【正文】 扣 2分 4財(cái)產(chǎn)物資、原材料購(gòu)進(jìn)、領(lǐng)用、保管制度不健全或有制度不執(zhí)行 扣 3分 4操作用具托盤、抹布等不按規(guī)定放置 扣 1分 4賬務(wù)表單填報(bào)不及時(shí)或發(fā)生差錯(cuò)（每次） 扣 1分 4餐廳人員未分崗站立 扣 1分 4引領(lǐng)員服務(wù)不主動(dòng)，對(duì)餐廳進(jìn)出賓客不熱情 扣 1分 4引領(lǐng)和包廂服務(wù)不了解預(yù)訂情況 扣 1分 4餐前準(zhǔn)備工作不充分 扣 2分 4引領(lǐng)員錯(cuò)誤引導(dǎo) 扣 1分 4服務(wù)員未為賓客鋪口布、撤筷套 扣 1分 50、賓客入座后或用餐結(jié)束未及時(shí)上毛巾 扣 1分 5對(duì)賓客所點(diǎn)菜肴未復(fù)述確認(rèn) 扣 1分 5上菜未報(bào)菜名 扣 2分 5上菜報(bào)菜名不清晰 扣 1分 5斟酒時(shí)商標(biāo)未對(duì)賓客 扣 1分 5冰鎮(zhèn)過的酒水飲料未擦干，導(dǎo)致滴水 扣 1分 中國(guó)最大管理資源中心 第 9 頁 共 19 頁 5服務(wù)員未按標(biāo)準(zhǔn)為客斟酒 扣 1分 5賓客開始用餐，未按服務(wù)程序撤茶具 扣 1分 5看臺(tái)服務(wù)員未及時(shí)為賓客撤換餐具 扣 1分 5結(jié)賬時(shí)，未用收銀夾 扣 1分 60、賓客簽單，未遞上筆，造成賓客不方便 扣 1分 6服務(wù)中不用托盤或托盤動(dòng)作不符合規(guī)范 扣 1分 6服務(wù)員跑菜錯(cuò)誤 扣 2分 6劃菜員在上菜前未仔細(xì)查看裝盤質(zhì)量，把關(guān)不嚴(yán) 扣 1分 6劃菜員劃菜錯(cuò)誤 扣 2分 6就餐單遺失缺頁（每次） 扣 3分 6餐廳與廚房配合協(xié)調(diào)不夠，影響出菜 扣 2分 6廚房違反規(guī)定程序出菜（每次） 扣 2分 6送餐服務(wù)未按規(guī)定敲門，自報(bào)身份 扣 1分 6送房時(shí)未分類填寫餐具名稱及數(shù)量 扣 1分 70、送房點(diǎn)菜時(shí)未與賓客確認(rèn)，有誤差 扣 1分 7未及時(shí)回收餐具或回收不全 扣 1分 7未做好交接班工作 扣 1分 7未按規(guī)定 做好考勤工作 扣 1分 7未做好客史檔案的整理和保管工作 扣 3分 7未及時(shí)上交各類賓客意見書 扣 3分 7未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)擅自免費(fèi)或優(yōu)惠給客人就餐 扣 3分 7損壞的設(shè)備未報(bào)工程部修理或到處亂丟 扣 1分 7包廂內(nèi)衣架損壞或缺漏 扣 1分 7餐廳音響器材、各類用具保養(yǎng)不善 扣 2分 80、下班應(yīng)關(guān)的電燈、自來水未關(guān) 扣 1分 8沒有做好安全消防工作或擅自動(dòng)用消防設(shè)施 扣 2分 （二）廚房 冰箱內(nèi)存放易揮發(fā)、易燃燒物品 扣 1分 將熱食物放進(jìn)冰箱 扣 1分 保濕柜內(nèi)無水干澆 扣 3分 廚房墻面、地面、門窗不潔 扣 1分 操作 臺(tái)衛(wèi)生不符合要求，擺放凌亂 扣 1分 保潔柜門未關(guān) 扣 1分 保潔柜內(nèi)物品擺放凌亂，不整潔 扣 1分 保潔柜內(nèi)餐具不潔，有水跡 扣 1分 廚房垃圾桶未定位擺放 扣 1分 垃圾桶用后不加蓋 扣 1分 中國(guó)最大管理資源中心 第 10 頁 共 19 頁 1營(yíng)業(yè)后垃圾桶未及時(shí)清理 扣 1分 1廚房?jī)?nèi)有蒼蠅 扣 1分 1廚房?jī)?nèi)各種器皿有蓋不加（每只） 扣 1餐飲成品未用保鮮膜 扣 1分 1冰箱內(nèi)生、熟料不分 扣 3分 1廚房各種器皿未按規(guī)定清洗、消毒 扣 3分 1未做到凈菜進(jìn)廚房 扣 2分 1冷菜間未備消毒藥水 扣 1分 1冷菜間員工不注重個(gè)人衛(wèi)生、未戴口罩 扣 1分 蒸籠、菜架、蒸板不整潔 扣 1分 2餐飲出品中有雜物 扣 2分 2餐飲出品中有蒼蠅等蟲類 扣 3分 2洗滌池不潔凈 扣 1分 2隨意將殘留食物倒入下水道，形成堵塞 扣 2分 2報(bào)單明顯不準(zhǔn)，造成備料不足 扣 3分 2報(bào)單明顯不準(zhǔn)，造成備料過多 扣 3分 2開餐時(shí)間，墩頭崗準(zhǔn)備工作沒做好 扣 3分 2裝入配菜盤內(nèi)的速凍原料未解凍 扣 3分 2開餐時(shí)間蒸件準(zhǔn)備工作沒做好 扣 3分 存放過期、變質(zhì)的飲料和食物 扣 3分 3出售過期、變質(zhì)的飲料和食物 扣 3分 3墩頭浪費(fèi)原料 扣 2分 3廚房設(shè)施未按規(guī)定保養(yǎng) 扣 2分 康樂部 （一）公共部分 未按規(guī)定對(duì)各類用具進(jìn)行清潔、消毒 扣 1分 照明燈不亮，有蜘蛛網(wǎng)（每只） 扣 1分 踢腳線不干凈，有灰塵 扣 1分 地毯吸塵不到位，有雜物（每處） 扣 地毯上有污漬，口香糖未及時(shí)清除 扣 1分 地毯卷邊報(bào)修不及時(shí) 扣 1分 畫框上有灰塵（每只） 扣 綠色植物盆內(nèi)有雜物，樹葉上有灰塵 扣 1分 墻角有蜘蛛網(wǎng)（每處） 扣 墻面有污漬 扣 1分 1電源插座積塵，有污漬（每只） 扣 中國(guó)最大管理資源中心 第 11 頁 共 19 頁