【正文】 我們通常能夠見到無色特其拉酒為非陳年特其拉酒。 特其拉酒在制法上也不同于其它蒸餾酒，在龍舌蘭長滿葉子的根部，經過 10年的栽培后，會形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖化鍋內煮大約 12小時，待糖化過程完成之后，將其榨汁注入發(fā)酵罐中，加入酵母和上次的部分發(fā)酵汁。故有人稱金酒為雞尾酒的心臟。美國禁酒法令時代，由于BACARDI 原料特優(yōu)，品管嚴格，成為該產區(qū)唯一經當地政府合法授權生產的蘭姆酒品牌。 HAWAIIAN RUM（ 夏威夷） 是市面上所買到的酒質最輕而最柔和以及最新制造的蘭姆酒，如加上橙汁為早中餐之間最好的飲料，再加上冰塊奎寧水，是熱天最佳飲料。 DEMERARA RUM（ 蓋亞那）比牙買加產的味醇但顏色較淡，大部份都銷到美國。 種類與品牌 1）種類 蘭姆酒因產地與制法的不同而不同，依色澤可分為透明、金黃、暗褐色三種，依糖份高低與酒精濃度不同則分為清淡、溫和、厚重型三類。由于蘭姆酒是由甘蔗釀造蒸餾而成，于是出現過：“只要甘蔗生長的地方，就有蘭姆酒”這樣的說法。 五、蘭姆酒 盛產甘蔗聞名的西印度群島是蘭姆酒的故鄉(xiāng)。 所有不溶于酒精的成份會附著在活性碳上，而酒精濃度則提高，酒色更加晶瑩澄澈。 世界上還有許多國家盛產白蘭地如西班牙、荷蘭、希臘、德國、葡萄牙等，味道各有特色。 亞曼邑與干邑在釀制方面的不同點是在蒸餾程序上。 它散發(fā)出強烈的芳香，一如砵酒、胡桃、水仙和茉莉香味，隱約中又帶有百香果和荔枝的果香。 帶有蜜糖和生薑的特色。 品嚐：金啡色、紅褐色、火紅色，明亮而深沉。它散發(fā)出細微的水仙和茉莉花香，兼具砵酒、新鮮胡桃的多種香味。 品嚐：由於貯藏在林茂山橡木酒桶內，此干邑具有誘人的金黃琥珀色澤。例舉如下； E代表 ESPECIAL（ 特別的） F代表 FINE（ 好） V代表 VERY（ 很好） O代表 OLD（ 老的） S代表 SUPERIOR（ 上好的） P代表 PALE（ 淡色而蒼老的） X代表 EXTRA（ 格外的） C代表 COGNAC 例如你看瓶頸上的標簽上印有 VERY SUPERIOR（ 非常好的）。 干邑的酒標含義 各種品質的 COGNAC， 通常是以星號分類的，分一星、二星或三星，星越多越好。 特色 每瓶干邑白蘭地的香味、濃度或色澤，并非單一由某年的收成所決定，而是匯聚不同酒桶內的“生命之水”特性，集合整個葡萄園特色，經酒窖大師采用多年的大、小香檳區(qū)純種“生命之水”調配后，才生產出各式各樣的干邑佳釀。 酒桶圍板的尺寸，必須掌握準確。土壤所含白堊土愈多，愈松軟，愈容易翻動，其所生產的干邑也更好。就因為這種盛名，所以該地區(qū)的葡萄栽培戶就開始以 干邑 名稱。 Jim Bean Lord Calvert 加拿大威士忌 加拿大威士忌 (Canadian Whisky)的發(fā)展與美國關系密切，平均每年約有 70%加拿大威士忌生產量外銷輸入美國境內。在美國以玉米為原料制造威士忌始于 1789年，由美國肯塔基州高特鎮(zhèn)的耶里加牧師 (Elija Craig)所創(chuàng)，早期的玉米威士忌經由后人不斷的研究改良逐漸演變成為波本威士忌（ Bourbon Whiskey） 。 單一麥芽威士忌中最偉大的醞釀 品嘗過高原騎士（ Highland Park） 12年 份單一麥芽蘇格蘭威士忌后，很難忘記它的雋永風味；個中原因就在于奧克尼群島的泥炭地床。麥卡倫單一酒品上市后取得成功，前任董事長 Allan Schiach居功至偉，他是麥卡倫企業(yè)家族的一員，更是一位成功的劇作家。 1892年，麥卡倫企業(yè)由一個家族接手，一直到今天，此家族現仍擁有該企業(yè)多數股份。 目前威雀蘇格蘭威士忌是屬于蘇格蘭地區(qū)最負盛名的 Highland Distillers ，著名品牌有： 威雀威士忌 ﹝ The Famous Grouse Scotch Whisky﹞ 金雀威士忌 ﹝ The Famous Grouse Gold Reserve 12yr Scotch Whisky﹞ 天威威士忌 ﹝ The Famous Grouse Prestige Deluxe Scotch Whisky﹞ 1999年， Highland Distillers、 Remy Cointreau及 Jim Beam世界三大酒類集 團于 3月 30日宣布將成立經銷聯盟合資公司，這將更奠定威雀蘇格蘭威士忌世界性領導品牌的地位。唯有高明的酒窖大師憑其豐富的經驗以及高超的技巧才能判斷各種不同威士忌最佳的陳年期限而加以挑選出來進行混配。談到泥煤， 。 4） 蒸餾 Distillation 一般而言蒸餾具有濃縮的作用，因此當麥類或谷類經發(fā)酵后所形成的低酒精度的 “Beer” 還需要經過蒸餾的步驟才能形成威士忌，這時的威士忌酒精濃度約在 60﹪ ～ 70﹪ 間被稱之為 “ 新酒 ” ，基本上麥類及谷類所使用的蒸餾方式有所不同，由麥類制成的麥芽威士忌是采取單一蒸餾法，即以單一蒸餾容器進行二次的蒸餾過程，并在第二次蒸餾后的酒去其頭尾，只取中間的酒心 (Heart) 部分成為威士忌。谷物威士忌（ Grain Whisky） 是以多種谷物為原料制作的威酒，一般用于勾兌其他威士忌和金酒，很少零售。每種酒都有它的特別味道和顏色，那是由于蒸餾的方法、技術、谷物和水質的不同。 其他水果也能釀制成美味的果子蒸餾酒，例如：橙黃梅、櫻桃、李子、杏、梨等。 ，是世界上消費量最大的酒品之一。 在陳化過程中還要依賴釀酒師的經驗，釀酒師把酒注入木桶后，在漫長的歲月里，對桶中酒質的變化要密切注意，時常品嘗，然后以經驗斷定是否繼續(xù)陳化，還是將酒液轉移到一個較舊的酒桶，以便產生不同的陳化作用。以確保增陳過程不受影響。 干邑白蘭地釀制時先將葡萄精選、榨汁，讓這些汁液自然發(fā)酵成為葡萄酒后，再用小型的銅蒸餾鍋進行蒸餾，所有的干邑白蘭地多采用傳統的方法進行蒸餾。但運輸距離很遠，還受到戰(zhàn)爭的威脅。 葡萄蒸餾酒 （ Brandy) 葡萄蒸餾酒是用新鮮的葡萄汁發(fā)酵后，再將其蒸餾，提取高酒度的酒液。等多種。曾獲金質獎。 瀘州老窖特曲，產于四川省瀘州。 。 伏特加的原料是麥類和馬鈴薯，先將原料發(fā)酵后蒸餾，伏特加的蒸餾方法是與眾不同的，在蒸餾數次的過程中提取含酒精量很高的酒液（可高達 80%以上），再用水稀釋至 40176。 威士忌的原料是大麥、燕麥、喬麥和玉米。 谷物蒸餾酒在制造時常用幾種原料釀制一種酒（混合法）。 之間。 C，并保持這個溫度就可獲得汽化酒精，再將汽化酒精輸入管道冷卻后，便是液體酒精。但在加熱過程中，原材料中的水份和其他物質也會摻雜在酒精中，因而形成質量不同的酒液。 蒸餾酒因其酒精含量高，雜質含量少而可以在常溫下長期保存。例如蘇格蘭威士忌，在釀造過程中，把幾種原料如玉米、大麥等做成的威士忌按配方調配在一起；又如金酒，在釀制過程中加入杜松子等多至百余種香料制作。制造時先將麥粒浸水，然后放在工場的地上讓它們發(fā)芽，在此期間要不斷地用人手或機械翻撥，讓發(fā)芽的麥粒吸取新鮮空氣，使麥芽的溫度與成長速度保持一致，釀出的酒味也更豐富。 左右。譽稱為中國第一名酒。以高粱為原料，加入麥曲發(fā)酵，也采用老窖發(fā)酵，經多次蒸餾。 西鳳酒，陜西省鳳翔縣產。 汾酒，山西省汾陽產。葡萄蒸餾酒稱為白蘭地。有個荷蘭商人想出一個妙法，把葡萄酒蒸餾，濃縮成酒精。注入蒸餾鍋的酒經加熱直至成為蒸汽，第一次蒸餾得到含酒精約 28%的酒液；然后立即進行第二次蒸餾程序，部分的酒液因含雜質太多而被放棄，蒸餾后獲取含酒精 70%的液體，這就是白蘭地。造桶的木條都是以火烘彎，然后利用自然界冷縮熱漲的原理將木條造成酒桶。 目前的干邑白蘭地大多數是混合的，事實上，最好的干邑是由不同酒齡，不同來源的多種白蘭地混合而成。主要生產國有古巴、牙買加和巴西等。酒精度數通常低于40176。至于酒里面所含的酒精純度，瓶子上都有注明。 而 混和威士忌 (Blended Whisky)的意思，目前有兩種解釋：一為混和兩種以上普通的純威士忌，而成為另一種較純威士忌有特色的產品。 另外由谷類制成的威士忌是采取連續(xù)式的蒸餾法，即使用二個蒸餾容器以串聯方式一次連續(xù)進行二階段的蒸餾過程，基本上各個酒廠在篩選酒心的比例時并無一固定的比例，完全是依各酒廠自行決定，然而一般取酒心的比例多在 60﹪ ～ 70﹪ 之間，也有的酒廠為求取其純度最高的部分來制造高品質的威士忌，因此只取 17﹪ 的酒心來使用，如享譽全球的麥卡倫 (McAllen) 單一麥芽威士忌即是如此。這可算是格蘭威士忌與其它威士忌或白蘭地間最大不同的特色，所謂泥煤 (Peat) 并不是如同其字面的意思是煤礦的一種，泥煤其實是由石南類 (Heather) 的植物死亡后被壓埋在地下所形成的干燥植物，所以在燃燒泥煤時，其花蜜的香味就會發(fā)散出來，這也是其它酒類在制造過程中所沒有的一大特色。 登喜路威士忌是由酒窖大師經過嚴格的篩選后，挑選出 30余種不同的威士忌，依其各自具有的獨特風味精心混配調制而成的，也因此創(chuàng)造了蘇格蘭威士忌中無可比擬的酒中珍品。 據 1998年 International Drinks Bulletin統計，威雀蘇格蘭威士忌本年度之銷售成長率超過 10%，排名為全世界十大蘇格蘭威士忌之一；但在蘇格蘭本地則為第一品牌，擁有超過 20%的市場占有率；在全英國排名第二，占全英國 13%的市場占有率。 麥卡倫股票于 1966年公開上市，因此，亦能支付大量陳年釀造庫存所需的資金及后來十年業(yè)務拓展計劃的需求。 麥卡倫一再在國際酒品大賽中奪標，因而贏得 純麥威士忌酒中的勞斯萊斯 的美譽。在每次釀制威士忌所使用的泥炭量，都經過謹慎的測量，味道更勝一籌；也由于吸收數世紀以來散布其間的鹽份，因此讓威士忌增添了一種草根與石南花的獨特風味。 1964年聯邦法例從嚴規(guī)定 波士威士忌需由發(fā)酵的玉米糊、裸麥、大麥芽蒸餾而成，其中玉米成份需達 51%以上 (一般波本威士忌玉米成份均達 65%～ 80%)。 18世紀中葉，加拿第一間蒸餾酒廠成立于魁北克生產威士忌。 葡萄園： 干邑區(qū)位于波爾多北方約 100公里處，早在第三世紀末葉，高盧人因受