第九章haccp審核-文庫吧資料
2025-02-13 18:04本頁面
【正文】 檢 驗(yàn)分 析 報(bào)告 ) 供貨商證明 審核是否有供貨商證明或合格報(bào)告 每批 原料驗(yàn)收員 拒收無證明或無合格檢測(cè)報(bào)告的原 、 輔料 原料驗(yàn)收記錄表 *每周一次審查供應(yīng)商證明及原料驗(yàn)收?qǐng)?bào)告 ， *每周一次審核糾偏行動(dòng)記錄 *每年由供貨商提供一次藥殘檢測(cè)的報(bào)告 X X 飲 料 HACCP 計(jì) 劃 表 公司名稱： XX飲料有限公司 公司地址： XX市 XX號(hào) 產(chǎn)品名稱： XX飲料 預(yù)期用途和客戶：一般公眾 、即飲用 例子： XX飲料有限公司飲料生產(chǎn)的調(diào)配工序（ CCP2）對(duì)食品添加劑苯甲酸鈉、山梨酸鉀的監(jiān)控方法 —— 送樣檢測(cè) 關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控方法不當(dāng) 常見問題 六 關(guān)鍵 控制點(diǎn) 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān) 測(cè) 糾偏措施 記錄 驗(yàn)證 什么 怎樣 頻率 人員 調(diào)配 CCP2 苯甲酸鈉≤ 100mg/kg 山梨酸鉀≤ 100mg/kg 苯甲酸鈉山梨酸鉀含量 送樣檢測(cè) 每批 質(zhì)檢員 重新調(diào)配 檢測(cè)記錄表 *審核 檢測(cè)記錄 苯甲酸鈉 山梨酸鉀 X X 飲 料 HACCP 計(jì) 劃 表 公司名稱： XX飲料有限公司 公司地址： XX市 XX號(hào) 產(chǎn)品名稱： XX飲料 預(yù)期用途和客戶：一般公眾 、即飲用 第二節(jié) HACCP體系審核 基本概念 (1)審核 (audit)為獲得審核證據(jù)并對(duì)其進(jìn)行客觀地評(píng)價(jià)，以確定滿足審核準(zhǔn)則的程度而進(jìn)行的系統(tǒng)、獨(dú)立并形成文件化的過程。 2控制壓力閥調(diào)節(jié)流量使殺菌時(shí)間得以保障 。 未能提供證據(jù)證明顯著危害的預(yù)防控制措施有效 例子：在 XX飲料有限公司審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)飲料殺菌工序 CCP3生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)無其HACCP計(jì)劃表所描述的監(jiān)控 殺菌時(shí)間是否符合關(guān)鍵限值的儀表。 顯著危害的預(yù)防控制措施超出企業(yè)本身的控制能力范圍 例子：某面粉廠在其危害分析工作單中提出的對(duì)其原料小麥化學(xué)危害和物理危害的控制措施 （１） 配料／ 加工 步驟 （ ２ ） 確定在這步中引入的 、控制的或增加的潛在危害 （ ３ ） 潛在的食品安全危害顯著嗎 ？ （ 是／否 ） （ ４ ） 對(duì)第３列的判斷提出依據(jù) （ ５ ） 應(yīng)用什么預(yù)防措施來防止顯著危害 ？ （ ６ ） 這步驟是關(guān)鍵控制點(diǎn)嗎？ （ 是／否 ） 原 料 小 麥 接 收 生物危害 致病菌污染 致病菌繁殖 否 否 面粉不能被消費(fèi)者直接食用 化學(xué)危害 農(nóng)藥殘留 黃曲霉菌毒素 是 是 殺蟲劑可能在小麥的種植過程中污染小麥并殘留其中 黃曲霉菌在小麥貯存過程中條件適宜時(shí)會(huì)產(chǎn)生毒素 農(nóng)民在小麥種植過程中不使用殺蟲劑 。 化學(xué)危害 :無 物理危害 :無 4.…… 白砂糖的原料甘蔗在種植過程中會(huì)吸收周圍環(huán)境（如土壤）中砷、鉛、銅等重金屬。 否 2…… 3. 硅藻土過濾 生物危害 : 致病菌污染 致病菌繁殖 否 否 通過 SSOP控制 。 是 物理 危害 : 金屬 、 石粒 、 玻璃等雜質(zhì) 是 原料白砂糖在加工過程中可能混入金屬 、 石粒 、 玻璃等雜質(zhì) 。 否 是
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