20xx年聊城運河飲食文化節(jié)中華魯菜創(chuàng)新菜大賽餐飲服務(wù)操作評分標(biāo)準(zhǔn)-文庫吧在線文庫
【正文】 月 日 開始時間 結(jié)束時間 比賽時間 超時時間 備注 超時扣分 注： （ 1）比賽操作時間為 15分鐘，每超時 30秒內(nèi)扣 1分，依此類推。(注：每滴 l滴扣 。有頭的動物造型一般要求頭朝右。 2 (2)難度手折 4次以上。 1 (3)臺面用具清潔，無破損。 (2)牙簽盅中心與公用勺尾端中心成直線。 每個杯子 (一個杯子一項不合格不得分 ) (2)杯底與勺墊邊距離 l厘米。 1 (2)圖案對正擺放距離均等。 總 計 16 16 備注： 項目裁判長： 評委員： 表 3： 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道 8 20xx 年聊城運河飲食文化節(jié) 中華魯菜創(chuàng)新菜大賽服務(wù)（中餐擺臺）評分標(biāo)準(zhǔn)表 參賽編號： 月 日 項 目 分 數(shù) 細 節(jié) 要 求 細 節(jié) 配 分 得 分 鋪臺布 4 (1)站在主人位右側(cè)，將椅子拉開，一次鋪成。 （ 6）最下面的花、草距桌面大約 2厘米左右 1 裝飾綠草 5 （ 1）草長不要高過鮮花。 （ 2）花泥邊角切割整齊且不準(zhǔn)在花插外邊。 (2)口布花觀賞面朝向客人。 5．口布折花的標(biāo)準(zhǔn)和要求 (1)每位選手折 1O種不同花型的口布花，口布花要求 4折以上 (比賽時將口布花的名簽帶至賽場 )。筷架放于勺墊右側(cè)，將帶筷套的筷子擺放在筷子架上 (筷子套圖案向上 )，以出筷子架三分之一為準(zhǔn)。餐椅的坐面邊緣須自然接觸臺布下垂部分，間距要均等。 (5)擺放插花： 插花噴水均勻，水量適中，擺放在展示臺上。 (二 )操作內(nèi)容和要求 (94分 ) 1．比賽項目 (內(nèi)容 ) (1)插花 (2)擺臺 (擺 1O人，中餐宴會臺 ) (3)口布折花（盤花） (4)斟酒 2．比賽時間和方法 操作比賽時間 15分鐘，每超時 3O秒內(nèi)扣 1分，依此類推。男士頭發(fā)后不蓋領(lǐng)、側(cè)不蓋耳；女士頭發(fā)后不過肩、前不蓋眼。 5．著黑顏色鞋，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。 (3)插花： 插花分三層。 4．?dāng)[臺的程序和要求 (1)站在主人位右側(cè)，拉開椅子，將臺布一次鋪成。操作時手要拿餐碟邊緣部分。牙簽盅位于公用勺的右側(cè)，距公用勺的尾部 3厘米?？诓嫉囊?guī)格為 50厘米 X50厘米左右。 (3)比賽設(shè)總體印象分，在整個操作比賽過程中，要求選 手的動作規(guī)范敏捷、大方、美觀、清潔衛(wèi)生。 （ 3）第三層， 8枝花均勻分散于第二層下面，于花泥大約成 10度角。 插花藝術(shù)效果 1 (1)鮮花高度距桌面不超過 30厘米 (2)切花造型典雅大方。 1 (2)餐椅坐面邊緣距下垂臺布 l厘米。 1 擺筷架、 筷子 4 (1)筷架放于勺墊右側(cè)．以筷子出筷架三分之一為準(zhǔn)。公用勺、筷尾部向右，勺和筷子中心點在臺布中線上。 1 中管網(wǎng)通用業(yè)頻道
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