【正文】 1. 2 半活性全脂大豆蛋白粉：指脲素酶保持一定的活性，反映蛋白質(zhì)功能特性適中，作為原輔料再加工使用的產(chǎn)品。 2 理化指標(biāo)： 3 公司需檢項(xiàng)目： 4 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、氣味、口感、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法：在自然光下，目測產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無蟲蝕、霉變和異物，鼻聞其味，有無酸敗等異味；用干凈的手取幾粒榛子仁，觀察有無滲油現(xiàn)象；品嘗其味，判定口感和滋味。 雜質(zhì)： %（指軟皮、硬皮，不允許有頭發(fā)）；不完善粒：白貨及淺貨中最多不超過 %，深貨中允許有黑色仁 %。 （ 3）雜質(zhì)包括篩下物（通過直徑 圓孔篩的物質(zhì)）、無機(jī) 雜質(zhì)（泥土、沙石、磚瓦塊及其他無機(jī)物質(zhì)）、有機(jī)雜質(zhì)（無食用價(jià)值的花生仁、異種油料及其他有機(jī)物質(zhì)）。 22 豌 豆 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB/T104601989 1 感官要求： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 色 澤 白色、乳白色、粉紅色 氣 味 具固有的氣味，無異味 雜 質(zhì) 無外來雜質(zhì) 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 要 求 一等 二等 三等 純糧率， % ≥ 雜質(zhì)， % ≤ 水分， % ≤ 蟲蝕粒， % ≤ 注： （ 1）純糧率是指凈試樣質(zhì)量（減 1/2 不完善粒折質(zhì)量）占試樣質(zhì)量的百分率。 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 鉛 (以 Pb 計(jì) ) ， mg/kg ≤ 銅 (以 Cu 計(jì) )， mg/kg ≤ 3 微生物指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)， cfu/g ≤ 20xx0 大腸菌群， MPN/100g ≤ 90 霉菌 /酵母菌 , cfu/g ≤ 200 致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌） 不得檢出 4 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、微生物指標(biāo)（細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群） 5 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：氣味、滋味、透明度、色澤、組織狀態(tài)、手感 推薦檢驗(yàn)方法 氣味及滋味：在室溫下（ 1520℃），把油脂涂在潔凈的玻璃片上，涂成薄層，測定其氣味和滋味。 16 糯 米 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn) ： GB135486 1 感官要求 : 米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形或橢圓形，乳白色，不透明或呈半透明狀；有米香味，有光澤，無異味，無霉變。 測定氣味時(shí)，取少量樣品于手掌上，哈氣致熱，應(yīng)沒有霉臭味、酸味、煤油味、苦味及其他異味。 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 總糖分， % ≥ 還原糖分，％ ≤ 干燥失重，％ ≤ 不溶于水雜質(zhì)， mg/kg ≤ 40 電導(dǎo)灰分， % ≤ 色 值， IU ≤ 80 粒度， mm ≤ 渾濁度 ≤ 7 砷（以 As 計(jì)） , mg/kg ≤ 鉛（以 Pb 計(jì)） , mg/kg ≤ 銅（以 Cu 計(jì)） , mg/kg ≤ 二氧化硫（以 SO2 計(jì)）， mg/kg ≤ 15 3 微生物指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 致病菌（指腸道性致病菌及致病性球菌） 不得檢出 螨（在 250g 綿白糖中） 不得檢出 菌落總數(shù)， cfu/g ≤ 350 大腸菌群， MPN/100g ≤ 30 4 公司需檢項(xiàng)目 感觀要求、理化指標(biāo)（總糖、還原糖、干燥失重、粒度）、微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)、大腸菌群） 5 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、滋味、氣味、雜質(zhì)、水溶液透明度、粒度、黑點(diǎn) 推薦檢驗(yàn)方法 感官檢驗(yàn)： 色澤與外觀：取樣于無色潔凈的樣品盤中，置于明亮處，用肉眼觀察其色澤，并檢查其是否松散，有無結(jié)塊和可見雜質(zhì)。 PH 值 取樣約 30ml 于樣品杯中， 加入等量的水后攪拌均勻，用校準(zhǔn)好的酸度計(jì)測定其 PH 值，將同一樣品進(jìn)行第二次測定。 固形物（濃度） 打開折光儀棱鏡，用脫脂棉或擦鏡紙將鏡面擦凈，加 12 滴試樣于鏡面中心，迅速閉合棱 鏡，使樣品均勻布滿鏡面，無氣泡并充滿視野，通過目鏡讀取讀數(shù)，清洗并控干鏡面，將同一樣品進(jìn)行第二次測定。固態(tài)糖包括白砂糖、綿白糖、赤砂糖（紅糖）、單晶冰糖。 1 原輔料檢驗(yàn)方法及驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn) 前 言 略 原輔料驗(yàn)收操作規(guī)程 原輔料供應(yīng)商 的 司機(jī)入廠后，將送貨單及檢驗(yàn)報(bào)告單交于采購部。 麥芽糖醇 生產(chǎn)廠家 ： 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) ： Q320707XKA0120xx 1 感官指標(biāo)： 清澈透明，無色的粘稠狀液體，無異味，口味微甜，舒潤純正，表面無干皮現(xiàn)象，無雜質(zhì)異物。取 2 次測定值的算術(shù)平均值。取 2 次測定值的算術(shù)平均值。 氣味：用嗅覺仔細(xì)鑒別樣品氣味。 測定滋味時(shí)，應(yīng)將樣品加水煮沸后嘗試之。 2 理化指標(biāo)： 等 級(jí) 特 等 標(biāo)準(zhǔn)一等 二 等 三 等 加工精度 按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)照 檢驗(yàn)留皮程度 按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)照 檢驗(yàn)留皮程度 按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)照檢驗(yàn)留皮程度 按標(biāo)準(zhǔn)樣品，對(duì)照檢驗(yàn)留皮程度 不完善粒， % ≤ 雜質(zhì)總量， % ≤ 其中 糠粉， % ≤ 礦物質(zhì) % ≤ 帶殼稗粒，粒 /kg ≤ 20 50 70 90 稻谷粒，粒 /kg ≤ 4 6 8 10 碎米總量， % ≤ 水分， % ≤ 3 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（水分） 4 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：外觀、色澤、氣味、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法： 目測外觀和形狀；鼻聞氣味，有無發(fā)霉等異味。氣味以酸敗氣、臭氣、腥氣、霉氣、牛奶氣、奶油香氣等詞句記述，滋味以甜、酸、苦、辣、咸、平淡、可口等詞句記述。不完善粒指以下有食用價(jià)值的顆粒：未熟粒，病斑粒，破損粒，生芽粒，霉變粒。 3 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（雜質(zhì)、水分） 4 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：色澤、氣味、滋味、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法： 色澤、氣味、滋味檢驗(yàn)：在自然光下，目測產(chǎn)品應(yīng)具有的色澤，鼻聞其味，有無哈喇等異味；品嘗滋味。 四路仁標(biāo)準(zhǔn)（又叫沫仁、小八分仁） 1 厘米圓孔篩下的顆粒原則上不允許有，但掌握上可控制在最多不超過 %，但內(nèi)部可控制不超過%，其中：白貨不少于 30%，深貨不超過 20%，淺貨不少于 50%。 31 椰蓉和椰絲 廠名： 海南省文昌市東效帝洋食品有限公司 引用標(biāo)準(zhǔn)： 1 感官指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 組織狀態(tài) 松散顆粒狀或細(xì)絲狀，細(xì)度均勻，無結(jié)塊，微有油潤感 色 澤 白色 香氣和滋味 無刺激、焦糊、酸敗及其他異味 雜 質(zhì) 無肉眼可見外來雜質(zhì) 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水 分， % ≤ 脂 肪 ,% ≥ 砷（以 As 計(jì)） ,mg/kg ≤ 鉛（以計(jì) Pb） ,mg/kg ≤ 銅（以 Cu 計(jì)） ,mg/kg ≤ 酸價(jià)（以脂肪計(jì)） ,mg ≤ 3 微生物指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)，個(gè) /g 3000 大腸菌群 , 個(gè) /100g 30 致病菌（指腸道致病菌及 致病性球菌） 不得檢出 4 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（雜質(zhì)、水分） 5 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目：組織狀態(tài)、色澤、香味及氣味、雜質(zhì) 推薦檢驗(yàn)方法：在自然光下，目測產(chǎn)品應(yīng)有顏色，有無蟲蝕、霉變和雜質(zhì)異物，鼻聞其味，有無酸敗等異味；品嘗其味，判定口感和滋味。 非活性全脂大豆蛋白粉（又名純豆粉）：指脲素酶呈陰性，人可以直接食用的產(chǎn)品。 37 十四、粉類添加劑 全脂大豆蛋白粉 廠名 ：鶴壁市朝歌鶴鶴豆 制品科技有限公司 引用標(biāo)準(zhǔn) ： Q/HH0120xx 1 定義： 活性全脂大豆蛋白粉：指脲素酶活性較高，反映蛋白質(zhì)功能特性較強(qiáng)，作為原輔料再加工使用的產(chǎn)品。 榛子仁 廠名： 引用標(biāo)準(zhǔn)： 1 感官要求： 具榛子仁固有色澤，氣味和滋味，籽粒飽滿，個(gè)大內(nèi)厚，外形略似杏仁。 三路仁標(biāo)準(zhǔn)（又叫八分仁、碎仁） 允許通過孔直徑 1厘米圓孔篩的仁?？偭坎?超過 30%，其中：通過孔直徑 厘米圓孔篩下者不超過3%；四分仁不的超過 5%（包括“凹心”“香蕉條”），小四分仁按碎仁計(jì)算。 （ 2）不完美粒：指以下有食用價(jià)值的顆粒：未熟粒、破碎粒、蟲蝕粒、生芽粒、損傷粒及超過規(guī)定限度的整半粒。 檢驗(yàn)：人工篩選雜質(zhì)異物，用直徑 的圓孔篩篩選紅豆，計(jì)算篩下的沙石、煤渣、磚瓦塊、金屬物等礦物質(zhì)的含量；人工挑選泥土塊，無食用價(jià)值的紅豆粒、異種糧及其他有機(jī)物質(zhì)，計(jì)算所占比例，兩者相加為雜質(zhì)率，判定是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。 19 甜點(diǎn)植脂奶油（金鉆） 廠名： 維益食品（蘇州）有限公司 引用標(biāo)準(zhǔn)： Q/320500 RICH 00220xx 《植脂奶油企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》 1 感官要求 : 外觀呈鮮明的淡黃色或白色可塑固性，質(zhì)地均勻、細(xì)膩，風(fēng)味良好，無霉變和雜質(zhì)。 雜質(zhì)類：通過直徑 圓孔篩的篩下物以及粘附在篩層上的粉狀物的量來測定糠粉含量，判定是否符合要求；手工挑選砂石、煤渣、磚瓦塊及其他礦物質(zhì)、帶殼稗粒，無食用價(jià)值的大米粒，異種糧粒等，計(jì)算雜質(zhì)率是否在規(guī)定的范圍之內(nèi)。 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 加工精度 粉色合格，麩星合格 粗細(xì)度 ， % CB36 號(hào)篩全部通過 CB42 號(hào)篩留存量不超過 % 面筋質(zhì) (以濕重計(jì) )， % ≥ 含砂量， % ≤ 灰分 (以干物質(zhì)計(jì) )， % ≤ 水分， % ≤ 磁性金屬物， g/kg ≤ 脂肪酸值 (濕基計(jì) ) ≤ 80 六六六 (以成品糧計(jì) )， mg/kg ≤ 滴滴涕 ( 成品糧計(jì) )， mg/kg ≤ 汞（成品糧計(jì)）， mg/kg ≤ 黃曲霉毒素 B1， μ g/kg ≤ 5 3 公司需檢項(xiàng)目： 感觀要求、理化指標(biāo)（粗細(xì)度、面筋質(zhì)、灰分、水分） 4 入庫檢驗(yàn)項(xiàng)目及推薦檢驗(yàn)方法： 入庫 檢驗(yàn)項(xiàng)目：外觀、氣味、滋味 推薦檢驗(yàn)方法 將面粉在黑紙上撒成一薄層，然后與標(biāo)準(zhǔn)樣品做比較，注意觀察有無色變、發(fā)霉、出蟲、結(jié)塊及雜質(zhì)等。 9 綿白糖（優(yōu)級(jí)） 廠名 ： 引用標(biāo)準(zhǔn) ： GB1445 1 感官要求： 晶粒細(xì)小，均勻，色潔白，質(zhì)地綿軟，晶體或其水溶液味甜，無異味，產(chǎn)品水溶液清澈，透明，精制級(jí)別每平方米表面積內(nèi)長度大于 的黑點(diǎn) ，數(shù)量不多于 12 個(gè)，其他級(jí)別不多于 16 個(gè)。取 2 次測定值的算術(shù)平均值。 滋味：用玻璃棒取適量樣品放入口中，品嘗第二個(gè)樣品前，必須用清水漱口。液態(tài)糖包括麥芽糖醇、白飴糖、紅飴糖、 蜂蜜。 貨車 到 廠 后， 采購部 填寫《到貨通知單》，并將 原輔料 檢驗(yàn)報(bào)告單 送至 品管部原輔料質(zhì)檢處。 2 理化指標(biāo)： 項(xiàng) 目 指 標(biāo) pH（ 50%水溶液） 固形物 , % 76177。 PH 值 取樣約 30ml 于樣品杯中，加入等量的水后攪拌均勻，用校準(zhǔn)好的酸度計(jì)測定其 PH 值，將同一樣品進(jìn)行第二次測定。 6 蜂 蜜 廠名 ： 引用標(biāo)準(zhǔn)： GB/T1879620xx GB496394《蜂蜜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 1 感官要求 : 常溫下呈透明或半透明粘稠狀液體，較低溫度下可出現(xiàn)結(jié)