【正文】 失分別約為 10%、10%、 30%、 25%、 25%、 10%及 512%。 全脂奶粉 ? 主要指標為：蛋白質(zhì) 2527%、脂肪2630%、乳糖 3537%、礦物質(zhì)%。 ? 加工：改變酪蛋白與乳清蛋白的比例、 ? 補充乳糖的不足、 ? 強化維生素 A、 D、 B B C、 葉酸 ? 強化 微量元素 牛初乳粉 牛初乳由于含有活性免疫球蛋白而倍受青睞。而重制奶油則僅含有 98%的脂肪。它是一種很特殊的食品，氣味很臭，但是口味卻非常好，就像中國的臭豆腐一樣。 1特殊奶 ? 早餐奶、特濃牛奶、高鈣牛奶、舒化奶 …… 早餐奶 早餐奶大多含蛋白質(zhì)和脂肪都在 %以上。 1杯奶、 2片面包、 1小把堅果、 1只獼猴桃之類的水果，就是相當完美的早餐了。 高鈣奶 每 100克普通牛奶的鈣含量在 102~107毫克之間。 OMP，中文名稱是“造骨牛奶蛋白”。 舒化奶 所謂舒化奶，就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的產(chǎn)品。 要喝什么樣的牛奶 ? 喝奶的目的：嬰兒、兒童、老年人 自身的特點：減肥、乳糖不耐受 經(jīng)濟 方便 牛奶要 飯 前喝 還 是 飯后 喝 ? 飯后 喝 (不空腹喝 ) 為什么飯后 喝 ? ? 牛奶中的鈣能在 游離 。奶茶最好不要天天喝，一 周頂多喝 個 一、 兩 杯 解個饞 即可。 歐洲國家，如丹麥政府于 2023年就立法規(guī)定食品中加入的人工反式脂肪酸不得超過食品所含脂肪量的 2％。 對身體不良的影響 4. 干擾必需脂肪酸代謝。 反式脂肪酸在哪 里 ？ 奶油蛋糕 起酥 面 包 蛋 黃 派 泡芙 沙拉 醬 方便 面 巧克力 炸雞塊 炸薯 條 奶黃包 咖啡 伴侶 冰淇淋 ……………… . 如何 減少攝取 反式脂肪酸呢？ (1)選軟性植物性奶油 :軟的植物性奶油含較少量反式脂肪酸 ,甚至都不含 ,若越硬 ,則含越多反式脂肪酸 歐洲的植物性奶油幾乎已都不含反式脂肪酸 ,其方法是用完全氫化不留雙鍵的植物油與未經(jīng)氫化處理的天然不飽和液態(tài)植物油交酯化制成 ,國內(nèi)還是用很多硬的植物性奶油 ,因價格較低廉。 ,提倡業(yè)者在食品上要標示反式脂肪含量 ,但未規(guī)范劑量。 若食品標示有 酥油、植物奶油、氫化植物油、氫化魚油 ,則也有反式脂肪酸。 6. 反式脂肪酸的平日攝取量與 全身性的炎癥反應(yīng)指標有正相關(guān) ,而 炎癥反應(yīng) 是動脈硬化、糖尿病及多種癌癥的起始。 如果 超過 5％的熱量來自反式脂肪酸， 就會對身體產(chǎn)生明顯的負面影響。「奶精」的正式名稱為「植物性奶油」，所以 并不是 從鮮乳中提煉 出來的。由此可知，牛奶最好 飯后 再喝。換了詞匯，什么細化大分子營養(yǎng)，立馬就有人擁戴。 特侖蘇牛奶 而有人認為 OMP就是激素類物質(zhì)造骨牛奶蛋白 IGF1，有研究認為激素類物質(zhì)造骨牛奶蛋白 IGF1，有疑致癌 ，胰島素樣生長因子 1(IGF1)可引發(fā)多種癌癥。但檢測值在 109~112毫克之間。 早餐奶 但如果時間很緊，沒有辦法吃早餐呢？那時候，僅僅喝一盒牛奶，的確比不喝要好得多，但是營養(yǎng)均衡方面還不夠全面。如果蛋白質(zhì)含量標明 ≥，那就屬于含乳飲料而不是奶，營養(yǎng)價值當然就相對更低一些。干酪根據(jù)產(chǎn)品的硬軟程度可分為 硬質(zhì)干酪、次硬質(zhì)干酪、半軟質(zhì)干酪、軟質(zhì)干酪等四類。我國的稀奶油含脂率大多為 2545%，主要成份的含量范圍大致為，蛋白質(zhì) %、糖23%、 VitA205403181。主要成份的含量與奶粉相似。 脫脂奶粉 ? 主要指標為：蛋白質(zhì) 36%、脂肪 1%、乳糖 52%、礦物質(zhì) %。 ? 甜煉乳的三大營養(yǎng)素供能比為： ? 蛋白質(zhì)：碳水化合物：脂肪 ? =10%： 66% ： 24% 甜煉乳的理化指標 項 目 指標 項 目 指標 水分 (%) ≤ 銅含量 (以 Cu計， mg/kg) ≤ 脂肪含量 (%) ≥ 錫含量 (以 Sn計， mg/kg) ≤ 蔗糖含量 (%) ≤ 汞含量 (以 Hg計， mg/kg) ≤ 酸度 (0T) ≤ 雜質(zhì)度 *(mg/kg) ≤ (按鮮乳折算） 8 全乳固體含量 (%) ≥ 鉛含量 (以 Pb計， mg/kg) ≤ 淡煉乳 又稱無糖煉乳，將牛奶濃縮到原體積的三分之一后裝罐密封，經(jīng)加熱滅菌后制成可長期保存的乳制品。生產(chǎn)原料大多為奶粉，并添加較多的添加劑，營養(yǎng)價值因選用原料及加工方法不同而異。 ? 攪拌型酸乳 （ stirred yoghurt):發(fā)酵后的凝乳在灌裝前攪拌成黏稠狀組織狀態(tài)。由于其受熱時間極短，較好地保護牛奶中的營養(yǎng)成分，且消費方便，故生產(chǎn)量大，已成為純奶的主要品種。本類產(chǎn)品要求在 0～ 8℃ 的條件下保存，保質(zhì)期限一般少于五天。 （ 2）水溶性揮發(fā)性脂肪含量高：短鏈飽和脂肪酸，丁酸、乙酸 14％；油酸 30％，亞油酸 %，亞