kfc肯德基快餐店長工作指導手冊-免費閱讀
【正文】 D：店面設備要定期清點，發(fā)現(xiàn)遺失，需找出原因。 對于獎懲的處置，店長應及時和上級溝通，以得到上級支持。每隔一段時間，應有意識的增加訂貨數(shù)量，以避免營業(yè)額原 地不動或不斷滑坡 損耗的管理 損耗分為內(nèi)部損耗和外部損耗 店長必須明白損耗對于盈利的影響是極其嚴重的，在面包的經(jīng)營中，每損耗一元錢，就必須多賣出 3~5 元的物品才能彌補損失，所以控制損耗，就是在增加盈利。 一、 店長的身份 公司營業(yè)店的代表人 從你成為店長的一刻起，你不再是一名普通的員工，你代表了公司整體的形象，是公司營業(yè)店的代表，你必須站在 公司的立場上，強化管理，達到公司經(jīng)營效益之目標。而須擁有的組織能力和凝聚力，以及掌握員工的能力 良好的判斷力 面對問題有正確的判斷，并能迅速解決 專業(yè)知識的能力 對于你所賣西餅、面包的了解和營業(yè)服務時所必備的知識和技能 營業(yè)店的經(jīng)營能力 指營業(yè)店經(jīng)營所必備的管理技能 管理人員和時間的能力 改善服務品質(zhì)的能力 指讓服務更加合理化，讓顧客有親切感，方便感，信任感和舒適感 自我訓練的能力 要跟上時代提升自己，和公司一起快樂成長 1誠實和忠誠 三、店長不能有的品質(zhì) 越級匯報，自作主張（指突發(fā)性的問題） 推卸責任，逃避責任 私下批評公司，抱怨公司現(xiàn)狀 不設立目標，不相信自己和手下員工可以創(chuàng)造營業(yè)奇跡 有功勞時，獨自享受 不擅長運用店員的長處，只看到店員的短處 不愿訓練手下，不愿手下員工超越自己 對上級或公司，報喜不報 憂專挑好聽的講 不愿嚴格管理店面，只想做老好人 四、店長一天的活動 早晨開門的準備（開店前半小時） A：手下員工的確認，出勤和休假的情況，以及人員的精神狀況。 *產(chǎn)品短缺，所收西餅數(shù)目或結(jié)算核查數(shù)目時總和報表數(shù)目不符和 *員工自己購物，通常將高價物以低價方式購入 *員工給顧客找零時，故意少給 *店員監(jiān)守自盜 *開門和關(guān)門時偷竊產(chǎn)品 *下班或輪休時，偷竊產(chǎn)品或現(xiàn)金 當發(fā)生以上情況時，第一要抓住有利證據(jù)，第二要堅決開除（上報公司后執(zhí)行） （ 3）作業(yè)疏忽產(chǎn)生損耗 *價格牌放置或標識錯誤 *帳目檢查錯誤 *店門沒鎖好 *物品有效期已過 B：外部損耗 （ 1）供貨、搬運或勾結(jié)員工造成的損耗 *出貨單有改過的痕跡 *出貨單模糊不清 *在沒有點收之前，產(chǎn)品上了貨柜 *搬運工快速點收自己送來的產(chǎn)品，并留下出貨單 *不讓營業(yè)員仔細點收 *產(chǎn)品進入店面時，不通知店員 *搬運工快速給店員或店長免費樣品，施小恩小惠 *企圖威脅檢查他的店員 *店員私自向車間訂貨 *店員對她的工作不快或?qū)緩娏也粷M *員工有不尋常的財務壓力 （ 2）訂貨和驗收不當造成的損耗 *應該訂貨的產(chǎn)品未訂貨，而不該訂貨的卻訂了 *沒有驗收品名、個數(shù)、品質(zhì)、有效期、標簽 *忘記將驗收好的產(chǎn)品上架 解決的方案 訂貨要適量，但一段時間要有意識多訂一些數(shù)目，以提高營業(yè)額 訂貨前，要嚴格檢查存貨量和賣出量 參考以前的訂單 單筆大訂單，應要追蹤情況 核對送貨的出貨單 問題產(chǎn)品一律拒收，拒收產(chǎn)品應寫明原因并同時簽下送貨和店長的名字 暫時沒有出貨單的產(chǎn)品 ，必須記下產(chǎn)品的名稱數(shù)目，以便日后核對 （ 3）退貨處理不當造成的損耗 *面包、西餅的保質(zhì)期已過的必須退貨 *臟、破損的
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