【正文】 它運(yùn)營(yíng)費(fèi)用率 食品成本率 水電燃?xì)馊蘸穆? 營(yíng)業(yè)折扣率 營(yíng)業(yè)稅金率 預(yù)計(jì)年收 預(yù)計(jì)日收入 預(yù)計(jì)凈利率 預(yù)計(jì)年純利潤(rùn) 投資回收期 20 第六節(jié) 簽署《加盟意向書(shū)》 為盡量降低申請(qǐng)人加盟風(fēng)險(xiǎn)， XXX 餐飲 建議申請(qǐng)人先和公司簽署《加盟意向書(shū)》后再簽署《房屋租賃合同》，以避免因突發(fā)事件無(wú)法加盟而導(dǎo)致的房屋租賃經(jīng)濟(jì)損失。 二、整體風(fēng)格 單店整體色彩協(xié)調(diào)統(tǒng)一，風(fēng)格簡(jiǎn)潔大方； 單店需 保留 XXX餐飲 基本元素（門(mén)頭、壁畫(huà)、桌椅等），體現(xiàn)出品牌風(fēng)格，例如 LOGO、鈿花、書(shū)架、 xx軟裝物品等， 突出亮點(diǎn) ，其它的設(shè)計(jì)師可以自由發(fā)揮 ； 三、廚房設(shè)計(jì) 廚房統(tǒng)一為一進(jìn)一出兩個(gè)口 ，出入口最好設(shè)置緩沖區(qū)，進(jìn)行合理遮擋，設(shè)置擦腳地墊 ； 廚房各檔口設(shè)置打印機(jī)設(shè)置，預(yù)留網(wǎng)口 ； 地面明溝用大理石包邊，格柵使用防滑且牢固的材質(zhì)； 廚房須設(shè)置 進(jìn)風(fēng)、 排風(fēng)、排煙、油水分離器 ； 廚房入口設(shè)置員工飯缸架和水杯架 和垃圾桶放置區(qū)域 ； 四、吧臺(tái) 高度、寬度、進(jìn)深等尺寸按深圳店面標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，其高度規(guī)定為 1070mm、上平面寬 520 mm、下平面高度規(guī)定為 800 mm，下平面寬度規(guī)定 600 mm； 設(shè)置酒水架、電源插座、網(wǎng)口 ； 電腦主機(jī)柜需考慮散熱，線路要集中； 設(shè)置飲料杯放置區(qū)，并有彩光照射 ； 五、洗手間 洗手間裝修標(biāo)準(zhǔn)要求不能過(guò)低，墻面及隔斷 XXX 餐飲 XX 店面顏色 ； 考慮洗手間開(kāi)門(mén)朝向，盡量避免正對(duì)便器 /槽 ； 24 設(shè)置清潔工具放置間，須帶推拉門(mén)（門(mén)上有鈿花裝飾） ； 洗手臺(tái)前地面設(shè)置下水 ，如條件允許需設(shè)置兒童洗手臺(tái) ； 蹲便池 標(biāo)準(zhǔn) 尺寸統(tǒng)一為 90CM－ 110CM； 洗手池之間設(shè)垃圾投放口 ； 洗手臺(tái)外沿向上凸出，防止水流下來(lái)沾濕客人衣服 ； 洗手臺(tái)前鏡子可設(shè)計(jì)適當(dāng)角度，以便顧客能照到全身 ； 六、庫(kù)房 根據(jù)總體平面確定， 盡可能 選在不適宜擺臺(tái)等位置； 面積 根據(jù)功能而定 ； 七、前廳地面 不局限于之前的 灰色，可選用北京店灰色，便于清潔 ； 如果鋪磁磚則選用防滑磚 ； 八、隔斷 根據(jù)當(dāng)?shù)厍闆r，矮隔斷 采 用實(shí)心隔斷方式 ，高隔斷可適當(dāng)減少，可按照 XXX 餐飲 XX 店面方式操作 ； 高度要隔到頂，具體技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及要求參照北京店面； 九、空調(diào) 包間出風(fēng)口盡量不要設(shè)在主賓位置； 出風(fēng)口不要直對(duì)玻璃，防止玻璃碎裂； 空調(diào)出風(fēng)口盡量采用側(cè)出風(fēng)，防止冷氣直吹客人； 十、風(fēng)幕機(jī) 若安裝風(fēng)幕機(jī)，則最好 設(shè)于店面入口處； 十一、員工衛(wèi)生間 有條件店面可設(shè)置員工衛(wèi)生間 ； 十二、員工更衣間 有條件店面需設(shè)置 員工更衣間 ； 十三、家私設(shè)備 家具尺寸按照設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，部分餐位要求較高店面可參照 XXX 餐飲 XX 面執(zhí)行（具體制作標(biāo)準(zhǔn)可向 加盟 部索?。?； 電磁爐控制器合理設(shè)計(jì)安放位置，可制作抽屜， 包間 也可集中控制 ； 十四、燈光、燈具 25 減少射燈使用，盡量使用暖光節(jié)能燈 ； 要考慮從外部觀察店面的燈光效果 ； 十五、外招 參考 XXX 餐飲 XX 店面，圖示如下： 十六、功能性設(shè)計(jì)要求 多功能柜 A、 根據(jù)實(shí)際需求設(shè)計(jì) ； B、 木質(zhì)備餐柜或消毒備餐柜即可，預(yù)留電源 ； C、 可設(shè)置撤車(chē)餐車(chē)存放處 、菜架放置處； D、 若使用點(diǎn)菜器，則需預(yù)留網(wǎng)口； E、 多功能柜其 它 存放空間，根據(jù)實(shí)際情況大小尺寸補(bǔ)定 ； 電視位置 A、 等位區(qū)或入口區(qū)設(shè)置，預(yù)留電源 ； B、 就餐區(qū) 23個(gè)，大廳座位密集區(qū)域至少一個(gè)，可在員工培訓(xùn)時(shí)使用 ， 預(yù)留電源 ； 電子 顯示 屏 事先確定是否需要在外招處設(shè)置電子顯示屏，作為廣告宣傳、招聘等用 ； 店內(nèi)工作欄和 員工天地 欄 適當(dāng) 預(yù)留 墻面 作 為 管理欄，例如 組織架構(gòu)、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、工作職責(zé)、員工天地、 ，信息公告欄等 ； 十七、設(shè)計(jì)如何降低造價(jià) A、 設(shè)計(jì)師需要充分與加盟商溝通，了解當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)狀況，加盟商實(shí)力以及經(jīng)營(yíng)理念，確定設(shè)計(jì)原則 ； B、 地市級(jí)原則上按照公司標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì) ； C、 縣鎮(zhèn)級(jí)可以根據(jù)實(shí)際情況簡(jiǎn)化工藝，降低造價(jià) ； 十八 、包間 按照 XXX 餐飲 XX 店面包間要求設(shè)計(jì)； 第三節(jié) 工程管理規(guī)范 工程管理是工程技術(shù)資料和工程現(xiàn)場(chǎng)管理的簡(jiǎn)稱(chēng)，在整個(gè)店面的營(yíng)建周期過(guò)程中起著關(guān)鍵性 26 管理作用，無(wú)論在前期的調(diào)研設(shè)計(jì)階段還是在過(guò)程施工階段還是在最后竣工驗(yàn)收結(jié)算階段乃至在店面后期的運(yùn)營(yíng)階段都起到關(guān)鍵的作用。此階段應(yīng)形成原始測(cè)量數(shù)據(jù)有層高、平面尺寸、門(mén)簾洞口的位置及大小和施工現(xiàn)場(chǎng)平面圖。 現(xiàn)場(chǎng)布置應(yīng)按現(xiàn)場(chǎng)平面布置圖進(jìn)行布置，材料堆合理，分類(lèi)明確，滅火器配備齊全。 四、 餐廳營(yíng)建進(jìn)度 店 營(yíng)建進(jìn)度表 月份 月 月 日期 3 6 9 12 15 18 21 24 27 30 3 6 9 12 15 18 21 24 24 27 30 房產(chǎn) 交接 圖紙 設(shè)計(jì) 設(shè)計(jì) 28 交底 招標(biāo) 評(píng)標(biāo) 定標(biāo) 裝修 工程 基礎(chǔ) 清理 定位 放線 墻面 工程 隔墻 龍骨 基層板安裝 隔墻 面層 預(yù)埋件骨架的設(shè)立 造型基層板 飾面板 油漆 瓷磚 墻面 吊頂 工程 面層 油漆 地面 工程 防水 工程 電氣 工程 空調(diào) 工程 消防 工程 燈具 潔具 五金 壁畫(huà) 29 內(nèi)飾 廚房 設(shè)備 桌椅 安裝 招牌 工程 清潔 具備開(kāi)業(yè)條件 標(biāo)注樣式說(shuō)明： 計(jì)劃進(jìn)度 目前進(jìn)度完成情況 第四節(jié) 工程驗(yàn)收規(guī)范 一、 設(shè)計(jì)驗(yàn)收 營(yíng)建工程必須經(jīng)過(guò)設(shè)計(jì)，并出具完整的施工圖設(shè)計(jì)文件。嚴(yán)禁使用國(guó)家和地方明 令淘汰的材料。 施工單位應(yīng)準(zhǔn)守有關(guān)施工安全，勞動(dòng)保護(hù)，防火防毒的法律法規(guī)，應(yīng)建立相應(yīng)的管理制度，并應(yīng)配備必要的設(shè)備、器具、標(biāo)識(shí)。安裝雙層石膏板時(shí)，面層板與基層板的接縫應(yīng)錯(cuò)開(kāi)，并不得在同一根龍骨上接縫； 檢驗(yàn)方法：觀察； F、飾面材料表面應(yīng)潔凈，色澤一致，不得有翹曲、裂縫及缺損，壓條應(yīng)平直、寬窄一致； G、飾面板上的燈具、煙感器、噴淋頭、風(fēng)口篦子等設(shè)備的位置應(yīng)合理、美觀，與飾面板的交接應(yīng)吻合、嚴(yán)密； H、金屬吊桿、龍骨的接縫應(yīng)均勻一致、角縫應(yīng)吻合，表面應(yīng)平整，無(wú)翹曲、錘印；木質(zhì)吊桿、龍骨應(yīng)順直，無(wú)劈裂、變形； 34 檢驗(yàn)方 法：觀察、尺量檢查、檢查隱蔽工程驗(yàn)收記錄和施工記錄； 鋁板、礦棉板吊頂（明龍骨吊頂） A、吊頂標(biāo)高、尺寸、起拱和造型應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求； 檢驗(yàn)方法：觀察和尺量檢查； B、飾面材料的材質(zhì)、品種、規(guī)格、圖案和顏色應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求；當(dāng)飾面材料為玻璃板時(shí)，應(yīng)使用安全琉璃或采取可靠的安全措施； 檢驗(yàn)方法：觀察 —— 檢查產(chǎn)品合格證書(shū)、性能檢測(cè)報(bào)告和進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收記錄； C、 飾面材料的安裝應(yīng)穩(wěn)固嚴(yán)密；飾面材料與龍骨的搭接寬度應(yīng)大于龍骨受力面寬度的 2/3； 檢驗(yàn)方法：觀察 —— 手扳檢查；尺量檢查； D、吊桿、龍骨的材質(zhì)、規(guī)格、安裝間距及連接方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求；金屬吊桿、龍骨應(yīng)進(jìn)行表面防腐處理；木龍骨應(yīng)進(jìn)行防腐、防火處理； 檢驗(yàn)方法：觀察 —— 尺量檢查；檢查主品合格證書(shū)、進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收記錄和隱蔽驗(yàn)收記錄； E、明龍骨吊頂工程的吊桿和龍骨安裝必須牢固； 檢驗(yàn)方法：手扳檢查；檢查隱蔽工程驗(yàn)收記錄和施工記錄； F、飾面材料表面應(yīng)潔凈、色澤一致、不得有翹曲、裂縫及缺損；飾面板與明龍骨的搭接應(yīng)平整、吻合，壓條應(yīng)平直、寬窄一致； G、飾面板上的燈具、煙感器、噴淋頭、風(fēng)口篦子等設(shè)備的位置應(yīng)合理、美觀，與飾面板的交接應(yīng)吻合、嚴(yán) 密； H、金屬龍骨的接縫應(yīng)平整、吻合、顏色一致，不得有劃傷、擦傷等表面缺陷； 木門(mén)及門(mén)套（有窗套的參照門(mén)套） A、木門(mén)窗的木材品種、材質(zhì)等級(jí)、規(guī)格、尺寸、框扇的線型及人造木板的甲醛含量應(yīng)符合設(shè)計(jì)和有關(guān)環(huán)保的要求；設(shè)計(jì)未規(guī)定材質(zhì)等級(jí)時(shí)，所用木材的質(zhì)量就應(yīng)符合本標(biāo)準(zhǔn)附錄 A 的規(guī)定； 檢驗(yàn)方法：觀察 —— 檢查材料的進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收記錄和復(fù)驗(yàn)報(bào)告； B、木要門(mén)窗應(yīng)采用烘干的木材，含水率應(yīng)符合行業(yè)要求； 檢驗(yàn)方法：檢查材料的進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收記錄； C、木門(mén)窗的防火、防腐、防蟲(chóng)處理應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求； 檢驗(yàn)方法：觀察 —— 檢查材料的進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收記錄； D、木門(mén)窗的安裝必須牢固；預(yù)埋木磚的防腐處理、木門(mén)窗框固定點(diǎn)的數(shù)量、位置及固定方法應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求； 檢驗(yàn)方法：觀察 —— 手扳檢查；檢查隱蔽工程驗(yàn)收記錄和施工記錄； 35 E、木門(mén)窗扇必須安裝牢固，并應(yīng)開(kāi)關(guān)靈活，關(guān)閉嚴(yán)密，無(wú)倒翹； 檢驗(yàn)方法：觀察 —— 開(kāi)啟和關(guān)閉檢查；手扳檢查； F、木門(mén)窗配件的 型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求，安裝應(yīng)牢固，位置應(yīng)正確，功能應(yīng)滿(mǎn)足使用要求； 檢驗(yàn)方法：觀察 —— 開(kāi)啟和關(guān)閉檢查，手扳檢查； G、木門(mén)窗表面應(yīng)潔凈，不得有刨痕、錘??； H、木門(mén)窗的割角、拼縫應(yīng)嚴(yán)密平整；門(mén)窗框、扇裁口應(yīng)順直，刨面應(yīng)平整； I、木門(mén)窗與墻體間縫隙的填嵌材料應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求，填嵌應(yīng)飽滿(mǎn)； J、木門(mén)窗蓋口條、壓縫條、密封條的安裝應(yīng)順直，與門(mén)窗結(jié)合應(yīng)牢固、嚴(yán)密； K、門(mén)窗套制作與安裝所使用材料的材質(zhì)、規(guī)格、花紋和顏色、木材的燃燒性能等級(jí)和含水率、花崗石的放射性及人造木板的甲醛含量應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求及國(guó)家現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的有關(guān)規(guī)定； 檢驗(yàn)方法：觀察 —— 尺量檢查；手扳檢查； L、門(mén)窗套的造型、尺寸和固定方法應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求，安裝應(yīng)牢固； 檢驗(yàn)方法：觀察 —— 尺量檢查；手扳檢查； M、門(mén) 窗套表面應(yīng)平整、潔凈、線條順直、接縫嚴(yán)密、色澤一致、不得有裂縫、翹曲及損壞； 1護(hù)欄及扶手 A、護(hù)欄和扶手制作與安裝所使用的材料的材質(zhì)、規(guī)格、數(shù)量和木材、塑料的燃燒性能等級(jí)應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求； 檢驗(yàn)方法：觀察 —— 檢查產(chǎn)品合格證書(shū)、進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收記錄和性能檢測(cè)報(bào)告； B、護(hù)欄和扶手的造型、尺寸及安裝位置應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求； 檢驗(yàn)方法：觀察 —— 尺量檢查；檢查進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收記錄； C、護(hù)欄和扶手安裝預(yù)埋件的數(shù)量、規(guī)格、位置以及護(hù)欄與預(yù)埋件的連接節(jié)點(diǎn)應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求； 檢驗(yàn)方法：檢查隱蔽工程驗(yàn)收記錄和施工記錄； D、護(hù)欄高度、欄桿間 距、安裝位置必須符合設(shè)計(jì)要求；護(hù)欄安裝必須牢固； 檢驗(yàn)方法：觀察 —— 尺量檢查；手扳檢查； E、護(hù)欄玻璃應(yīng)使用公稱(chēng)厚度不小于 12MM 的鋼化玻璃或鋼化夾層玻璃；當(dāng)護(hù)欄一側(cè)距樓地面高度為 5CM 以上時(shí)，應(yīng)使用鋼化夾層玻璃； 檢驗(yàn)方法：觀察 —— 尺量檢查產(chǎn)品合格書(shū)和進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收記錄； C、 護(hù)欄和扶手轉(zhuǎn)角弧度應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求，接縫應(yīng)嚴(yán)密，表面應(yīng)光滑，色澤應(yīng)一致，不得有裂縫、翹曲及損壞； D、 1五金潔具的安裝、衛(wèi)生間隔斷； 36 A、 五金潔具的選型須符合設(shè)計(jì)要求； B、 門(mén)五金的安裝必須符合設(shè)計(jì)要求，保證扇自由開(kāi)啟，閉門(mén)器安裝合理，門(mén)吸安裝合理，鎖具的安裝高度、位置應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求； C、 潔具的安裝應(yīng)符合設(shè)計(jì)要求，滿(mǎn)足人體工程學(xué)和人的行為習(xí)慣；面盆應(yīng)安裝牢固，水龍頭