【文章內(nèi)容簡介】 e. 角質(zhì)部分占整米粒的比例小于 1/4， 其粒數(shù)為 E。 2023/3/23 58 四、稻谷出糙率、整精米率、黃粒米、角質(zhì)率 （ 五 ） 角質(zhì)率 ? 角質(zhì)率 （ ％ ） ＝ 1 A + B + C + D + E ? 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過 3％ ， 求其平均數(shù) ， 即為檢驗(yàn)結(jié)果 ， 檢驗(yàn)結(jié)果取整數(shù) 。 2023/3/23 59 五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長寬比 ? 稻米的外觀品質(zhì)或稱市場(chǎng) （ 商品 ） 品質(zhì) ， 它體現(xiàn)吸引消費(fèi)者的能力 ， 評(píng)價(jià)指標(biāo)主要有堊白粒率 、 堊白面積 、 堊白度 、透明度 、 粒形長寬比 ， 裂紋等 。 （ 一 ） 含義 ? 堊白粒率 是 有堊白的米粒占整個(gè)米樣粒數(shù)的百分率 。 堊白是米粒胚乳中的白色不透明部分 ， 包括 腹白 、 心白 、 乳白和背白 。 它是胚乳充實(shí)不良引起的空隙導(dǎo)致光的散射 ， 外觀上形成白色的不透明區(qū) 。 ? 腹白粒：米粒腹部堊白； ? 心白粒：米粒中心部位呈白色不透明； ? 乳白粒：米粒全部呈乳白色 ， 粒面有光澤 ， 碾米時(shí)易碎； ? 背白粒：沿米的背溝上有條狀堊白的籽粒 。 2023/3/23 60 堊白 Lisle, Martin, Fitzgerald, 2023. 2023/3/23 61 五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長寬比 （ 一 ） 含義 ?堊白面積 是堊白占整粒米投影面積百分比 ， 一般是在堊白觀測(cè)儀上目測(cè)來確定 。 ?堊白米的堊白面積總和占試樣米粒面積總和的百分比 ， 即 堊白米率與堊白面積的乘積為 堊白度 ，按其程度不同可進(jìn)行 5級(jí)分類 。 ?稻米粒長與粒寬的比值 。 用測(cè)量板或游標(biāo)卡尺測(cè)定米粒的長寬 。 秈稻谷的粒形長寬比規(guī)定應(yīng)大于或等于 。 2023/3/23 62 五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長寬比 （二）堊白粒率檢驗(yàn)方法 從優(yōu)質(zhì)稻谷精米試樣中隨機(jī)數(shù)取整精米試樣 100粒 n0 ，揀出有堊白的米粒計(jì)數(shù) n1 ，按下式求出堊白粒率 E。重復(fù)一次，取兩次測(cè)定的平均值，即為堊白粒率。 式中： E— 堊白粒率， %； n0— 堊白米粒數(shù)； n1— 整精米試樣粒數(shù)。 100E01 ??nn2023/3/23 63 五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長寬比 （三）堊白度檢驗(yàn)方法 ?在按規(guī)定揀出的堊白米粒中，隨機(jī)取 10粒（不足 10粒者按實(shí)有數(shù)?。瑢⒚琢Ｆ椒?，正視觀察，逐粒目測(cè)堊白面積占整個(gè)籽粒投影面積的百分率，求出米粒的堊白面積平均值為堊白大小 WD。重復(fù)一次，兩次測(cè)定結(jié)果平均值為堊白大小。堊白度按下式計(jì)算： D=E WD 式中： D— 堊白度， %； E— 堊白粒率， %； WD— 堊白大小， %。 2023/3/23 64 五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長寬比 （四）粒型檢驗(yàn)方法 1. 儀器用具：測(cè)量板（平面板上粘貼黑色平絨布）；直尺（ ）；鑷子等。 2. 測(cè)量方法 隨機(jī)數(shù)取完整無損的精米（精度為國家標(biāo)準(zhǔn)一等） 10粒，平放于測(cè)量板上，按照頭對(duì)頭、尾對(duì)尾，不重疊、不留隙的方式，緊靠直尺擺成一行，讀出長度。雙試驗(yàn)誤差不超過 mm，求其平均值即為精米長度 h。 2023/3/23 65 五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長寬比 （四）粒型檢驗(yàn)方法 2. 測(cè)量方法 將測(cè)量過長度的 10粒精米，平放于測(cè)量板上，按照同一個(gè)方向肩靠肩（即寬度方向）排列，用直尺測(cè)量，讀出寬度。雙試驗(yàn)誤差不超過 ，求其平均值即為精米寬度 d。 結(jié)果計(jì)算 按下式計(jì)算粒型長寬比： 式中： R長寬比； h精米長度， mm； d精米寬度， mm； dhR ?2023/3/23 66 五、稻谷堊白粒率、堊白度、粒形長寬比 （ 五 ） 糙米裂紋粒檢驗(yàn) ?糙米粒面出現(xiàn)裂紋 ， 稱為裂紋粒 ， 俗稱 爆腰粒 。 ?操作方法：在檢驗(yàn)稻谷出糙率后 ,不加挑選地取整粒糙米 100粒 ,用放大鏡進(jìn)行鑒別 , 揀出有裂紋的米粒 。 揀出的粒數(shù) ， 即裂紋粒的百分率 。 2023/3/23 67 六、糧食容重、新陳試驗(yàn) （ 一 ） 含義 容重 ：糧食 （ 油料 ） 籽粒在一定容積內(nèi)的重量 ， 或單位體積中糧食 （ 油料 ） 的重量 ， 常以 (g/L)表示 。 糧食容重與那些因素有關(guān) ？ ?糧食容重反映了糧食的綜合品質(zhì) 。 它與籽粒的組織結(jié)構(gòu) 、 化學(xué)成分 、 籽粒形狀與大小 、 籽粒飽滿度 、 整齊度 、 含水量 、 相對(duì)密度以及含雜等均有密切的關(guān)系 。 2023/3/23 68 六、糧食容重、新陳試驗(yàn) ?對(duì)同類糧食來說 ， 籽粒飽滿 、 結(jié)構(gòu)緊密 、 硬質(zhì)粒多 、 容重則大；反之容重則小 。 ?籽粒形狀與大小直接關(guān)系到空隙度 ， 空隙度大 ， 容重??；空隙度小 ， 容重大 。 一般情況下 ， 含水量大 ， 容重低；相對(duì)密度大 ， 容重大；有機(jī)雜質(zhì)能使容重降低 ， 砂石等礦物質(zhì)能使容重增大 。 ?因此 ， 在測(cè)定時(shí)必須注意影響容重的諸多因素 ， 結(jié)合糧食其他品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行綜合分析 。 ?在測(cè)定中要注意儀器和操作的規(guī)范化 ， 測(cè)定儀器和容量筒的形狀不同 、 盛裝方式不同 ， 都會(huì)影響容重的大小 。 2023/3/23 69 六、糧食容重、新陳試驗(yàn) （二）容重檢驗(yàn) 1. 儀器和用具： HGT 01000 型容重器 (即增設(shè)專用底板的 6171型容重器 )； 天平，感量 。 谷物選篩：不同糧種選用的篩層如下規(guī)定 ： 小麥：上篩層 ，下篩層 ； 高粱：上篩層 ，下篩層 ； 谷子：上篩層 ，下篩層 。 2023/3/23 70 六、糧食容重、新陳試驗(yàn) （ 二 ） 容重檢驗(yàn) 2 試樣制備 ?從平均樣品中分取試樣約 1000g， 按規(guī)定的篩層分幾次進(jìn)行篩選 ， 取下層篩篩上物混勻作為測(cè)定容重的試樣 。 2023/3/23 71 六、糧食容重、新陳試驗(yàn) （ 二 ） 容重檢驗(yàn) 3 容重器安裝 打開箱蓋 ， 取出所有部件 ， 蓋好箱蓋 。 在箱蓋的插座上安裝立柱 ， 將橫梁支架安裝在立柱上 ， 并用螺絲固定 ， 再將不等臂 式雙梁安裝在支架上 。 將放有排氣砣的容量筒掛在吊環(huán)上 ,將大 、 小游錘移至零點(diǎn)處 ,檢查空載時(shí)的零點(diǎn) 。 如不平衡 ， 則捻動(dòng)平衡調(diào)整砣調(diào)整至平衡 。 取下容量筒 ， 倒出排氣砣 ， 將容量筒安裝在鐵板底座上 ， 插上插片 ， 放上排氣砣 ， 套上中間筒 。 2023/3/23 72 六、糧食容重、新陳試驗(yàn) （ 二 ） 容重檢驗(yàn) 3 容重器安裝 將制備的試樣倒入谷物筒內(nèi) ,裝滿刮平 。 再將谷物筒套在中間筒上 ,打開漏斗開關(guān) ， 待試樣全部落入中間筒后關(guān)閉漏斗開關(guān) 。 握住谷物筒與中間筒接合處 ， 平穩(wěn)地抽出插片 ， 使試樣與排氣砣一同落入容量筒內(nèi) ， 再將插片準(zhǔn)確地插入豁口槽中 ， 依次取下谷物筒 ， 拿起中間筒和容量筒 ， 倒凈插片上多余的試樣 ， 抽出插片 ，將容量筒掛在吊環(huán)上稱重 。 ?雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過 3g/L， 求其平均數(shù) ， 即為測(cè)定結(jié)果 。 2023/3/23 73 六、糧食容重、新陳試驗(yàn) （ 三 ） 糧食新陳試驗(yàn) 2023/3/23 74 七、小麥降落值 （ 一 ） 含義 ? 把一定的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定粘度管內(nèi)并浸入沸水浴中 ， 以特定的方式攪拌管內(nèi)混合物 ，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離 ，自粘度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過程所需要的時(shí)間 （ s） 即為降落值 。 降落值是糧食粘度的一種表達(dá)形式 ， 它適用于谷物及其產(chǎn)品 α淀粉酶活性的測(cè)定 。 ? 國家標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)優(yōu)質(zhì)小麥的降落數(shù)值規(guī)定為 ≥300s。 2023/3/23 75 七、小麥降落值 （ 一 ） 含義 ?發(fā)芽小麥 α淀粉酶活性高 ， 淀粉水解快 ， 降落值較小 ， 用其制成的面包發(fā)粘 ， 外皮發(fā)暗 ， 做成的面條品嘗品質(zhì)下降；陳小麥的 α淀粉酶活性低 ，降落值較大 ， 用其制成的面包體積小 、 硬心 。 目前小麥?zhǔn)袌?chǎng) 、 制粉業(yè) 、 烘培業(yè)除把降落值作為小麥及其產(chǎn)品的品質(zhì)指標(biāo)外 ， 還利用降落值轉(zhuǎn)換為液化值來進(jìn)行面粉混合物的計(jì)算 ， 用人為的方法控制其含量來改良食品的品質(zhì) 。 2023/3/23 76 七、小麥降落值 （ 二 ） 小麥降落值的檢驗(yàn) 1. 原理 ：本法主要以 α淀粉酶對(duì)淀粉糊化作用強(qiáng)弱為依據(jù) ， 降落值小 ， 粘度低 ， 表示 α淀粉酶活性強(qiáng) 。 2. 儀器和用具：降落儀由恒溫水浴鍋 、 計(jì)時(shí)器 、攪拌器 、 試管 、 25ml自動(dòng)加液器 (或 25ml移液管 )、 專用磨粉機(jī) 、 穩(wěn)壓器和溫度計(jì)等部件組成 。 2023/3/23 77 七、小麥降落值 （ 二 ） 小麥降落值的檢驗(yàn) ?安裝儀器時(shí) ， 首先檢查電源電壓與儀器額定電壓是否相同 ， 然后連接水浴鍋 、 攪拌裝置和計(jì)時(shí)器 。在水浴中注入水至標(biāo)線 ， 加熱水溫至準(zhǔn) 100℃ 時(shí)即可進(jìn)行測(cè)定 。 由于大氣壓力的影響 ， 水浴溫度在 ～ ℃ 時(shí) ， 可加 乙二醇或甘油 調(diào)整水溫至 100℃ 。 如水溫超過 100℃ ， 每超過 ℃ 加入％ 異丙醇 ， 使水浴降至 100℃ 。 2023/3/23 78 七、小麥降落值 （ 二 ） 小麥降落值的檢驗(yàn) 調(diào)節(jié)水浴沸點(diǎn)用的試劑及用量見右表： 需要升高的 溫度 ℃ 加 入 量 , % (V/V) 乙 二 醇 或 甘 油 調(diào)節(jié)水浴沸點(diǎn)的試劑用量表 2023/3/23 79 七、小麥降落值 （ 二 ） 小麥降落值的檢驗(yàn) 3. 磨制試樣和裝樣 取平均樣品 50g以上，去雜，用降落儀磨粉機(jī)磨制后備用。小麥樣品留存在篩上的麩皮不足 1%時(shí)可棄去。稱取相當(dāng)于含水量 14％的試樣 7g于粘度管內(nèi)（試樣含水量不是 14％時(shí)，可按 [7 (10014)] /(100 M實(shí)％）的計(jì)算公式計(jì)算實(shí)際應(yīng)稱取的試樣克數(shù) ,M實(shí)為試樣實(shí)際水分百分率。 注入 20177。 2℃ 水 25mL，加塞后，用力垂直振動(dòng) 20次使試樣全部懸浮于水中，去塞，插入攪拌器，并將管壁上附著物推入懸浮液中。 2023/3/23 80 七、小麥降落值 （二）小麥降落值的檢驗(yàn) 3. 安裝粘度計(jì)管 ?先把上部自動(dòng)攪拌擒縱器推向右邊，置粘度計(jì)管于水浴中，復(fù)原擒縱器 (試樣加水振動(dòng)完畢至插入水浴中應(yīng)在 30s內(nèi)完成 )。 4. 攪拌懸浮液與降落 ?當(dāng)粘度計(jì)管插至水浴就位時(shí)，立即開動(dòng)計(jì)時(shí)器，經(jīng) 5s后儀器即自動(dòng)擒抓攪拌錘上部，開始自動(dòng)攪拌 (每秒兩次 )， 60s時(shí)自動(dòng)釋放攪拌器，使其自行降落至底部。此時(shí)，計(jì)時(shí)器自動(dòng)停止，蜂音器鳴叫，以示測(cè)定完畢。 2023/3/23 81 七、小麥降落值 （ 二 ） 小麥降落值的檢驗(yàn) ?結(jié)果計(jì)算 ?降落值以秒表示 (包括安裝 5s、 攪拌 55s和攪拌器降落所需的秒數(shù) )。 ?雙 試 驗(yàn) 結(jié) 果 允 許 差 ： 200s 以 下 不 超 過10s,201～ 300s不超過 14s,301～ 400s不超過17s, 400s以上不超過 20s。 求其平均數(shù) ， 即為測(cè)定結(jié)果 。 返 回 2023/3/23 82 其他指標(biāo) 純?nèi)事剩河土蟽粼嚇用摎ず蟮淖讶寿|(zhì)量 （ 其中不完善粒折半計(jì)算 ） 占試樣質(zhì)量的百分率 。 對(duì)不完善粒不折半計(jì)算時(shí) ， 稱為出仁總量百分率 。 純?nèi)事逝c使用價(jià)值成正比 ， 使花生果 、 葵花籽等的定等基礎(chǔ)項(xiàng)目 。 純?nèi)事?（ ％ ） ＝ 式中： W1—— 籽仁總質(zhì)量 ， g； W2—— 不完善粒質(zhì)量 ， g；W—— 凈試樣質(zhì)量 ， g。 雙試驗(yàn)結(jié)果允許差不超過 ％ ， 求其平均數(shù) ， 即為測(cè)定結(jié)果 。檢驗(yàn)結(jié)果取小數(shù)點(diǎn)后一位 。 100W 2WW 21 ???2023/3/23 83 其他指標(biāo) ? 糧食相對(duì)密度 ：糧食的純體積的質(zhì)量與其同體積水的質(zhì)量之比叫做糧食的相對(duì)密度 。 ? 相對(duì)密度的大小與其 成熟度 、 飽滿度 以及 化學(xué)成分 及 籽粒質(zhì)地 有密切關(guān)系 。 ? 千粒質(zhì)量 ：指一千粒糧食籽粒的質(zhì)量 ， 單位以克來表示 。玉米 、 大豆 、 花生仁等大粒種子也用百粒質(zhì)量來表示 。 ? 千粒質(zhì)量是糧食籽粒粒形大小 、 飽滿程度和充實(shí)度的重要標(biāo)志 。 同一品種籽粒千粒質(zhì)量越大 ， 說明籽粒內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)愈多 ， 使用價(jià)值愈高 。 2023/3/23 84 復(fù)習(xí)思考題 1. 簡述原糧檢驗(yàn)的物理指標(biāo)有哪些 ？ ? 色澤 、 氣味 、 口味鑒定 ，