日本飲食及其飲食文化特征(0316)(完整版)
【正文】 慢催生出一種本土色彩鮮明的新的文化形態(tài)，歷史學(xué)家將其稱之為“國風(fēng)”。在跨文化交際中，我們更加重視大眾文化，文化的差異愈大，交際就愈為困難。もちろん食文化も例外ではなく、日本人は、外國の先進(jìn)の食文化を切り裂くを形成した自分の伝統(tǒng)料理習(xí)慣中心の、多様な形態(tài)の、獨(dú)特の、や禮服の食文化の構(gòu)造だった。日本這一民族的飲食習(xí)慣較于中華民族，其口味較為淡雅，同時(shí)其飲食講求餐桌禮儀，對(duì)于食物的形與色、食器和用餐環(huán)境等。因此，考察日本飲食文化特征，實(shí)際上就是考察體現(xiàn)在飲食中的日本文化的特征，日本料理清淡、精致、營養(yǎng)、注重視覺和食器搭配等特征反映出內(nèi)在的日本文化意蘊(yùn)，從中可以窺見日本人特有的審美意識(shí)及深層文化意識(shí)中“分”的觀念?！辈杈呤侨藗儗?duì)茶道的第一印象，多以本色或自然色為主，無虛飾之感，給一種古樸，典雅的美的感受。另一方面,在近代以前,尤其在17世紀(jì)以前,由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的制約和海外貿(mào)易的不充分,日本的動(dòng)物油和植物油的產(chǎn)出非常少,砂糖和各類香辛料也一直是珍稀物品,在日常食物的烹調(diào)中,油料和具有強(qiáng)烈味蕾刺激功能的調(diào)味品用得非常之少,這也逐漸養(yǎng)成了日本人對(duì)“食材”本身的細(xì)致的體味能力。 エビのセロリ妙めの味はとてもさっぱりしています。在日本食物的制作和裝盤中,裝飾與滋味幾乎同等重要。 但日本北海道及東北地區(qū)的人們最喜歡吃的咸菜,也是五顏六色的。室町初期中上階層飲茶之風(fēng)興起，當(dāng)時(shí)以“婆娑羅茶會(huì)”為代表的奢華的飲茶風(fēng)氣很講究室內(nèi)的環(huán)境，以后以“閑寂”為內(nèi)在精神的“佗茶”開創(chuàng)了簡樸素雅的氛圍，這種看似素樸實(shí)際卻非常精致的嗜好，自然會(huì)影響到日后出現(xiàn)的料理店，尤其是料亭。在中國覺得好吃的東西，作為禮物買回日本，結(jié)果周圍的人覺得不好吃，可能主要是由于環(huán)境和氛圍的不同， 當(dāng)然也可能與包裝不好有關(guān)。日本人認(rèn)為將上桌的飯菜全部吃盡是向?qū)Ψ奖硎径Y貌，因此受到款待的日本人盡管已經(jīng)吃飽但為了不將飯菜剩下而拼命吃，招待方的中國人則認(rèn)為飯菜不足是失禮而繼續(xù)添菜添飯，結(jié)果雙方感覺不舒服。日本人對(duì)人的評(píng)價(jià)，往往是看某種行為是否越軌，是否有失身份等。日本是世界上最大的食品進(jìn)口國之一,世界各地的水果和加工食品等在日本都能買到。從咖啡的喝法,到漢堡包的做法,不斷地反復(fù)進(jìn)行著大大小小的改造,久而久之,就形成了與原物似是而非的新事物。自日本的巖宿時(shí)代以來,日本列島的人們?nèi)允秤酶鞣N動(dòng)物肉。蛋黃蛋白一起食用的“生蛋”便是其中一種較具代表性的吃法。自古以來,日本的飲食被稱為“五味五色五法的料理”,以此來表現(xiàn)其特征[5]。因此,人們常說日本料理是眼睛的料理。日本飲食的烹調(diào)方法在充分保持食材本身的味道的同時(shí),重視其味、色、香,同時(shí)也十分重視春夏秋冬的季節(jié)感,還十分注重食材的“旬”,即食用食材的最好時(shí)節(jié)。在中國, 烹飪料理時(shí)大量使用油,而日本的料理則幾乎不怎么用油。因此,除了山民之外,大多數(shù)日本人隨著時(shí)間的推移口味逐步變淡。他們?cè)谀硞€(gè)歷史時(shí)期大量模仿和學(xué)習(xí)外來的先進(jìn)文化,隨后進(jìn)入外來文化的成熟期。其實(shí),日本人并非對(duì)任何事物都會(huì)引進(jìn)吸收,無論是在引進(jìn)其他國家的飲食方面,還是在學(xué)習(xí)模仿其他國家的文化等各個(gè)方面,日本人都有著鮮明的取舍原則?！崩纾毡救苏?qǐng)客，就餐入席時(shí)，誰應(yīng)該坐什么位置，也就是我們常說的上座、下座、側(cè)座等概念，不用說，大家心里都明白，很自然的各就各位。日本社會(huì)嚴(yán)格的上下級(jí)關(guān)系在飲食方面也有所體現(xiàn)。當(dāng)別人請(qǐng)你吃飯，為了感謝待客者預(yù)備了美味的飯菜，用餐后要說“ごちそうさまでした（謝謝款待）”。 中南民族大學(xué)日本外教陶山惠利（201
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