【正文】 感覺，藉以使人們對功能取向的蒸餾廠產(chǎn)生深刻的印象。 當(dāng) Gloag威士忌日漸深受歡迎時(shí)，其名稱也正式演變?yōu)楱?THE FAMOUS GROUSE SCOTCH WHISKY〞 。并且每一家酒廠釀制的威士忌都有獨(dú)特口感及特色。在市場上充斥著許多品牌的產(chǎn)品，要如何選擇一瓶好的威士忌來飲用是最令人頭痛的問題，但是只要盡量選擇世界知名品牌，那就大致上不會有問題了。 2） 磨碎 Mashing 將儲放經(jīng)過一個(gè)月后的麥類或谷類放入特制的不銹鋼槽中加以搗碎并煮熟成 汁，所需時(shí)間約 8至 12個(gè)小時(shí)，通常在磨碎的過程中，溫度及時(shí)間的控制可說是相當(dāng)重要的一環(huán)，過高的溫度或過長的時(shí)間都將會影響到麥芽汁 (或谷類的汁 ) 的品質(zhì)。儲酒桶是用炭燒過的橡木制成，酒陳年后，一般人認(rèn)為，其顏色是來自焦糖般的炭痕，而空氣的循環(huán)與橡木桶的吸收作用，使酒中的不潔之物得以澄清。 所有的威士忌，都是用一種或多種谷物制成的。制造蘋果白蘭地的過程較簡單，把熟透的蘋果完全發(fā)酵后（糖分完全轉(zhuǎn)換成酒精），再加以蒸餾。朗姆酒要經(jīng)過兩年以上的陳化才可能裝瓶出售。被稱為“天使所得之份額”。因橡木的質(zhì)量對酒影響很大，所以上等的干邑白蘭地的酒桶木材從林茂山的森林中砍伐回來后，必須經(jīng)過兩年風(fēng)干，才能用作酒桶。 干邑白蘭地的品質(zhì)優(yōu)于其他白蘭地，不僅是因?yàn)樵摰貐^(qū)的特殊蒸餾技巧，而且它得天獨(dú)厚，無論氣候，土壤都最適宜種植葡萄，所產(chǎn)的葡萄質(zhì)量也特別好。 白蘭地的前身就是白葡萄酒， 16世紀(jì)蒸餾技術(shù)還沒應(yīng)用到葡萄酒上。以糯米、高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，采用長期發(fā)酵法，幾次蒸餾。酒度有 55176。酒液無色透明，味道芳香濃郁，酒度 60176。味道醇厚清爽，酒度為 60。再放入缸中陳化，時(shí)間為 3年至數(shù)十年不等。陳化后的威士忌呈琥珀色，酒度 40176。 ， 無色透明 ， 香味突出 。世界流行的金酒、威士忌、伏特加就是谷物蒸餾酒。而中國名酒的酒度則多為 55176。 酒精的汽化點(diǎn)是 176。 蒸餾酒酒精含量通常在 40%以上，國外許多國家特別是工業(yè)發(fā)達(dá)國家中的法律及稅收規(guī)定，凡酒精含量超過 43%的酒將加倍收稅。即使在開瓶使用后，也可以存放一年以上的時(shí)間而不變質(zhì)。 先將谷物原料發(fā)酵后 ， 在蒸餾時(shí)再加入杜松子和其他數(shù)種至百余種香料 。然后再把麥芽磨碎搗爛，加入酵母發(fā)酵：發(fā)酵后的原料需經(jīng)過兩次蒸餾，得出的酒液再放入用火烤過內(nèi)壁的橡木桶中陳化。 中國的谷物蒸餾酒也馳名于世，曾多次在世界博覽會上獲金獎。 五糧液，四川省宜賓市產(chǎn)。 蟬聯(lián)五屆全國名酒。 洋河大曲，江蘇省泗陽產(chǎn)。所得的酒液清香濃郁，酒度 60176。通常要經(jīng)過兩次蒸餾提取酒液。到了荷蘭后再兌水出售。蒸餾得到的白蘭地是無色透明的。 空氣慢慢地滲透橡木桶進(jìn)入干邑白蘭地，使酒質(zhì)逐漸發(fā)生變化。所以干邑白蘭地有許多不同的牌子。以法國諾曼底 (Normandy)出產(chǎn)的 Calvdos蘋果白蘭地最為著名。 二、 WHISKY(威士忌酒 ) 威士忌一字，是古代居住在愛爾蘭和蘇格蘭高地的塞爾特人的語言。前者與酒質(zhì)和香味有關(guān)，后者決定了酒精的強(qiáng)度，為了迎合當(dāng)今喜歡喝淡質(zhì)酒的人，大多數(shù)威士忌在蒸餾時(shí)，酒精純度都高約一百四十至一百五十。比波本酒和蘇格蘭酒價(jià)格稍便宜的混合威士忌，是用威士忌和谷物中性酒精混合而成，平時(shí)人們?nèi)绻惶岬酵考?，多半是指混合威士忌而言? 6）混配 Blending 由于麥類及谷類的品種眾多，因此所制造而成的威士忌亦各有其不同的風(fēng)味，這時(shí)就端視各個(gè)酒廠的調(diào)酒大師依其經(jīng)驗(yàn)各自調(diào)制出其與眾不同的口味的威士忌，也因此各個(gè)品牌的混配過程及其內(nèi)容都被視為是絕對的機(jī)密，而混配后的威士忌其好壞就完全是由品酒專家及消費(fèi)者來決定了。 品評 一般而言，要品評蘇格蘭威士忌的好壞必須由三個(gè)方面著手，即先觀察其色澤是否晶瑩剔透，接著再嗅其香味是否濃馥有變化，最后再嘗其口感是否豐潤及余味是否能持續(xù)不散，通常這樣的品評是屬于專業(yè)級的，以純飲為主。 每當(dāng)英國皇室遠(yuǎn)赴蘇格蘭狩獵威雀 ﹝ Grouse﹞ 時(shí)，必?cái)y帶 Gloag威士忌做為 御寒及狩獵成功慶賀之用。最常見的品種是芝華士皇家威士忌 12年陳，精美包裝的Chivas Royal Salute(皇家禮炮 )是富豪的專利品。 麥卡倫企業(yè)在混配酒商間已是名聞遐邇，后者經(jīng)常以麥卡倫作為混配酒中畫龍點(diǎn)晴用的純麥威士忌酒。 在以散發(fā)雪莉酒香的威士忌酒中，麥卡倫最富盛名，是斯佩塞威士忌酒中的典型代表。品酒專家麥可克森就曾贊嘆高原騎士的風(fēng)味：“它是純麥威士忌中的天生贏家”，并在其書評中給予 90分的評價(jià) 。 在美國，威士忌產(chǎn)地主要是賓夕法尼亞、印第安納和肯塔基。 美國禁酒法令期間，加大拿大威士忌以走私方式大幅擴(kuò)張美國市場，即使到今天，美國仍是加拿大威士忌最大輸出地區(qū)。葡萄園于是迅速蔓延開來至夏朗德縣及夏朗德濱?？h全境。人頭馬 (Remy Martin)的干邑，就只用這種葡萄酒。在制桶廠內(nèi)，橡木被切割成不同大小的木條，再置于室外三年或以上，以去除橡木的苦澀味。品質(zhì)優(yōu)良的干邑白蘭地應(yīng)呈金黃色或琥珀色，而非紅色。這是 HENNESSY酒廠所發(fā)明的分級方式。 人頭馬 （ Remy Martin） 公司 創(chuàng)建于 1724年，僅次于馬爹利 公司。 酒質(zhì)深厚有力，林茂山橡木桶使此酒帶有優(yōu)雅及多樣化的香味；包括香草、砵酒及橡木的香味。 入口非常香醇。餘味可持續(xù) 30分鐘以上。餘味可持續(xù)達(dá) 40分鐘。 香醇的林茂山橡木，令酒味在口中持續(xù)不散，並轉(zhuǎn)變成檀香木的味道。 亞曼邑白蘭地的味道濃烈、刺激性強(qiáng)， 有人喜歡 ARMAGNAC而不喜歡喝 COGNAC， 被稱作男人的白蘭地。是 一種酒精濃度很高的蒸餾酒。 透明輕淡爽口的伏特加保留了原料本身的芳香而受到歡迎，在俄國或東歐波蘭等國家，偏好以伏特加為基酒制成各式香甜酒，歐洲的伏特加則帶有濃厚谷類風(fēng)味，美國的伏特加口味則偏中性。先將壓榨出的甘蔗汁熬煮，分離出砂糖結(jié)晶，再利用制糖所產(chǎn)生的糖蜜加入經(jīng)發(fā)酵、蒸餾程序而成。波多黎各的蘭姆酒，經(jīng)由慎重挑選的糖蜜或甘蔗汁，加入由蒸餾液培養(yǎng)出的酵母菌釀成。另外，夏威夷之淺色、無甜味蘭姆酒也逐漸被引進(jìn)市場。 BATAVIAN RUM（ 巴達(dá)維亞）是爪哇出的淡而辣的萊姆酒。 百加地蘭姆酒 BACARDI RUM 位于波多黎各首都的 百加地釀酒廠（ Bacardi Distillery）出品的百加地系列蘭姆酒是全球最高品質(zhì)的蘭姆酒。 17世紀(jì)由英國海軍帶回到倫敦，在英國大量生產(chǎn)后聞名于世，是世界烈酒一大類。 荷蘭品牌有： Holland39。 第 1次蒸餾后，將會獲得一種酒精含量約 25%的液體；而第 2次蒸餾，在經(jīng)過去除首餾和尾餾的工序之后，將會獲得一種酒精含量大約為 55%的可直接飲用烈性酒。它十分適合于調(diào)制雞尾酒。和伏特加酒一樣，特其拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經(jīng)過活性炭過濾以除去雜質(zhì)。 七、特其拉酒（ Tequila) 特其拉酒（ Tequila)產(chǎn)于墨西哥，它的生產(chǎn)原料是一種叫做龍舌蘭（蘆薈）的珍貴植物，其實(shí)它屬于仙人掌類，是一種怕寒的多肉花科植物。最后將精餾而得的酒貯存于玻璃槽中待其成熟，包裝時(shí)稀釋至酒度量 40度左右，荷蘭金酒色澤透明清亮。 BACARDI WHITE口感高級風(fēng)味清爽，屬于口感 輕柔的產(chǎn)品，最適合調(diào)制雞尾酒。 VIRGIN ISLAND RUM（ 維京島） 它雖然質(zhì)輕味淡，但比波多黎各產(chǎn)的富糖蜜風(fēng)味。 蘭姆酒在烹飪上用途很多，可用來作甜點(diǎn)的調(diào)味品，做糖果和冰淇淋，也會加上一些，以增加風(fēng)味。酒精度在 90%到 95%之間。 蘭姆酒的起源 關(guān)于蘭姆酒的起源，現(xiàn)在流傳著許多說法，其中有一種說法來源于英國海軍。 沃夫斯密特 WOLFSCHMIDT VODKA 創(chuàng)立于 1864年，早于 19世紀(jì)沃夫斯密特即為俄國皇室（ House of Romanoff） 指定之官方伏特加，俄皇尼古拉斯二世與亞歷山大三世均為該產(chǎn)品的喜愛者，歷年國際品酒賽中共計(jì)獲得 37面獎牌，是口感上等的最佳見證。 俄羅斯是生產(chǎn)伏特加酒的主要國家，但在德國、芬蘭、波蘭、美國、日本等國也都能釀制優(yōu)質(zhì)的伏特加酒。 其他白蘭地 馬克 (Marc) 這是用榨完果汁后剩下的葡萄皮發(fā)酵后，蒸餾而成的。 亞曼邑區(qū) (Armagnac)白蘭地 亞曼邑區(qū)是法國僅次于干邑白蘭地的另一個(gè)著名白蘭地產(chǎn)區(qū)。 美酒名瓶，相得益彰。 品嚐：深金黃色、深金黃杏仁色、紅褐色、火紅色。 人頭馬 EXTRA 級別：特優(yōu)香檳干邑 說明：醞釀期極長，精煉濃郁，內(nèi)涵豐富 EXTRA是上乘的「特優(yōu)香檳干邑」。 人頭馬 級別 ： 特優(yōu)香檳干邑 說明 ： 醞釀期長的 /香味濃郁由於經(jīng)過長期醞釀，讓橡木酒桶的強(qiáng)烈香味與特優(yōu)香檳干邑的花香，互相配合，達(dá)到完美的效果。 軒尼詩（ Hennessy） 公司 專門調(diào)配勾兌優(yōu)質(zhì)干邑的公司。每個(gè)酒廠混合的酒，在品質(zhì)上都要求盡善盡美，但同樣數(shù)目的星星的酒，在陳年上并不完全相同。 嗅聞香氣 將酒杯由遠(yuǎn)處移近鼻子，以恰能嗅到干邑白蘭地酒香的距離來衡量香氣的強(qiáng)度與基本香氣，再輕輕地?fù)u動酒杯，逐漸靠近鼻子，最后將鼻子靠近杯口深聞酒氣，以便辨別各種香氣的特征與確定酒香的持久力。此外，更特選林茂山的百年老橡木，經(jīng)三年以上風(fēng)干、制造過程不用任何鐵釘或黏膠所制成的小容積橡木桶來貯存佳釀。 林茂山橡木酒桶 由于釀酒桶所選用的橡木種類與酒桶構(gòu)造過程，對干邑的孕育發(fā)展起著決定性的作用，釀酒廠都在酒廠隔壁建設(shè)自己的制桶廠。 產(chǎn)區(qū) 干邑區(qū)的范圍是在 1909年的行政命令中，予以實(shí)際界定，并依據(jù)土壤及氣候的不同， 又分為七個(gè)小區(qū) 。 三、白蘭地（ Brandy） 干邑白蘭地 源起 為解決遠(yuǎn)洋船運(yùn)時(shí)，葡萄酒的保存問題，十七世紀(jì)的夏朗德酒商就想到把葡萄酒蒸餾，產(chǎn)生濃縮飲料的辦法。 金賓波本威士忌 金賓酒廠創(chuàng)立于 1795年，是現(xiàn)存于肯塔基州歷史最久遠(yuǎn)的企業(yè)之一。 愛爾蘭威士忌具有酒液濃厚、油膩，且有辣味、無泥炭味的特點(diǎn)，通常只用當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的原料生產(chǎn)，因大麥出酒率不高，一般添加燕麥、黑麥，與蘇格蘭威相去甚遠(yuǎn)，較有名的有三燕牌（ Three Swallows）、 約翰 ?詹姆森（ John Jamson） 和老布什米爾（ Old Bushmills） 等。這些群