牛奶的安全與營養(yǎng)(文件)
【正文】 奶 所謂 “特濃奶”， 只是人為在牛奶中摻入奶粉或奶油等添加劑。 高鈣奶 每 100克普通牛奶的鈣含量在 102~107毫克之間。因為奶本身已經(jīng)是高鈣食品，其中的蛋白質(zhì)和鈣之間有著微妙的平衡。 OMP，中文名稱是“造骨牛奶蛋白”。專家認(rèn)為消費者飲用目前市場上該產(chǎn)品沒有健康危害。 舒化奶 所謂舒化奶，就是用乳糖酶把牛奶中的乳糖水解成葡萄糖和半乳糖的產(chǎn)品。大分子是其中的蛋白質(zhì)和脂肪，這些在舒化奶當(dāng)中都是原封不動的。 要喝什么樣的牛奶 ? 喝奶的目的：嬰兒、兒童、老年人 自身的特點：減肥、乳糖不耐受 經(jīng)濟(jì) 方便 牛奶要 飯 前喝 還 是 飯后 喝 ? 飯后 喝 (不空腹喝 ) 為什么飯后 喝 ? ? 牛奶中的鈣能在 游離 。 乳糖不耐癥 ?改善的方法 : 將 牛奶 溫?zé)?到 35～ 40度 ； 由少量 到多 慢慢增加，不要一次 飲用過 多，都可 減輕 不舒服的 狀態(tài) 。奶茶最好不要天天喝，一 周頂多喝 個 一、 兩 杯 解個饞 即可。這種 脂肪酸的化學(xué)結(jié)構(gòu)和天然脂肪酸的順式結(jié)構(gòu)不同 ,所以稱為反式脂肪。 歐洲國家，如丹麥政府于 2023年就立法規(guī)定食品中加入的人工反式脂肪酸不得超過食品所含脂肪量的 2％。 另外，還要請您注意，炒菜時油溫過高也會產(chǎn)生較多的反式脂肪酸，因此，烹調(diào)時控制油溫也很重要。 對身體不良的影響 4. 干擾必需脂肪酸代謝。 3 減少男性荷爾蒙分泌，對精子產(chǎn)生消極影響， 甚至中斷精子在體內(nèi)的反應(yīng)，乃是男性不育的一大禍患。 反式脂肪酸在哪 里 ？ 奶油蛋糕 起酥 面 包 蛋 黃 派 泡芙 沙拉 醬 方便 面 巧克力 炸雞塊 炸薯 條 奶黃包 咖啡 伴侶 冰淇淋 ……………… . 如何 減少攝取 反式脂肪酸呢？ (1)選軟性植物性奶油 :軟的植物性奶油含較少量反式脂肪酸 ,甚至都不含 ,若越硬 ,則含越多反式脂肪酸 歐洲的植物性奶油幾乎已都不含反式脂肪酸 ,其方法是用完全氫化不留雙鍵的植物油與未經(jīng)氫化處理的天然不飽和液態(tài)植物油交酯化制成 ,國內(nèi)還是用很多硬的植物性奶油 ,因價格較低廉。此外 ,牛羊肉不過量 ,選用脫脂奶、脫脂酸奶、脫脂起司等 相關(guān)規(guī)定 已明文規(guī)定禁用。 ,提倡業(yè)者在食品上要標(biāo)示反式脂肪含量 ,但未規(guī)范劑量。但是國內(nèi)業(yè)者未跟進(jìn)。 若食品標(biāo)示有 酥油、植物奶油、氫化植物油、氫化魚油 ,則也有反式脂肪酸。 反式脂肪的害處比起飽和脂肪來，可謂“有過之而無不及”。 6. 反式脂肪酸的平日攝取量與 全身性的炎癥反應(yīng)指標(biāo)有正相關(guān) ,而 炎癥反應(yīng) 是動脈硬化、糖尿病及多種癌癥的起始。 2. 上升血液 Lp(a) ,此指標(biāo)與冠心疾病、中風(fēng)有關(guān)。 如果 超過 5％的熱量來自反式脂肪酸， 就會對身體產(chǎn)生明顯的負(fù)面影響。但是， 2023年底人們才發(fā)現(xiàn)反脂肪酸危害更大 FDA要求自 2023年 1月 1日起，食品包裝上必須像標(biāo)明飽和脂肪酸和膽固醇含量一樣，標(biāo)明反脂肪酸含量，除非反脂肪酸含量低于 。「奶精」的正式名稱為「植物性奶油」，所以 并不是 從鮮乳中提煉 出來的。 奶茶 ≠ 牛奶 + 茶 ? 奶茶是高糖、高油、高 能量 的食物，沒有營養(yǎng)價值 可言。由此可知，牛奶最好 飯后 再喝。 舒化奶 如果平日喝牛奶之后沒感覺，就不用花高價買這種奶了。換了詞匯，什么細(xì)化大分子營養(yǎng)，立馬就有人擁戴。依據(jù) 《 食品衛(wèi)生法 》 的規(guī)定，進(jìn)口沒有國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)經(jīng)過衛(wèi)生部的批準(zhǔn)。 特侖蘇牛奶 而有人認(rèn)為 OMP就是激素類物質(zhì)造骨牛奶蛋白 IGF1，有研究認(rèn)為激素類物質(zhì)造骨牛奶蛋白 IGF1，有疑致癌 ，胰島素樣生長因子 1(IGF1)可引發(fā)多種癌癥。 所以如果“高鈣奶”和普通奶的口感和穩(wěn)定性毫無二致就有問題。但檢測值在 109~112毫克之間。 特 濃 奶 國家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心 選擇了市場上 7個標(biāo)有“特濃奶”字樣的樣品進(jìn)行了抽檢，然后與國家現(xiàn)行的純鮮牛奶標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對比發(fā)現(xiàn)，其中有兩個樣品的指標(biāo)與純鮮牛奶的國家標(biāo)準(zhǔn)完全一致，還有兩個樣品的脂肪含量增加了 ％－ ％，只能稱之為“高脂肪奶”。 早餐奶 但如果時間很緊，沒有辦法吃早餐呢？那時候，僅僅喝一盒牛奶，的確比不喝要好得多，但是營養(yǎng)均衡方面還不夠全面。同時，牛奶的天然缺陷是 鐵和鋅的含量太低，維生素 C也太少。如果蛋白質(zhì)含量標(biāo)明 ≥，那就屬于含乳飲料而不是奶，營養(yǎng)價值當(dāng)然就相對更低一些。 g/100g、鈣 380800mg/100。干酪根據(jù)產(chǎn)品的硬軟程度可分為 硬質(zhì)干酪、次硬質(zhì)干酪、半軟質(zhì)干酪、軟質(zhì)干酪等四類。每公斤奶酪制品都是由 10公斤的牛奶濃縮而成。我國的稀奶油含脂率大多為 2545%，主要成份的含量范圍大致為，蛋白質(zhì) %、糖23%、 VitA205403181。此外，這兩種奶油還含有 VitA730181。主要成份的含量與奶粉相似。 如嬰兒奶粉、老年奶粉。
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