創(chuàng)造成功的餐飲品牌之八：出奇制勝的經(jīng)營(yíng)技巧(完整版)
【正文】 ?。ǎ保┯喯M：宴會(huì)廳場(chǎng)地的編排座位、分區(qū)、劃位、售票等。 （３）這場(chǎng)盛宴將在西華飯店三樓的宴會(huì)廳舉行，屆時(shí)香港鏞記酒家與臺(tái)北西華飯店將強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，把使洪七公翻江倒海垂涎欲滴的“叫化雞”，玉笛誰家聽落梅的“炙牛肉條”，一一呈現(xiàn)在與會(huì)者的眼前 一代武俠宗師金庸先生將于1987年4月初來臺(tái)主持“金庸國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)”，那時(shí)共計(jì)有來自世界各地的學(xué)者專家兩百多人參加，使得首次舉辦的“金學(xué)”研討會(huì)萬眾矚目。尋找行銷活動(dòng)的方法?！鮿?chuàng)造成功的餐飲品牌之八：出奇制勝的經(jīng)營(yíng)技巧 市場(chǎng)千變?nèi)f化，競(jìng)爭(zhēng)激烈，要想在這激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝，單依靠提高自身的能力，如經(jīng)營(yíng)管理水平，組織體制的更新完善還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。開拓新市場(chǎng)的模式 一般來說，開拓市場(chǎng)包括四個(gè)基本步驟：確認(rèn)有需求但未滿員的市場(chǎng)、決定區(qū)隔市場(chǎng)、選擇目標(biāo)市場(chǎng)、透過促銷策略來占領(lǐng)市場(chǎng)。 ◆射雕英雄傳中有許多令人心動(dòng)的美食描述，兩大飯店的主廚精誠(chéng)合作，除了要使書中的名菜成真外，他們還精心設(shè)計(jì)了許多深具古典特色的佳肴。菜單內(nèi)容：菜色以酸甜入味，需美化菜名。（５） 工程部；負(fù)責(zé)相關(guān)設(shè)備及器材（追蹤燈、投影機(jī)、銀幕及音響）舞臺(tái)布景部分。秋高氣爽，蟹肥膏美，以粵菜、江浙菜最時(shí)興。在手中沉沉有重量，眼睛流轉(zhuǎn)有精神。 ?。ǎ玻? ?、跍?zhǔn)備驅(qū)寒的姜茶幫助消化及增強(qiáng)抵抗力。 ?、芤话悴蛷d只要有名菜，好的服務(wù)，再配合大眾傳播的廣告，便可把餐廳的品牌打出去。 □ 促銷可達(dá)成的目標(biāo) ?。ǎ保? ?。ǎ担o法掩飾價(jià)格的缺點(diǎn)。贈(zèng)品：美食節(jié)抽獎(jiǎng)獎(jiǎng)品、贈(zèng)送小菜或餐后甜點(diǎn)、業(yè)務(wù)部贈(zèng)送給秘書小姐禮品。各種促銷期間 1．周促銷 （１）3．季節(jié)促銷 ?。?）春季：以當(dāng)季蔬果為主題的促銷，例如法國(guó)菜的蘆筍、春天日本的櫻花料理及茶道。 ?。?）酒吧的快樂時(shí)光：指周一至周五傍晚的六點(diǎn)至七點(diǎn)，因洽商的住房客皆———回到飯店中，而外國(guó)人習(xí)慣在用晚餐前喝杯啤酒和人聊聊天，此時(shí)為吸引更多的外藉人士使用飯店的酒吧，常有“快樂時(shí)光，買一送一的優(yōu)惠。 異國(guó)美食結(jié)合旅游 將餐飲與境外旅游結(jié)合起來策劃也是很好的方法。1．共同的目標(biāo)市場(chǎng) 例如信用卡公司與飯店或其他企業(yè)成立“認(rèn)同卡”，一起攻占某一特定的目標(biāo)市場(chǎng)。 ?。?）季節(jié)性的需求：冬天的熱飲與除濕機(jī)：夏天的冰品與電風(fēng)扇。提高產(chǎn)品的知名度，刺激消費(fèi)者購(gòu)買意愿。特別是有美文化娛樂活動(dòng)節(jié)及促銷時(shí)，都會(huì)花錢印制。此訂單最發(fā)設(shè)計(jì)為多用途式，可以傳真、電話預(yù)訂或親自購(gòu)買等。所以，各部門每一個(gè)員工的密切聯(lián)絡(luò)及合作是非常重要的。下面是我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)一家飯店的一則新聞稿的范例。顧客促銷信 參考格式如下：格式一 ?。ㄊ鹈┫壬ㄅ?、小姐）： 第一段：?jiǎn)柡蝾櫩汀? 格式二： （署名）先生（女士、小姐）： 第一段：?jiǎn)柡蚩腿?，感謝顧客過去的愛護(hù)與支持。 要謹(jǐn)慎地決定記者會(huì)的日期，因?yàn)橛浾邆兠刻炀胁煌闹匾录枰プ霾稍L，飯店餐廳的美食活動(dòng)并不一定是“多大的消息”，所以要事先與記者們確定，記者會(huì)的同一天要確定并無其他重要的記者會(huì)同時(shí)舉行，否則會(huì)造成記者朋友們無法分身及趕場(chǎng)的遺憾。公關(guān)部門的準(zhǔn)備事項(xiàng) （1）各大媒體記者名單：隨時(shí)與各大媒體聯(lián)系，如果發(fā)現(xiàn)此人無時(shí)間時(shí)，立刻更改邀請(qǐng)的名單，才不會(huì)造成請(qǐng)錯(cuò)人的狀況。預(yù)訂記者會(huì)的場(chǎng)地。主廚的介紹及名廚展示。 ?。ǎ梗┎藛螒?yīng)簡(jiǎn)單化。促銷方式：除上廣告及報(bào)紙的消息外，針對(duì)飯店的用餐客層及老顧客寄發(fā)“預(yù)購(gòu)單” □ ?。ǎ矗? ?。?）牛尾清湯 ?。?）意式松仁沙拉。珍珠公司：現(xiàn)場(chǎng)展示。 ?。ǎ常┮韵聻橥瑑?nèi)某大餐廳曾經(jīng)舉辦過的日本美食節(jié)活動(dòng)，以供參考。 河豚刺身（生魚片）。 ?。ǎ常? 8．收支與成本預(yù)估 □ 謝師宴促銷策劃范例 飯店餐廳的謝師宴通常是用包裹式餐飲服務(wù)方式，來?yè)尮摿o窮的謝師宴市場(chǎng)。例如提可拍照片、現(xiàn)場(chǎng)DJ、現(xiàn)場(chǎng)吧臺(tái)、協(xié)助安排節(jié)目流程等。海濱會(huì)議；靠近海濱的飯店。緩解壓力——會(huì)議與運(yùn)動(dòng)俱樂部、休閑設(shè)施結(jié)合。 ?。?）長(zhǎng)期定期的會(huì)議：簽訂長(zhǎng)期合約，消費(fèi)者可以獲得較好的租金折扣，也因熟識(shí)度漸高，服務(wù)的配合會(huì)更滿意。溫泉會(huì)議：靠近溫泉的飯店。 會(huì)議行銷的方式可以為： 1．目前謝師宴的商機(jī)無限，已可以與婚宴并重。 （４）雜水（利用火鍋剩余的湯頭煮粥，可加入蛋、海苔比、蔥花，亦可用鹽及胡椒調(diào)味）?；顒?dòng)主題 河豚美食節(jié)。氣球公司：現(xiàn)場(chǎng)布置。 （5）甜酒姜汁蒸龍蝦。 ?。ǎ担┗顒?dòng)建議 ?。ǎ保? ?。ǎ矗?經(jīng)營(yíng)秘訣 多種宣傳手段結(jié)合，讓你的促銷更見功效。特殊菜色及活動(dòng)介紹。聯(lián)絡(luò)相關(guān)的搭配廠商，前來共同參與促銷。 ?。?）資料袋；內(nèi)含活動(dòng)消息稿、照片、小禮物、交通補(bǔ)助及免費(fèi)停車券等。美食節(jié)的記者會(huì)，可以在場(chǎng)內(nèi)擺設(shè)秀菜的桌子用師傅表演的場(chǎng)地。 第三段：詳細(xì)列出活動(dòng)的細(xì)目：日期、時(shí)間、地點(diǎn)、邀請(qǐng)人、穿著、憑券入內(nèi)等。 第二段：陳述餐廳目前的促銷活動(dòng)及內(nèi)容：例如開分店、折扣活動(dòng)、美食活動(dòng)。“
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