第九章haccp審核(完整版)
【正文】 生 合 格證 明 或合 格 的檢 測 報告 (進口原 料 保留 商 檢局 檢 驗分 析 報告 ) 供貨商證明 審核是否有供貨商證明或合格報告 每批 原料驗收員 拒收無證明或無合格檢測報告的原 、 輔料 原料驗收記錄表 *每周一次審查供應(yīng)商證明及原料驗收報告 ， *每周一次審核糾偏行動記錄 *每年由供貨商提供一次藥殘檢測的報告 X X 飲 料 HACCP 計 劃 表 公司名稱： XX飲料有限公司 公司地址： XX市 XX號 產(chǎn)品名稱： XX飲料 預(yù)期用途和客戶：一般公眾 、即飲用 例子： XX飲料有限公司飲料生產(chǎn)的調(diào)配工序（ CCP2）對食品添加劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀的監(jiān)控方法 —— 送樣檢測 關(guān)鍵控制點的監(jiān)控方法不當 常見問題 六 關(guān)鍵 控制點 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān) 測 糾偏措施 記錄 驗證 什么 怎樣 頻率 人員 調(diào)配 CCP2 苯甲酸鈉≤ 100mg/kg 山梨酸鉀≤ 100mg/kg 苯甲酸鈉山梨酸鉀含量 送樣檢測 每批 質(zhì)檢員 重新調(diào)配 檢測記錄表 *審核 檢測記錄 苯甲酸鈉 山梨酸鉀 X X 飲 料 HACCP 計 劃 表 公司名稱： XX飲料有限公司 公司地址： XX市 XX號 產(chǎn)品名稱： XX飲料 預(yù)期用途和客戶：一般公眾 、即飲用 第二節(jié) HACCP體系審核 基本概念 (1)審核 (audit)為獲得審核證據(jù)并對其進行客觀地評價，以確定滿足審核準則的程度而進行的系統(tǒng)、獨立并形成文件化的過程。 化學(xué)危害 :無 物理危害 :無 4.…… 白砂糖的原料甘蔗在種植過程中會吸收周圍環(huán)境（如土壤）中砷、鉛、銅等重金屬。 后工序的殺菌可以殺滅致病菌 、霉菌 、 螨 。第九章 HACCP審核 Audit 第一節(jié) HACCP體系實施過程中的典型問題 一、邏輯性 （ 1） 加工步驟 （ 2） 確定本步引入、控制或增加的危害 （ 3） 潛在的食品安全危害顯著嗎？ （ 4） 說明對第3欄的判斷依據(jù) （ 5） 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止危害？ （ 6） 本步驟是關(guān)鍵控制點嗎？ 關(guān)鍵控制點 危害 關(guān)鍵限 值 監(jiān) 控 糾正措施 記錄 驗證 什么 方法 頻率 誰 危害分析表 HACCP 計劃表 表 1 （ 1） 加工步驟 （ 2） 確定這步 的潛在危害 （ 3） 潛在的危害是 /否是顯著的？ （ 4） 對（ 3）列的判斷提出依據(jù) （ 5） 預(yù)防措施 （ 6） 是 /否是 關(guān)鍵控制點 解 凍 生物的：致病菌繁殖 否 解凍溫度在0℃ 以下，致病菌不能繁殖 化學(xué)的：無 否 否 物理的：無 否 否 表 2 （ 1） 加工步驟 （ 2） 確定這步 的潛在危害 （ 3） 潛在的危害是 /否是顯著的？ （ 4） 對（ 3）列的判斷提出依據(jù) （ 5） 預(yù)防措施 （ 6） 是 /否是 關(guān)鍵控制點 解 凍 生物的：致病菌繁殖 否 解凍溫度在 0℃以下，致病菌不能繁殖 否 否 化學(xué)的：無 物理的：無 表 3 （ 1） 加工步驟 （ 2） 確定這步 的潛在危害 （ 3） 潛在的危害是 /否是顯著的？ （ 4） 對（ 3）列的判斷提出依據(jù)
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