20xx年聊城運河飲食文化節(jié)中華魯菜創(chuàng)新菜大賽餐飲服務(wù)操作評分標(biāo)準(zhǔn)(完整版)
【正文】 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 9 (3)動作準(zhǔn)確、平穩(wěn)、姿勢優(yōu)美。 1 總體印象 3 動作規(guī)范、敏捷、輕聲、大方、美觀、清潔衛(wèi)生 3 合計 48 48 備注： 注：選 手在擺臺時每遺忘一件餐具扣 1分，共扣 10分 (扣分工作由計分處人員從總得分中扣除 )。 1 (7)注意操作衛(wèi)生，折疊時要在平瓷盤內(nèi)進(jìn)行，不允許用牙叼咬和其他輔助用品。 （ 3）紅、白酒均需斟人杯中 8分滿。 （ 2）計時員負(fù)責(zé)填寫此表．填寫完畢將此表交比賽總計分處。 1 （ 5）每倒完一杯均需轉(zhuǎn)動酒瓶，并用左手中的服務(wù)餐巾擦試瓶口，以保酒液不滴。 1 擺 放 餐 巾 花 5 (1)餐布花擺放整齊、高矮有序、突出正、副主人位置。 項目裁判長： 評委： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 10 表 4： 20xx 年聊城運河飲食文化節(jié) 中華魯菜創(chuàng)新菜大賽服務(wù)（口布盤花）評分標(biāo)準(zhǔn)表 參賽編號： 月 日 項 目 分 數(shù) 細(xì) 節(jié) 要 求 細(xì) 節(jié) 配 分 得 分 疊 餐 巾 花 10 (1)疊 lO種餐巾花， 5種動物造型， 5種植物造型。 1 (2)間距均等，擺放位置正確，圖案對正 。 (注：其中一套 1項不合格此項不得分 ) 1（ 2 套） 擺放牙簽盅 1 (1)擺在公用勺右側(cè)，與勺柄距離 3厘米。 1 擺紅酒杯 4 (1)手拿杯柄將紅酒杯擺放在勺墊正上方，中心對正。 1 消毒 2 用消毒毛巾對雙手消毒 2 擺餐碟 6 (1)從主人位開始，按順時針方向擺放。 (4)具有觀賞性。 （ 5）花朵大小適度，搭配勻稱。 二、評分標(biāo)準(zhǔn)詳見表 表 表 表 表 表 6 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 6 表 1： 20xx 年聊城運河飲食文化節(jié) 中華魯菜創(chuàng)新菜大賽服務(wù)（儀容、儀表）評分標(biāo)準(zhǔn)表 參賽編號： 月 日 儀 表 項 目 分 數(shù) 細(xì) 節(jié) 要 求 細(xì) 節(jié) 配 分 得 分 須發(fā) 男士： 后不蓋領(lǐng) 側(cè) 不蓋耳 干凈整潔 女士： 后不過肩 前不蓋眼 干凈、整潔 面部 男士： 不留胡須 女士： 淡妝 手及指甲 干凈 指甲修剪齊 不涂指甲油 服裝 店服干凈 無破損、掉扣 熨燙挺平 鞋 黑顏色 擦試光亮 無損壞 襪子 男深、女淺
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