20xx年聊城運(yùn)河飲食文化節(jié)中華魯菜創(chuàng)新菜大賽餐飲服務(wù)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(專業(yè)版)
【正文】 （注：斟酒不是 8分滿， 1杯扣 ， 扣完為止） 5 (4)斟倒時(shí)，參賽者手握酒瓶的下半部，酒標(biāo)朝向客人。 操作結(jié)束舉手示意后再有任何操作動(dòng)作屬違例，違例扣 5分。 1（ 2 套） (3)公用勺柄距紅酒杯底 5厘米。 1 (3)餐椅之同距離均等。 （ 4）層次清楚，正直，花的方向 向里并成半球體，花之間距離均等。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 5 6．口布花擺放標(biāo)準(zhǔn)和要求 (1)口布花擺放整齊，高矮有序，突出正、副主人。 (7)擺勺墊、勺、筷架、筷子： 勺墊放在餐碟正上方，與餐碟間距 l厘米，勺墊中心與餐碟中心 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 4 圖案對(duì)正。主枝垂直插入花泥中心，第二層花均勻分散于主枝周圍，與花泥大約成 5O度角，第三層花均勻分散于第二等，花朵大小適度、搭配勻稱，第三層的花朵底部距桌面大約 2厘米左右僅不上翹，鮮花不能 1枝多頭。 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 1 20xx年聊城運(yùn)河飲食文化節(jié) 中華魯菜創(chuàng)新菜大賽餐飲服務(wù)操作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn) 一、比賽試題內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn) (一 )儀容儀表內(nèi)容和要求 (6分 ) 1．頭發(fā)干凈、整齊。 (4)裝飾綠草： 綠草均勻地插放于鮮花的周圍，草要干凈無(wú)泥點(diǎn)、無(wú)黃葉、并遮擋住花泥和容器，草長(zhǎng)不要高過(guò)鮮花，草短不要短于花蒂的底部。勺放置于勺墊中，勺把向右、圖案對(duì)正餐碟。對(duì)有 頭的動(dòng)物造型 (指口布花 )擺放時(shí)一般 頭朝右。 （ 5）花朵大小適度，搭配勻稱。 1 消毒 2 用消毒毛巾對(duì)雙手消毒 2 擺餐碟 6 (1)從主人位開(kāi)始，按順時(shí)針?lè)较驍[放。 (注：其中一套 1項(xiàng)不合格此項(xiàng)不得分 ) 1（ 2 套） 擺放牙簽盅 1 (1)擺在公用勺右側(cè)，與勺柄距離 3厘米。 項(xiàng)目裁判長(zhǎng)： 評(píng)委： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 10 表 4： 20xx 年聊城運(yùn)河飲食文化節(jié) 中華魯菜創(chuàng)新菜大賽服務(wù)（口布盤花）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)表 參賽編號(hào)： 月 日 項(xiàng) 目 分 數(shù) 細(xì) 節(jié) 要 求 細(xì) 節(jié) 配 分 得 分 疊 餐 巾 花 10 (1)疊 lO種餐巾花， 5種動(dòng)物造型， 5種植物造型。 1 （ 5）每倒完一杯均需轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，并用左手中的服務(wù)餐巾擦試瓶口，以保酒液不滴。 （ 3）紅、白酒均需斟人杯中 8分滿。 1 總體印象 3 動(dòng)作規(guī)范、敏捷、輕聲、大方、美觀、清潔衛(wèi)生 3 合計(jì) 48 48 備注： 注：選 手在擺臺(tái)時(shí)每遺忘一件餐具扣 1分，共扣 10分 (扣分工作由計(jì)分處人員從總得分中扣除 )。公用勺、筷尾部向右，勺和筷子中心點(diǎn)在臺(tái)布中線上。 1 (2)餐椅坐面邊緣距下垂臺(tái)布 l厘米。 （ 3）第三層， 8枝花均勻分散于第二層下面，于花泥大約成 10
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