第九章haccp審核(完整版)
【正文】 生 合 格證 明 或合 格 的檢 測(cè) 報(bào)告 (進(jìn)口原 料 保留 商 檢局 檢 驗(yàn)分 析 報(bào)告 ) 供貨商證明 審核是否有供貨商證明或合格報(bào)告 每批 原料驗(yàn)收員 拒收無(wú)證明或無(wú)合格檢測(cè)報(bào)告的原 、 輔料 原料驗(yàn)收記錄表 *每周一次審查供應(yīng)商證明及原料驗(yàn)收?qǐng)?bào)告 ， *每周一次審核糾偏行動(dòng)記錄 *每年由供貨商提供一次藥殘檢測(cè)的報(bào)告 X X 飲 料 HACCP 計(jì) 劃 表 公司名稱： XX飲料有限公司 公司地址： XX市 XX號(hào) 產(chǎn)品名稱： XX飲料 預(yù)期用途和客戶：一般公眾 、即飲用 例子： XX飲料有限公司飲料生產(chǎn)的調(diào)配工序（ CCP2）對(duì)食品添加劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀的監(jiān)控方法 —— 送樣檢測(cè) 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控方法不當(dāng) 常見(jiàn)問(wèn)題 六 關(guān)鍵 控制點(diǎn) 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān) 測(cè) 糾偏措施 記錄 驗(yàn)證 什么 怎樣 頻率 人員 調(diào)配 CCP2 苯甲酸鈉≤ 100mg/kg 山梨酸鉀≤ 100mg/kg 苯甲酸鈉山梨酸鉀含量 送樣檢測(cè) 每批 質(zhì)檢員 重新調(diào)配 檢測(cè)記錄表 *審核 檢測(cè)記錄 苯甲酸鈉 山梨酸鉀 X X 飲 料 HACCP 計(jì) 劃 表 公司名稱： XX飲料有限公司 公司地址： XX市 XX號(hào) 產(chǎn)品名稱： XX飲料 預(yù)期用途和客戶：一般公眾 、即飲用 第二節(jié) HACCP體系審核 基本概念 (1)審核 (audit)為獲得審核證據(jù)并對(duì)其進(jìn)行客觀地評(píng)價(jià)，以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度而進(jìn)行的系統(tǒng)、獨(dú)立并形成文件化的過(guò)程。 化學(xué)危害 :無(wú) 物理危害 :無(wú) 4.…… 白砂糖的原料甘蔗在種植過(guò)程中會(huì)吸收周圍環(huán)境（如土壤）中砷、鉛、銅等重金屬。 后工序的殺菌可以殺滅致病菌 、霉菌 、 螨 。第九章 HACCP審核 Audit 第一節(jié) HACCP體系實(shí)施過(guò)程中的典型問(wèn)題 一、邏輯性 （ 1） 加工步驟 （ 2） 確定本步引入、控制或增加的危害 （ 3） 潛在的食品安全危害顯著嗎？ （ 4） 說(shuō)明對(duì)第3欄的判斷依據(jù) （ 5） 應(yīng)用什么預(yù)防措施來(lái)防止危害？ （ 6） 本步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？ 關(guān)鍵控制點(diǎn) 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗(yàn)證 什么 方法 頻率 誰(shuí) 危害分析表 HACCP 計(jì)劃表 表 1 （ 1） 加工步驟 （ 2） 確定這步 的潛在危害 （ 3） 潛在的危害是 /否是顯著的？ （ 4） 對(duì)（ 3）列的判斷提出依據(jù) （ 5） 預(yù)防措施 （ 6） 是 /否是 關(guān)鍵控制點(diǎn) 解 凍 生物的：致病菌繁殖 否 解凍溫度在0℃ 以下，致病菌不能繁殖 化學(xué)的：無(wú) 否 否 物理的：無(wú) 否 否 表 2 （ 1） 加工步驟 （ 2） 確定這步 的潛在危害 （ 3） 潛在的危害是 /否是顯著的？ （ 4） 對(duì)（ 3）列的判斷提出依據(jù) （ 5） 預(yù)防措施 （ 6） 是 /否是 關(guān)鍵控制點(diǎn) 解 凍 生物的：致病菌繁殖 否 解凍溫度在 0℃以下，致病菌不能繁殖 否 否 化學(xué)的：無(wú) 物理的：無(wú) 表 3 （ 1） 加工步驟 （ 2） 確定這步 的潛在危害 （ 3） 潛在的危害是 /否是顯著的？ （ 4） 對(duì)（ 3）列的判斷提出依據(jù)
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