kfc肯德基快餐店長工作指導(dǎo)手冊-文庫吧在線文庫
【正文】 顧聊天或做私事 （ 22） 海報、墻報、營業(yè)衛(wèi)生執(zhí)照是否完成 （ 23） 貨柜是否清潔、冰柜有無積水 （ 24） 前一日營業(yè)額達成狀況的分析 開店中： （ 1） 服務(wù)用語是否親切 （ 2） 地面、入口、桌面是否清潔 （ 3） 冰柜是否夠冷 （ 4） 招牌燈是否須打開（視天氣情況） （ 5） 燈光是否充足 （ 6） 產(chǎn)品擺放是否整齊 （ 7） 暢銷產(chǎn)品是否足夠 （ 8） 店員是否有異常表情和態(tài)度 （ 9） 交接班是否正常 關(guān)店 （ 1） 是否有顧客滯留 （ 2） 收銀機是否清零 （ 3） 現(xiàn) 金是否放置恰當(dāng) （ 4） 報表是否制作 （ 5） 營業(yè)額是否達成目標(biāo) （ 6） 店面是否保持清潔 （ 7） 電力、水力、煤氣是否關(guān)閉 （ 8） 保安措施是否完備 （ 9） 離店前店員是否異常 七、店長的考核 營業(yè)額完成情況 營業(yè)額上升趨勢 店面服務(wù)質(zhì)量 店面的清潔程度 店員的精神狀況 營業(yè)損耗的降低 對公司的忠誠度 。 *大多數(shù)人不能達到目標(biāo)是因為有心理障礙，認為自己辦不到 *目標(biāo)不能脫離現(xiàn)實 *目標(biāo)不能徘徊不前 *要從店面是否盈利的角度制定目標(biāo) 1情報的管理 A：密切注意四周同行店的動向 B：同行店有什么產(chǎn)品暢銷的，應(yīng)及時匯報 C：注意人流變化和四周居民的變化 D：收集同行的各類信息（銷售額、房租、薪 資等） E：收集顧客意見 （ 1） 來店次數(shù) （ 2） 從家里到本店有多少時間 （ 3） 光臨本店的原因 （ 4） 對本店產(chǎn)品的感覺和建議 （ 5） 對本店服務(wù)的感覺和建議 （ 6） 對本店不滿的地方 收集情況應(yīng)不動聲色，留心收集。 （ 1）當(dāng)?shù)陠T發(fā)生下列情況時，店長應(yīng)提高警覺，觀察店員是否有損耗動機 *員工沒有請假就擅自離開門店 *店員無證據(jù)卻懷疑他人不誠實 *收銀機內(nèi)零錢過多（或當(dāng)天收銀不進銀行） *店員的工作態(tài)度異常 *店員抱怨報表難以和現(xiàn)金收支核對起來 *店員抱怨收銀機有問題 當(dāng)發(fā)生以上問題時，店長應(yīng)及時調(diào)查，知道發(fā)現(xiàn)問題的根本原因，并 迅速解決。 二、店長應(yīng)有的能力 指導(dǎo)的能 力 是指能扭轉(zhuǎn)陳舊觀念，并使其發(fā)揮最大的才能，從而使?fàn)I業(yè)額得以提高。 營業(yè)店的指揮者 一個小的營業(yè)店也是一個集體，必須要有一個指揮者，那就是你，你不但要發(fā)揮自己的才能，還要負擔(dān)指揮其他員工的責(zé)任 —— 幫助每一個員工都能發(fā)揮才能，你必須用自己的行動、思想來影響員工，而不是讓員工影響你的判斷和思維。如果在收銀的環(huán)節(jié)上，由于人為的因素而造成損耗，將直接影響你所管理店面的營業(yè)額，其中最大的人為因素是偷竊現(xiàn)金或更為隱蔽的盜竊公司財物。相信自己可以帶領(lǐng)員工創(chuàng)造別人預(yù)想不到的效果。 六、店長的自我檢查 開店前： （ 1） 店員是否正常出勤 （ 2） 店員是否按平日計劃預(yù)備工作 （ 3） 店員 的服裝儀容是否依照規(guī)定 （ 4） 產(chǎn)品是否及時送到 （ 5） 產(chǎn)品是否陳列整齊 （ 6） 產(chǎn)品陳列是否有品種遺漏 （ 7） 標(biāo)價牌是否搞錯 （ 8） 入口處、營業(yè)區(qū)、是否清潔 （ 9） 地面、玻璃、收銀機、設(shè)備等是否清潔 （ 10） 燈光是否適宜 （ 11） 收銀找零是否準(zhǔn)備充足
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