20xx年聊城運河飲食文化節(jié)中華魯菜創(chuàng)新菜大賽餐飲服務(wù)操作評分標準(更新版)
【正文】 干凈、不皺 無破損 首飾及徽章 1 不戴飾物 參賽證（胸前） 總計 6 6 備注 ： 項目裁判長： 評委員： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 7 表 2： 20xx 年聊城運河飲食文化節(jié) 中華魯菜創(chuàng)新菜大賽服務(wù)（插花）評分標準表 參賽編號： 月 日 項 目 分 數(shù) 細 節(jié) 要 求 細節(jié)配分 得 分 準備花泥及花插 1 （ 1）將清水浸泡過的花泥放人花插中。對有 頭的動物造型 (指口布花 )擺放時一般 頭朝右。 (10)拉椅與取放各種用品時盡量減少撞擊聲。勺放置于勺墊中，勺把向右、圖案對正餐碟。 (3)拉椅定位要從主人位開始，椅子中心要對準臺布凸縫，然后按順時針方向進行。 (4)裝飾綠草： 綠草均勻地插放于鮮花的周圍，草要干凈無泥點、無黃葉、并遮擋住花泥和容器，草長不要高過鮮花，草短不要短于花蒂的底部。 7．不得佩戴飾物。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 1 20xx年聊城運河飲食文化節(jié) 中華魯菜創(chuàng)新菜大賽餐飲服務(wù)操作評分標準 一、比賽試題內(nèi)容和標準 (一 )儀容儀表內(nèi)容和要求 (6分 ) 1．頭發(fā)干凈、整齊。 6．男士穿深色的襪子，女士穿肉色絲襪，干凈、無綻線。主枝垂直插入花泥中心，第二層花均勻分散于主枝周圍，與花泥大約成 5O度角，第三層花均勻分散于第二等，花朵大小適度、搭配勻稱，第三層的花朵底部距桌面大約 2厘米左右僅不上翹，鮮花不能 1枝多頭。 (2)臺布中心凸縫向上，對準正、副主人，臺布四周下垂的部分要均等。 (7)擺勺墊、勺、筷架、筷子： 勺墊放在餐碟正上方，與餐碟間距 l厘米，勺墊中心與餐碟中心 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 4 圖案對正。正、副主人右側(cè)各平放一份菜單，菜單與筷子平行距桌邊 。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 5 6．口布花擺放標準和要求 (1)口布花擺放整齊，高矮有序，突出正、副主人。 (4)賽場所備物品： 圓桌 (桌面直徑 1． 8米 )、椅子、備餐臺 (操作臺 )、中式紅酒、白酒。 （ 4）層次清楚，正直，花的方向 向里并成半球體，花之間距離均等。 (3)中心不可傾斜。 1 (3)餐椅之同距離均等。 (2)筷子尾部距桌邊 1． 5 厘米 (筷子套圖案向上 ) (3)筷子與餐碟相距 3厘米．并與餐碟中心線平行。 1（ 2 套） (3)公用勺柄距紅酒杯底 5厘米。 1 臺面效果 3 (1)臺面餐具、用具擺放整齊一致．布局合理、美觀。 操作結(jié)束舉手示意后再有任何操作動作屬違例，違例扣 5分。 1 (8)疊餐巾花要分正反面。（注：斟酒不是 8分滿， 1杯扣 ， 扣完為止） 5 (4)斟倒時，參賽者手握酒瓶的下半部，酒標朝向客人。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 13 裁判長： 計時員：
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