kfc肯德基快餐店長工作指導手冊(完整版)
【正文】 （ 12） 包裝材料是否準備充足 （ 13） 前一日報表是否做好。（如果不信任顧客就不會來投訴了） （ 5） 記錄下顧客的個人資料，如果當 場無法解決的問題，應(yīng)告訴顧客一個明確的解決日 （ 6） 匯報上級，并附上自己的意見（作為） 1突發(fā)事件的管理 A：突發(fā)事件，店長應(yīng)保持冷靜 B：以安全第一的原則，阻止事件的發(fā)展 C：第一時間通知上級領(lǐng)導和有關(guān)部門 D：盡店長職責，維護店面形象和公司的利益 C：在力所能及的范圍里，第一時間獨立處理 1降低成本的管理 成本分：（ 1）人員成本 （ 2）營業(yè)成本 A：店面必須時刻注意、電力、水力、電話的浪費 B：在合理范圍里 ，盡量以最少的人力經(jīng)營店面 C：對于辦公用品、紙張要嚴格控制、專人保管 D：預防突發(fā)事件，特別是火災 1安全的管理 許多情況下，損耗是由于忽視安全而造成的 A：店面安全：防火、防水、防風、防盜竊 B：人員安全：防止店員因不必要的以外而受傷 1和總部的聯(lián)系 產(chǎn)品的數(shù)量和品質(zhì)的好壞，直接影響店面的營業(yè)額 所以，你有時必須要直接找到具體的生產(chǎn)負責人，闡述你的觀點及想法，從而提高你的產(chǎn)品的品質(zhì)，保證你產(chǎn)品的數(shù)量。 促銷的管理 A：促銷前： （ 1） 促銷宣傳單張、海報、 POP 等是否發(fā)放 （ 2） 所有店員是否知道促銷活動的各項細節(jié) （ 3） 促銷產(chǎn)品是否供應(yīng)充足 （ 4） 促銷產(chǎn)品價格是否已經(jīng)改動 B：促銷中： （ 1） 產(chǎn)品陳列是否吸引人 （ 2） 顧客是否注意促銷商品的 POP （ 3） 促銷產(chǎn)品的品質(zhì)是否良好 （ 4） 店面布置是否突出了促銷氣氛 （ 5） 整個促銷是否有吸引顧客的效果 （ 6） 促銷中的收銀是否發(fā)生問題 C：促銷后： （ 1） 過期的海報、 POP、宣傳單張（ DM）等是否撤下 （ 2） 產(chǎn)品是否恢復原價 （ 3） 促銷是否達到預期目標 （ 4） 有什么可以改進 培訓的管理 對于新店員和不合格的店員必須進行培訓 A：訓練的方式： （ 1） 就職前訓練：講授、觀摩、試 做、見習、討論、實做 （ 2） 就職后訓練：指示、 示范、研究、競賽、總結(jié)、評分 B：訓練的項目： （ 1） 服裝、儀容、禮儀 （ 2） 正確的服務(wù)態(tài)度、服務(wù)心態(tài) （ 3） 溝通技巧 （ 4） 正確的職業(yè)道德 （ 5） 衛(wèi)生的理解 —— 店面清潔 （ 6） 各類工具的使用方法 （ 7） 熟悉各種產(chǎn)品 獎懲的管理 對于優(yōu)秀的店員，要及時進行口頭和物質(zhì)的獎勵、有時，口頭的鼓勵往往能振奮人心 對于不合格的員工，要及時處罰，包括口頭上的批評，幫助她認識錯誤，以及扣錢的處罰。 B：營業(yè)店面的檢查：存貨的復核、新貨的盤點、物品的陳列、店面的清潔、燈光、價格、設(shè)備、零錢等狀況 C：昨日營業(yè)額的分析：具體的數(shù)目，是降是升（找出原因）、尋找提高營業(yè)額的方法 D：宣布當日營業(yè)目標 開店后到中午 A：今日工作重點的確認 今日營業(yè)額要做多少 今日全力促銷哪樣產(chǎn)品 B： 營業(yè)問題的追蹤（設(shè)備修理、燈光、產(chǎn)品排列等） C：營業(yè)店進期的食品進行銷售量 /額比較 D：今天的營業(yè)高峰是什么時候？ 中午輪班午餐 下午（ 1： 00~3： 00） A：對員工進行培訓和交談、鼓舞士氣 B：對發(fā)現(xiàn)的問題進行處理和上報 C：四周同行店的調(diào)
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