【正文】 ： 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB/T1879620xx GB496394《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 1 感官要求 : 常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，較低溫度下可出現(xiàn)結(jié)晶，具蜜源植物特有的色、香、味、無(wú)澀、麻、辣等異味，天然蜂蜜經(jīng)加工后，無(wú)死蜂，幼蟲及其他雜質(zhì)。 5 高纖無(wú)糖月餅專用糖漿 廠名 ： 引用標(biāo)準(zhǔn) ： 1 感官指標(biāo)： 無(wú)色或黃色透 明液體，無(wú)異味，無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì)。 PH 值 取樣約 30ml 于樣品杯中，加入等量的水后攪拌均勻，用校準(zhǔn)好的酸度計(jì)測(cè)定其 PH 值，將同一樣品進(jìn)行第二次測(cè)定。 3 白 飴 糖 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： QB/T2319 輕工業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/EGY001 北京市飴糖廠企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 1 感官指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 顏色 無(wú)色或淡黃色液體。 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) pH（ 50%水溶液） 固形物 , % 76177。 送于化驗(yàn)室化驗(yàn)品原輔料，出結(jié)果后，各項(xiàng)指標(biāo)都符合標(biāo)準(zhǔn)，品管部出據(jù)《 化驗(yàn)合格單》通知采購(gòu)部。 貨車 到 廠 后， 采購(gòu)部 填寫《到貨通知單》，并將 原輔料 檢驗(yàn)報(bào)告單 送至 品管部原輔料質(zhì)檢處。復(fù)檢合格后，抽取原樣品兩倍，只要其中一次檢驗(yàn)不合格，品管部出據(jù)《不合格品處理單》，采購(gòu)部將不合格退回廠家，全部合格，品管部出據(jù)《原輔料入庫(kù)驗(yàn)收單》通知采購(gòu)部。液態(tài)糖包括麥芽糖醇、白飴糖、紅飴糖、 蜂蜜。取 2 次測(cè)定值的算術(shù)平均值。 滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個(gè)樣品前，必須用清水漱口。 2 衛(wèi)生指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 砷（以 As 計(jì)）， mg/kg ≤ 鉛（以 Pb 計(jì)）， mg/kg ≤ 銅（以 Cu 計(jì)）， mg/kg ≤ 大腸菌群， MPN/100g ≤ 30 菌落總數(shù)， cfu/g ≤ 3000 致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌） 不得檢出 3 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、衛(wèi)生指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群） 4 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn)： 色澤與外觀：取樣約 30mL 于無(wú)色潔凈的樣品杯中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤、透明度，并檢查其有無(wú)可見雜質(zhì)。取 2 次測(cè)定值的算術(shù)平均值。 ： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 鉛， mg/kg ≤ 1 鋅， mg/kg ≤ 25 四環(huán)素族抗生素殘留量， mg/kg ≤ ： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)， cfu/g ≤ 1000 大腸菌群 ,MPN/100g ≤ 30 致病菌（沙門氏菌、志 賀氏菌、金黃色葡萄球菌） 不得檢出 霉菌， cfu/g ≤ 200 8 白砂糖（一級(jí)） 廠名 ： 引用標(biāo)準(zhǔn) ： GB317 1 感官要求 : 外觀：晶粒均勻，干燥松散，無(wú)肉眼可見雜質(zhì)。 9 綿白糖（優(yōu)級(jí)） 廠名 ： 引用標(biāo)準(zhǔn) ： GB1445 1 感官要求： 晶粒細(xì)小，均勻，色潔白，質(zhì)地綿軟，晶體或其水溶液味甜，無(wú)異味，產(chǎn)品水溶液清澈，透明，精制級(jí)別每平方米表面積內(nèi)長(zhǎng)度大于 的黑點(diǎn) ，數(shù)量不多于 12 個(gè)，其他級(jí)別不多于 16 個(gè)。 氣味：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 加工精度 粉色合格，麩星合格 粗細(xì)度 ， % CB36 號(hào)篩全部通過(guò) CB42 號(hào)篩留存量不超過(guò) % 面筋質(zhì) (以濕重計(jì) )， % ≥ 含砂量， % ≤ 灰分 (以干物質(zhì)計(jì) )， % ≤ 水分， % ≤ 磁性金屬物， g/kg ≤ 脂肪酸值 (濕基計(jì) ) ≤ 80 六六六 (以成品糧計(jì) )， mg/kg ≤ 滴滴涕 ( 成品糧計(jì) )， mg/kg ≤ 汞（成品糧計(jì)）， mg/kg ≤ 黃曲霉毒素 B1， μ g/kg ≤ 5 3 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（粗細(xì)度、面筋質(zhì)、灰分、水分） 4 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫(kù) 檢驗(yàn)項(xiàng)目：外觀、氣味、滋味 推薦檢驗(yàn)方法 將面粉在黑紙上撒成一薄層，然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，注意觀察有無(wú)色變、發(fā)霉、出蟲、結(jié)塊及雜質(zhì)等。面粉可口，淡而微甜，無(wú)酸味、發(fā)苦、發(fā)甜以及其他滋味，咀嚼時(shí)沒有沙聲。 雜質(zhì)類：通過(guò)直徑 圓孔篩的篩下物以及粘附在篩層上的粉狀物的量來(lái)測(cè)定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑選砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質(zhì)、帶殼稗粒，無(wú)食用價(jià)值的大米粒，異種糧粒等，計(jì)算雜質(zhì)率是否在規(guī)定的范圍之內(nèi)。 色澤：油色呈淡黃色至棕黃色。 19 甜點(diǎn)植脂奶油（金鉆） 廠名： 維益食品（蘇州）有限公司 引用標(biāo)準(zhǔn)： Q/320500 RICH 00220xx 《植脂奶油企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》 1 感官要求 : 外觀呈鮮明的淡黃色或白色可塑固性，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，風(fēng)味良好，無(wú)霉變和雜質(zhì)。不完 善粒指綠豆不完善但尚有食用價(jià)值的顆粒，包括未熟粒，蟲蝕粒，病斑粒，破損粒，生芽粒，霉變粒，硬實(shí)粒。 檢驗(yàn)：人工篩選雜質(zhì)異物，用直徑 的圓孔篩篩選紅豆，計(jì)算篩下的沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質(zhì)的含量；人工挑選泥土塊，無(wú)食用價(jià)值的紅豆粒、異種糧及其他有機(jī)物質(zhì)，計(jì)算所占比例，兩者相加為雜質(zhì)率，判定是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。色澤基本一致，略有透 明感 組織形態(tài) 組織細(xì)膩、軟 硬適度，略有彈性，不牙磣，呈糕狀，不流糖 組織細(xì)膩，不牙磣。 （ 2）不完美粒：指以下有食用價(jià)值的顆粒：未熟粒、破碎粒、蟲蝕粒、生芽粒、損傷粒及超過(guò)規(guī)定限度的整半粒。 2）壓須黑芝麻：為單殼黑芝麻，色黑純正為佳，雜粒芝麻較少，用手捻看油脂含量。 三路仁標(biāo)準(zhǔn)（又叫八分仁、碎仁） 允許通過(guò)孔直徑 1厘米圓孔篩的仁粒總量不 超過(guò) 30%，其中：通過(guò)孔直徑 厘米圓孔篩下者不超過(guò)3%；四分仁不的超過(guò) 5%（包括“凹心”“香蕉條”），小四分仁按碎仁計(jì)算。 3 公司需檢項(xiàng)目 感觀要求、理化指標(biāo)（雜質(zhì)、水分） 4 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、氣味、滋味、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法： 感官檢驗(yàn)：在自然光下，目測(cè)產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無(wú)蟲 蝕、霉變和異物，鼻聞其味，有無(wú)酸敗等異味；用干凈的手取幾粒桃仁，觀察有無(wú)滲油現(xiàn)象；品嘗其味，判定口感和滋味。 榛子仁 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： 1 感官要求： 具榛子仁固有色澤，氣味和滋味，籽粒飽滿，個(gè)大內(nèi)厚，外形略似杏仁。打開后蛋黃凸起，完整，有韌性，蛋白澄清、透明、稀稠分明，無(wú)異味。 37 十四、粉類添加劑 全脂大豆蛋白粉 廠名 ：鶴壁市朝歌鶴鶴豆 制品科技有限公司 引用標(biāo)準(zhǔn) ： Q/HH0120xx 1 定義： 活性全脂大豆蛋白粉：指脲素酶活性較高，反映蛋白質(zhì)功能特性較強(qiáng)，作為原輔料再加工使用的產(chǎn)品。 39 全脂乳粉 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB54101999 GB47891994 1 感官要求 : 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 均勻一致的乳黃色 滋味氣味 具有純正的乳香味 組織狀態(tài) 呈干燥、均勻粉末 沖調(diào)性 經(jīng)攪拌可迅速溶解于水中，不結(jié)塊 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 蛋白質(zhì)量， % ≥ 脂肪量， % ≥ 復(fù)原乳酸度， oT ≤ 水分， % ≤ 不溶指數(shù)， mL ≤ 雜質(zhì)度， mg/kg ≤ 16 3 微生物指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 菌落總數(shù)， cfu/g ≤ 50000 大腸菌群， MPN/100g ≤ 90 酵母和霉菌數(shù)， cfu/g ≤ 50 致病菌 (指腸道致病性球菌 ) 不得檢出 4 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（蛋白質(zhì)、脂肪、水分）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群） 5 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)、沖調(diào)性 推薦檢驗(yàn)方法： 色澤、氣味、組織狀態(tài)：在自然光線下，目測(cè)乳粉應(yīng)具有的色澤，鼻聞?dòng)袩o(wú)霉變味及其它異味；攥一把粉，細(xì)膩松散， 沖調(diào)性：用熱水沖調(diào)一杯奶粉，看 是否能迅速溶解于水且不結(jié)塊。 非活性全脂大豆蛋白粉（又名純豆粉）：指脲素酶呈陰性，人可以直接食用的產(chǎn)品。 （ 2）光照試驗(yàn)：右手持蛋，左手遮蓋光線透視，新鮮蛋整個(gè)呈微紅色，陳蛋有暗影，腐蛋暗影更多或不透明。 31 椰蓉和椰絲 廠名： 海南省文昌市東效帝洋食品有限公司 引用標(biāo)準(zhǔn)： 1 感官指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 組織狀態(tài) 松散顆粒狀或細(xì)絲狀，細(xì)度均勻，無(wú)結(jié)塊，微有油潤(rùn)感 色 澤 白色 香氣和滋味 無(wú)刺激、焦糊、酸敗及其他異味 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見外來(lái)雜質(zhì) 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水 分， % ≤ 脂 肪 ,% ≥ 砷（以 As 計(jì)） ,mg/kg ≤ 鉛（以計(jì) Pb） ,mg/kg ≤ 銅（以 Cu 計(jì)） ,mg/kg ≤ 酸價(jià)（以脂肪計(jì)） ,mg ≤ 3 微生物指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)，個(gè) /g 3000 大腸菌群 , 個(gè) /100g 30 致病菌（指腸道致病菌及 致病性球菌） 不得檢出 4 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（雜質(zhì)、水分） 5 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：組織狀態(tài)、色澤、香味及氣味、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法：在自然光下，目測(cè)產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無(wú)蟲蝕、霉變和雜質(zhì)異物，鼻聞其味，有無(wú)酸敗等異味；品嘗其味，判定口感和滋味。 2 理化指標(biāo)：暫無(wú) 3 產(chǎn)品特性： 杏仁是抗氧化劑維生素 E 和鎂的重要來(lái)源，并富含鈣、核黃素、銅和磷，杏仁含近 12%纖維素和 20%較均衡氨基酸的蛋白質(zhì)。 四路仁標(biāo)準(zhǔn)（又叫沫仁、小八分仁） 1 厘米圓孔篩下的顆粒原則上不允許有，但掌握上可控制在最多不超過(guò) %，但內(nèi)部可控制不超過(guò)%，其中：白貨不少于 30%，深貨不超過(guò) 20%，淺貨不少于 50%。 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 一等 二等 三等 純質(zhì)率， % ≥ 雜質(zhì)， % ≤ 水分， % ≤ 11 注：純?nèi)事剩褐缚ㄗ衙摎ず蟮淖讶寿|(zhì)量（其中不完善粒折半計(jì)算）占凈試樣的百分率。 3 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（雜質(zhì)、水分） 4 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、氣味、滋味、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法： 色澤、氣味、滋味檢驗(yàn)：在自然光下，目測(cè)產(chǎn)品應(yīng)具有的色澤，鼻聞其味，有無(wú)哈喇等異味；品嘗滋味。 24 （三）干果果仁類 葡萄干 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB163251996 1 感官要求： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 外 觀 顆粒完整，無(wú)破損 色 澤 呈黃綠色，紅棕色或棕色，無(wú)蟲蛀，無(wú)霉變 氣味及滋味 具有本品固有鮮醇甜味，略帶酸味，無(wú)異味 組織狀態(tài) 質(zhì)地柔軟 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分量， % ≤ 20 總酸， g/100g ≤ 3 微生物指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌） 不得檢出 4 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（水分、總酸） 5 入庫(kù)檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法：