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農(nóng)產(chǎn)品的物理檢驗概論(完整版)

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【正文】 大樣雜質(zhì)的樣品中分出少量試樣 , 檢驗與糧粒大小相似的并肩雜質(zhì) 。 由于糧種不同 , 不完善粒的具體內(nèi)容也有差別 , 在純糧率的計算中 , 將不完善粒 折半 計算 。 2023/3/23 19 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧(質(zhì))率 ( 一 ) 含義 1. 雜質(zhì) 大型雜質(zhì):顯著大于本品顆粒 , 分布不均勻 , 在混樣和分樣時不容易混合均勻的雜質(zhì) 。 粳性與糯性稻谷互混不易鑒別時 ,將糙米去掉米皮后 ,不加挑選地取出 200粒 (小碎除外 ), 用清水洗后 , 再用%碘酒 (或碘 碘化鉀溶液 )浸泡 1min左右 ,然后洗凈 。 2023/3/23 13 二、類型及互混檢驗 2. 剖粒檢驗 主要鑒別糧食的 軟 、 硬質(zhì) 。 2023/3/23 10 二、類型及互混檢驗 (三) 操作方法 秈、粳、糯互混:取凈稻谷 10g,經(jīng)脫殼后不加挑選地取出 200粒 (小碎除外 ),按質(zhì)量標準中分類的規(guī)定,揀出混有異類的粒數(shù) (m),按公式 (1)計算互混百分率: 互混( %) = 100 (1) 式中: m 異類粒數(shù); 200 試樣粒數(shù)。 ( 四 ) 結(jié)果表示 ? 鑒定結(jié)果以 “ 正常 ” 或 “ 不正常 ” 表示之 。 在原糧和油料的質(zhì)量標準中絕大多數(shù)原糧和油料定等項目均采用物理檢驗 。2023/3/23 1 第三章 農(nóng)產(chǎn)品的物理檢驗 第一節(jié) 原糧 、 油料物理檢驗 第二節(jié) 成品糧物理檢驗 返 回 2023/3/23 2 第三章 農(nóng)產(chǎn)品的物理檢驗 ? 原糧 亦稱 “ 自然糧 ” 。 如:純糧 ( 質(zhì) ) 率 、 出糙率 、 整精米率 、 純?nèi)事?、 容重等 。 對不正常的應加以說明 。 雙試驗結(jié)果允許差不超過 1%,求其平均數(shù)即為檢驗結(jié)果。 分取完善粒試樣 100粒 , 先從外觀鑒別軟 、 硬質(zhì) 。 觀察米粒著色情況 。 并肩雜質(zhì):和被檢試樣個體差不多大小的雜質(zhì) 。 2023/3/23 22 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧(質(zhì))率 ( 一 ) 含義 、 油料品質(zhì)優(yōu)劣的重要項目 , 不完善粒多 , 則糧食 、 油料品質(zhì)就差 。 檢驗雜質(zhì)的試樣用量見下表: 2023/3/23 26 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧(質(zhì))率 ( 二 ) 雜質(zhì)的檢驗 2. 試樣 檢驗雜質(zhì)試樣用量規(guī)定表 糧食、油料名稱 大樣重量 (g) 小樣重量 (g) 小粒 :如粟、芝麻、油菜籽等 500 10 中粒:如稻谷、小麥、高粱、小豆、棉籽等 500 50 大粒 :如大豆、玉米、豌豆、葵花籽、小粒蠶豆等 500 100 特大粒:如花生果、仁、蓖麻籽、桐籽、茶籽、文冠果、大粒蠶豆等 1000 200 其他:甘薯片、大米中帶殼稗粒和稻谷粒檢驗 500~ 1000 - 2023/3/23 27 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧(質(zhì))率 ( 二 ) 雜質(zhì)的檢驗 3. 篩選 電動篩選器法:按質(zhì)量標準中規(guī)定的篩層套好 ( 大孔篩在上 , 小孔篩在下 , 套上篩底 ) , 按規(guī)定稱取試樣放入篩上 , 蓋上篩蓋 , 放在電動篩選器上 , 接通電源 , 打開開關(guān) , 選篩自動地向左向右各篩 1min(每分鐘 110~ 120轉(zhuǎn) ), 篩后靜止片刻 , 將篩上物和篩下物分別倒入分析盤內(nèi) 。 2023/3/23 30 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧(質(zhì))率 ( 二 ) 雜質(zhì)的檢驗 4. 大樣雜質(zhì)檢驗 結(jié)果計算 大樣雜質(zhì)含量按公式 ( 1) 計算: 大樣雜質(zhì) ( % ) = 100 .................(1) 式中: W1──大樣雜質(zhì)重量 , g; W──大樣重量 ,g。 23WW2023/3/23 33 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧(質(zhì))率 ( 二 ) 雜質(zhì)的檢驗 6. 礦物質(zhì)檢驗 操作方法:質(zhì)量標準中規(guī)定有礦物質(zhì)指標的( 不包括米類 ) , 從揀出的小樣雜質(zhì)中揀出礦物質(zhì) ,稱重 ( W4) 。 2023/3/23 37 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧(質(zhì))率 ( 二 ) 雜質(zhì)的檢驗 結(jié)果計算 糠粉含量按公式 ( 5) 計算: 糠粉 ( % ) = 100.............( 5) 式中: W1—— 糠粉重量 , g。 2023/3/23 41 三、雜質(zhì)、不完善粒和純糧(質(zhì))率 ( 二 ) 雜質(zhì)的檢驗 結(jié)果計算 其他雜質(zhì)含量按公式 ( 7) 計算: 其他雜質(zhì) ( % ) = 100 ................. ( 7) 式中 :W3—— 稻谷粒 、 稗粒及其他雜質(zhì)重量 , g。 計算結(jié)果取小數(shù)點后第二位 。 計算結(jié)果取小數(shù)點后第一位。 稻谷的出糙率與其出米率成正比 , 根據(jù)出糙率可計算稻谷加工出米率 。然后將剩余試樣用礱谷機脫殼,除去糠雜,糙米稱重(W2),再揀出不完善粒,稱重 (W3)。 2. 操作方法 稱取凈稻谷試樣 (W0),經(jīng)脫殼后稱量糙米總量 (W1),然后從中稱取一定量的糙米 (W2),用實驗碾米機磨成國家標準一等大米的精度,除去糠粉,再揀出整精米粒,稱重 (W3)。 檢驗結(jié)果取小數(shù)點后第 一位 。 2023/3/23 58 四、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率 ( 五 ) 角質(zhì)率 ? 角質(zhì)率 ( % ) = 1 A + B + C + D + E ? 雙試驗結(jié)果允許差不超過 3% , 求其平均數(shù) , 即為檢驗結(jié)果 , 檢驗結(jié)果取整數(shù) 。 ?稻米粒長與粒寬的比值 。堊白度按下式計算: D=E WD 式中: D— 堊白度, %; E— 堊白粒率, %; WD— 堊白大小, %。 揀出的粒數(shù) , 即裂紋粒的百分率 。 ?在測定中要注意儀器和操作的規(guī)范化 , 測定儀器和容量筒的形狀不同 、 盛裝方式不同 , 都會影響容重的大小 。 取下容量筒 , 倒出排氣砣 , 將容量筒安裝在鐵板底座上 , 插上插片 , 放上排氣砣 , 套上中間筒 。 2023/3/23 75 七、小麥降落值 ( 一 ) 含義 ?發(fā)芽小麥 α淀粉酶活性高 , 淀粉水解快 , 降落值較小 , 用其制成的面包發(fā)粘 , 外皮發(fā)暗 , 做成的面條品嘗品質(zhì)下降;陳小麥的 α淀粉酶活性低 ,降落值較大 , 用其制成的面包體積小 、 硬心 。 2023/3/23 78 七、小麥降落值 ( 二 ) 小麥降落值的檢驗 調(diào)節(jié)水浴沸點用的試劑及用量見右表: 需要升高的 溫度 ℃ 加 入 量 , % (V/V) 乙 二 醇 或 甘 油 調(diào)節(jié)水浴沸點的試劑用量表 2023/3/23 79 七、小麥降落值 ( 二 ) 小麥降落值的檢驗 3. 磨制試樣和裝樣 取平均樣品 50g以上,去雜,用降落儀磨粉機磨制后備用。 2023/3/23 81 七、小麥降落值 ( 二 ) 小麥降落值的檢驗 ?結(jié)果計算 ?降落值以秒表示 (包括安裝 5s、 攪拌 55s和攪拌器降落所需的秒數(shù) )。檢驗結(jié)果取小數(shù)點后一位 。 2. 原糧 、 油料的定等項目有那些 ? 限制項目有那些 ? ? 定等項目:純糧 ( 質(zhì) ) 率 , 稻谷出糙率 , 整精米率 ,糧食容重 , 純?nèi)事?。 主要包括未熟粒 、 發(fā)芽粒 、 蟲蝕粒 、 病斑粒 、 霉變粒 、破損粒 、 凍傷粒等 。 黃粒米的形成主要是在收獲季節(jié) ,稻谷不能及時脫粒干燥 , 帶穗堆垛 , 濕谷在通風不良情況下儲藏 , 微生物繁殖 , 堆垛發(fā)熱 , 使稻谷變黃 。 意義:發(fā)芽小麥 α淀粉酶活性高 , 淀粉水解快 , 降落值較小 , 用其制成的面包發(fā)粘 , 外皮發(fā)暗 , 做成的面條品嘗品質(zhì)下降;陳小麥的 α淀粉酶活性低 , 降落值較大 , 用其制成的面包體積小 、 硬心 。 ?米粒去皮表面積越大 , 精度越高;去皮表面積越小 , 精度越低 。 ?米類加工精度的檢驗對于評定成品糧質(zhì)量 , 指導加工工藝 , 為礱谷和碾磨提供技術(shù)參數(shù)等均有重要意義 。 2023/3/23 99 一、米類加工精度 ( 二 ) 米類加工精度異色相差分染色檢驗法 ( IDS 法 ) 2. 試劑: IDS染色劑 。 2023/3/23 101 一、米類加工精度 ( 二 ) 米類加工精度異色相差分染色檢驗法 (IDS法 ) 4. 操作方法 ( 4) 染色 :水洗后 , 立即倒人 IDS染色劑 , 以浸沒米樣為度 , 染色 2min, 染色時輕輕搖動試管 (培養(yǎng)皿 ),避免劇烈振動 。 ?為了保持標樣新鮮 , 以防脫糠 , 可將各等級大米的精度標準樣品分別裝入比色管中 , 并加封 , 把試樣裝另一支同樣大小比色管中 , 加塞后 , 直接與標準樣品對照 , 符合哪等標樣 , 定為哪等 。米粒留皮部分呈紅紫色 , 胚乳部分呈淺紅白色 。 ?雙試驗結(jié)果允許差不超過 % , 求其平均數(shù) ,即為檢驗結(jié)果 。 一份糧食雜質(zhì)總量 ( % ) 百分率合格 , 若其子項雜質(zhì)超過標準規(guī)定限度時 , 也屬不合格 。 2023/3/23 114 三、米類碎米和不完善粒 米類的不完善粒一般包括未熟粒 、 蟲蝕粒 、 病斑粒 、 生霉粒 、 霉變粒以及超過規(guī)定限度的項目 。 ? 大米 、 高粱米:用直徑 、 底 、 篩蓋; ? 小米:用直徑 、 、 篩蓋; ? 黍米 、 稷米:用直徑 、 、篩蓋 。 ( 2) 操作方法 將檢驗小碎米后留存于 倒入碎米分離器內(nèi)分離 2min,將初步分離出的整米和碎米分別倒入分析盤內(nèi),揀出整米中的大碎米粒放入碎米中,再揀棄碎米中大于整米 2/3(含 2/3)的米粒,然后將碎米稱重。 ( 谷物選篩;天平 ( 感量) ;碎米分離器;表面皿 、 分析盤 、 鑷子等 。 2023/3/23 124 四、大米膠稠度 近年來 , 南方各省有許多糯米粉 ( 湯圓粉 ) 生產(chǎn)地 , 衡量糯米粉適口性最重要的指標就是膠稠度 。 ( 2) 將水倒入水浴鍋中 , 水面控制在網(wǎng)架的下層網(wǎng)面上 2cm左右 , 用 2023瓦的電爐將水煮沸 。 ( 2) 在蒸煮與食味品質(zhì)上 , 粳稻的直鏈淀粉含量較低 ,糊化溫度低或中等 , 米飯的脹性小 , 較濕粘且有光澤 ,且南方品種口感較北方硬;秈稻多為高直鏈淀粉含量 ,糊化溫度高或中等 , 米飯脹性大 , 干松而色淡 , 冷后質(zhì)硬 。 2023/3/23 130 ( 3) 稻米蛋白質(zhì)含量秈稻平均值 ( > 8%) 高于粳稻 ( >7%) , 蛋白質(zhì)含量還與品種生育期呈顯著負相關(guān) , 表現(xiàn)為早稻高于晚稻 。 , 置于標準試管內(nèi) , 加入 藍指示劑 , 在振蕩器上振蕩 4~ 5秒鐘 , 使樣品充分潤濕分散;加入 2ml , 再次振蕩混勻后 , 立即插入劇烈沸騰水浴鍋的網(wǎng)架上 , 用玻璃球蓋住試管口;根據(jù)米膠沸騰情況 , 用吹風機吹試管外壁 ,使沸騰的米膠高度保持在試管長度的 2/3左右; 8min后取出試管 , 取去玻璃球 , 在室溫下泠卻 5min, 再置于冰浴中冷卻 20min, 然后在室溫 25177。 在優(yōu)質(zhì)稻谷的國家標準中規(guī)定了一等秈稻谷和粳稻谷的膠稠度指標分別為:≥70mm、 ≥80mm。 2023/3/23 122 三、米類碎米和不完善粒 ( 二 ) 不完善粒 3. 結(jié)果結(jié)算 米粒不完善粒按下式計算 。 A━━ 小碎米百分率,%; B━━ 大碎米百分率, %; W━━ 試樣重量, g。 將凈試樣倒入規(guī)定篩層 , 按篩選法進行篩選 , 留存在直徑 2/3的碎粒為大碎米;通過直徑 徑 ( 揀出整米 ) , 即為小碎米 ,將大 、 小碎米分別稱重 。 如大米不完善粒項目中包括完全未脫皮的完整糙米 。 2023/3/23 112 二、米類雜質(zhì) ?檢驗方法見第一節(jié) “ 雜質(zhì) 、 不完善粒和純糧率 ”中的相關(guān)介紹 。 WW12023/3/23 110 一、米類加工精度 ( 五 ) 其他米精度檢驗 ?小米 、 黍米 、 稷米等米類的加工精度均以標準樣品對照檢驗 。 然后倒出染色液 , 用 50%乙醇洗去多余的色素 。 2023/3/23 105 一、米類加工精度 ( 三 ) 大米精度檢驗 試劑 ?% 品紅石碳酸溶液:稱 10ml 95% 的乙醇 , 再加入鹽基品紅 1g, 待溶解后 , 用水稀釋到500ml, 充分混合后 , 貯存
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