【正文】 用方法：鍋開(kāi)后煮 2~3 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 9 個(gè) 蟹 棒 原料：蟹肉、淀粉 食用功效：清熱 食用方法：鍋開(kāi)后煮 2 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 12 條 魚(yú)餃 原料 ：魚(yú)肉餡 特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮美 食用方法：鍋開(kāi)后煮 4 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 10 個(gè) 牛 百葉 原料：牛的第一個(gè)胃 特點(diǎn)：滑脆筋道 食用方法：鍋開(kāi)后煮 2 分鐘即可食用 裝盤(pán)量： 3 兩 豆皮 原料：豆腐皮 食用功效：補(bǔ)鈣 食用方法：鍋開(kāi)后煮 2~3 分鐘即可食用，注意不能跟海帶、黃花菜、菠菜、木耳同時(shí)食用。拿放菜盤(pán)要平衡，防止水跡、油跡弄臟客人衣服或影響菜品成形效果。 當(dāng)傳菜員在桌前停留示意時(shí)，服務(wù)員應(yīng)再次整理臺(tái)面，空出擺盤(pán)位置；依據(jù)上菜順序依次擺放菜品，報(bào)上菜名并作簡(jiǎn)要介紹；若菜品過(guò)多，臺(tái)面擺不下時(shí)，應(yīng)征求客人意見(jiàn)將菜品整齊擺放在菜架上或擺放在餐桌的第二層。另外是否有其他的要求。 買(mǎi)單（先買(mǎi)單后用餐） 結(jié)帳時(shí)要認(rèn)真檢查、核對(duì)帳單、臺(tái)號(hào)、人數(shù)是否正確，檢查食品項(xiàng)目、規(guī)格、數(shù)量和價(jià)格是否正確；核對(duì)消費(fèi)總數(shù)是否正確。推薦菜品、指點(diǎn)菜品時(shí)應(yīng)五指并攏，簡(jiǎn)潔明快、干凈利落地指點(diǎn)菜 單 上的菜品；不能指在兩行字體之間，手指不能遮擋菜單 上相應(yīng)的文字，同時(shí)詢(xún)問(wèn)客人： “ 您看 菜怎么樣？ ” 然后立即對(duì)該項(xiàng)菜品做出簡(jiǎn)要介紹。了解當(dāng)日沽清菜品及酒水，以備點(diǎn)菜時(shí)準(zhǔn)確無(wú)誤。 骨碟、 湯碗 的圓心與圓桌的圓心及對(duì)面餐桌骨碟、 湯碗 的圓心在同一條直線(xiàn)上。 （二）重托 用于托載比較重的物品、菜品、酒水或盤(pán)碟等，一般重量在 5公斤以上。 三、收尾工作： 做好交接班工作，并做記錄 分擔(dān)區(qū)衛(wèi)生，打掃要徹底 將用過(guò)的拖布放于通風(fēng)處 保持所有的用具清潔 吧 員： 一 、餐前準(zhǔn)備工作 做好區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生，保持地面干凈 檢查音響，以確保背景音樂(lè)的開(kāi)放 檢查燈光是否有破損（吧臺(tái)） 檢查空調(diào)是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，以確保開(kāi)餐時(shí) 溫度適中 展示柜的酒瓶干凈、無(wú)污漬，按規(guī)定擺放，所有商標(biāo)朝外 保證所供應(yīng)酒水充足，如不夠事先申購(gòu) 二、餐中服務(wù) 照單準(zhǔn)確遞送酒水 如遇客人主動(dòng)問(wèn)好、禮讓 如客人到酒水臺(tái)點(diǎn)酒水，做適當(dāng)?shù)闹v解、推銷(xiāo)，客人確認(rèn)后，與服務(wù)員做交接 熟悉酒水知識(shí)、熱情解答客人提出的疑問(wèn) 接聽(tīng)吧臺(tái)電話(huà)，嚴(yán)格按照電話(huà)禮儀接聽(tīng) 三、收尾工作 盤(pán)點(diǎn)吧臺(tái)剩余的酒水 做好酒水日?qǐng)?bào)表，次日開(kāi)餐前交與財(cái)務(wù) 收銀 員 一、餐前準(zhǔn)備： 做好區(qū)域衛(wèi)生 準(zhǔn)備好開(kāi)餐時(shí)所需的收銀紙、發(fā)票、單據(jù) 兌換好當(dāng)日足 夠的零錢(qián) 熟知打折卡的方法及管理人員的打折權(quán)限 （抵用券及鍋底券的使用） 二、餐中服務(wù) 收銀員做到錄入迅速、快捷、買(mǎi)單準(zhǔn)確 未經(jīng)允許不許他人簽單掛帳，從吧臺(tái)借錢(qián)或挪用備用。 手勤：操作嫻熟，得心應(yīng)手地把隨手要辦的事情做好，干凈利索，不拖泥帶水，不計(jì)較份內(nèi)外工作。 7．上菜時(shí)不要從客人的頭上，肩上和前面將菜端上去，不要給客人不愉快的感覺(jué)，說(shuō)話(huà)聲音不要太大。 1．及時(shí)為客人服務(wù)，不要讓客人久等。 保證 10分鐘加湯一次或湯面每下降一厘米加湯 1次，一餐共加湯至少保證 5次。 二、服務(wù)意識(shí) 點(diǎn)菜時(shí)，注意觀(guān)察客人的目光停留在菜單的哪一部分，服務(wù)員要靈活為客人介紹這一部分的菜品，也就是介紹要隨著客 人目光的移動(dòng)而改變、轉(zhuǎn)換。 時(shí)尚火鍋 店業(yè)務(wù)及服務(wù)流程 培訓(xùn) 教材 一、常用的服務(wù)語(yǔ)言 包括稱(chēng)呼、問(wèn)候、征詢(xún)、道歉、致謝、上菜語(yǔ)、迎賓語(yǔ)以及報(bào)工牌號(hào)語(yǔ)、鍋底介紹語(yǔ)、吃法介紹、建議品湯的語(yǔ)言等均要規(guī)范，盡量統(tǒng)一口徑。 當(dāng)客人走到餐臺(tái)前，應(yīng)主動(dòng)拉椅子，當(dāng)客人脫掉外套時(shí)，及時(shí)幫其套上 椅套 。 客人用餐結(jié)束，如有未打開(kāi)的酒水，要主動(dòng)征詢(xún)“您有一瓶未打開(kāi)，請(qǐng)問(wèn)需要退掉嗎？” 1對(duì)于未食用的菜品，主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否打包。 2．盡量滿(mǎn)足客人選擇座位的要求。 8．對(duì)給予幫助的客人道謝。 腿勤：經(jīng)常在自己的工作區(qū)域內(nèi)走走看看，以便能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并做相應(yīng)處理。 能熟練的識(shí)別真假幣 開(kāi)發(fā)票 時(shí) ， 請(qǐng)及時(shí)通知一樓吧臺(tái) 熟練收銀系統(tǒng)操作 三、收尾工作： 做好日盤(pán)點(diǎn)，做到帳目相符，熟悉財(cái)務(wù)制度，無(wú)錯(cuò)帳，做好日?qǐng)?bào)表 收銀員將營(yíng)業(yè)款、點(diǎn)菜單、代金券核對(duì)后送財(cái)務(wù) 看所有的打折卡，宴請(qǐng)的菜單是否有批準(zhǔn)人簽字。 理盤(pán)：使用前洗凈擦干，在盤(pán)內(nèi)墊上潔凈的餐巾，撒上少量的水以防止物品滑動(dòng)。 所有餐具的 商標(biāo) 面向餐位。 點(diǎn)菜前應(yīng)先察看客人的年齡、性別、態(tài)度、舉止、情緒；聽(tīng)說(shuō)話(huà)口音判斷其國(guó)籍或省份地區(qū)，對(duì)賓客進(jìn)行了解，然后根據(jù)風(fēng)俗飲食習(xí)慣推薦 相應(yīng)的菜品，并配合詢(xún)問(wèn)客人的具體要求。 四、當(dāng)客人詢(xún)問(wèn)菜品時(shí)，應(yīng)及時(shí)介紹菜品所屬類(lèi)別 、口味特點(diǎn)、出品規(guī)范、燙食方法、功效及原由等，并從不同類(lèi)別、相近口味、相近功效或不同類(lèi)別、互補(bǔ)品味、互補(bǔ)功效的菜品中選擇適當(dāng)?shù)牟似愤M(jìn)行推銷(xiāo)。 將 客人點(diǎn)好的菜單拿到收銀臺(tái)打出帳單， 將帳單放入收銀夾內(nèi)，到臺(tái)前輕聲詢(xún)問(wèn)： “ 請(qǐng)問(wèn)哪位買(mǎi)單？ ” 待示意后，在客人右側(cè)服 務(wù)，輕聲報(bào)出帳單金額。 上鍋底時(shí)在客人桌前稍停頓示意，提醒請(qǐng)客人注意并說(shuō)： “ 對(duì)不起，打擾一下，這是您們點(diǎn)的 鍋。 上菜的順序是： 涼菜 小菜 鍋底 小料 羊肉 丸餃 鮮菌蔬菜 豆制品 點(diǎn)心或小吃 主食 — 水果