔn)的制定滿足了加強(qiáng)管理的需要，填補(bǔ)了缺乏行業(yè)統(tǒng)一的水產(chǎn)品質(zhì)量管理的標(biāo)準(zhǔn)的空白。 ISO9000 族標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)了工業(yè)化程度高的機(jī)電行業(yè)建立質(zhì)量體系的特點(diǎn)，質(zhì)量管理的主要目 標(biāo)可按照符合顧客約定的要求來(lái)確定，并強(qiáng)調(diào)企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量是企業(yè)工作中關(guān)鍵的因素，但是 ISO9000 系列標(biāo)準(zhǔn)的固有部分連同包含的大量書面工作，太繁瑣，降低了工作效率；而 HACCP 體系強(qiáng)調(diào)的是食品的安全衛(wèi)生，是一種系統(tǒng)性強(qiáng)、結(jié)構(gòu)嚴(yán)瑾、理性化、有多向約束，適應(yīng)性強(qiáng)、效益顯著的以預(yù)防為主的質(zhì)量保證方法。 本標(biāo)準(zhǔn)第一篇的內(nèi)容是在 GB14881－ 94《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》及 CAC/RCP1（ 1997）《食品衛(wèi)生通則》的基本內(nèi)容的基礎(chǔ)上，針對(duì)水產(chǎn)品加工專業(yè)的特點(diǎn)進(jìn)行改寫和增補(bǔ)。 有時(shí)貝類如牡蠣、扇貝須在原料產(chǎn)地脫殼采貝肉，本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)此進(jìn)行了“企業(yè)應(yīng)派員檢查原料來(lái)源并監(jiān)督貝肉加工過(guò)程”的規(guī)定以確保原料的安全衛(wèi)生。 、標(biāo)簽、貯存、運(yùn)輸中：對(duì)水產(chǎn)品的包裝與標(biāo)簽、水產(chǎn)加工品貯存、運(yùn)輸?shù)囊蠖甲髁嗣鞔_規(guī)定。 本篇主要參考了 CAC/RCP1（ 1997）《食品衛(wèi)生通則》、 FAO 漁業(yè)技術(shù)文獻(xiàn)《水產(chǎn)品質(zhì)量保證》和美國(guó)聯(lián)邦法規(guī) CFR 21 Part 1231240《水產(chǎn)品生產(chǎn)與進(jìn)口的安全衛(wèi)生程序》中的某些規(guī)定。識(shí)別食品生產(chǎn)過(guò)程中可能發(fā)生的環(huán)節(jié)并采取適當(dāng)?shù)目刂拼胧┓乐刮：Φ陌l(fā)生。近年來(lái)，隨著全世界人們對(duì)食品安全衛(wèi)生的日益關(guān)注，食品工業(yè)和其消費(fèi)者已經(jīng)成為企業(yè)申請(qǐng) HACCP體系認(rèn)證的主要推動(dòng)力。 HACCP如何運(yùn)作？ 在 HACCP中，有七條原則作為體系的實(shí)施基礎(chǔ)，它們分別是： 1） 實(shí)施危害分析； 2） 測(cè)定臨界控制點(diǎn)（ CCPs），一項(xiàng) CCP 就是一個(gè)在臨界點(diǎn)上控制得到實(shí)施的步驟。例如，對(duì)于生肉和家禽的細(xì)菌含量水平，就沒(méi)有充分的數(shù)據(jù)用來(lái)判斷什么情況下是“可接受”的。為開發(fā)工廠、過(guò)程和 HACCP體系產(chǎn)品規(guī)范提供準(zhǔn)則和指南。在農(nóng)場(chǎng)上，可以采用多種措施使農(nóng)產(chǎn)品免受污染。 1 HACCP與 ISO 9000 有什么聯(lián)系？ ISO 9000 系列標(biāo)準(zhǔn)包含了 HACCP 管理體系的許多要素，例如過(guò)程控制、監(jiān)視和測(cè)量、質(zhì)量記錄的控制、文件和數(shù)據(jù)控制、內(nèi)審等。 標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)： HACCPEC01 “十五” 國(guó)家重大科技專項(xiàng) —— 食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究 食品企業(yè)和餐飲業(yè) HACCP體系的建立和實(shí)施 HACCP 體系評(píng)價(jià)準(zhǔn)則、 HACCP 體系認(rèn)證制度與對(duì) HACCP 體系認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可制度研究 研究成果名稱： HACCP 體系通用評(píng)價(jià)準(zhǔn)則 課題文件編號(hào)：HACCPEC01 目 次 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 前言 III 引言 V 1 范圍 1 2 規(guī)范性引用文件 1 3 術(shù)語(yǔ)和定義 2 4 食品安全管理體系 5 總要求 5 文件要求 5 5 管理 職責(zé) 6 管理承諾 6 食品安全方針 6 食品安全管理體系策劃 7 職責(zé)和權(quán)限 7 食品安全小組組長(zhǎng) 7 溝通 7 突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng) 9 管理評(píng)審 9 6 資源管理 10 資源提供 10 人力資源 10 基礎(chǔ)設(shè)施 10 工作環(huán)境 10 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 7 安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn) 11 總則 11 前提方案（ PRP(s)） 11 實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟 12 危害分析 15 操作性前提方案的設(shè)計(jì)和再設(shè)計(jì) 16 HACCP計(jì) 劃的設(shè)計(jì)和再設(shè)計(jì) 16 預(yù)備信息、規(guī)定前提方案文件和 HACCP計(jì)劃的更新 18 驗(yàn)證策劃 18 食品安全管理體系的運(yùn)行 19 8 食品安全管理體系的驗(yàn)證、確認(rèn)和改進(jìn) 22 總則 22 監(jiān)視和測(cè)量 22 食品安全管理體系的驗(yàn)證 22 控制措施組合的確認(rèn) 24 改進(jìn) 24 HACCP在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用 本文介紹了ＨＡＣＣＰ作為一種食品安全保證的重要技術(shù)體系的形成發(fā)展過(guò)程，應(yīng)用、實(shí)施的一般方法以及關(guān)鍵控制點(diǎn)確定時(shí)應(yīng)注意的 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 問(wèn)題。１９９２年被美國(guó)食品微生物基準(zhǔn)咨詢委員會(huì)采納。 ２．１ 預(yù)防性技術(shù)控制體系 ２．１．１ 進(jìn)行危害分析和確定預(yù)防措施 對(duì)食品生產(chǎn)的原料、加工、生產(chǎn)、流通、銷售以 及和消費(fèi)者有關(guān)的各種危害逐一進(jìn)行詳細(xì)評(píng)估，確定可能存在的微生物、化學(xué)或物理污染的環(huán)節(jié)，包括進(jìn)廠原料和出廠產(chǎn)品。 ２．２．２ 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別 根據(jù)產(chǎn)品描述和生產(chǎn)流程圖進(jìn)行危害分析，這種危害分析應(yīng)覆蓋整個(gè)生產(chǎn)流程中的所有相關(guān)方，從生產(chǎn)原料、加工過(guò)程到包裝材料，從生物危害、化學(xué)危害到物理危害都應(yīng)包括其中，關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)盡可能早的引入食品加工過(guò)程，并盡可能接近危害源頭。 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 ３．２ 膨化食品 酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo) (油脂氧化劣變 )、微生物超標(biāo) —— 涉及原輔料的驗(yàn)收，特別是炸制用油的質(zhì)量控制、炸制或焙烤時(shí)溫度、時(shí)間的控制、添加調(diào)味料時(shí)設(shè)備衛(wèi)生狀況的控制，以及包裝物衛(wèi)生狀況的控制。 。 ３．４ 醬油食醋 微生物超標(biāo)、食品添加劑超標(biāo)或超范圍使用 —— 涉及原輔料驗(yàn)收、管理及制曲、發(fā)酵、滅菌各工序以及添加劑的規(guī)范使用。計(jì)劃對(duì)于整個(gè)體系是非常重要的，其質(zhì)量的好壞很大程度上影響著 ＨＡＣＣＰ體系的作用。 ２．１．３ 確立有關(guān)限值 鑒別出關(guān)鍵點(diǎn)后，必須確定該控制點(diǎn)的限 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 中國(guó)最大的資料庫(kù)下載 度，如化學(xué)