【正文】 資源非常豐富[14]。雖然我國(guó)的果酒行業(yè)相對(duì)于白酒和啤酒來(lái)說(shuō)占的比例很低，但我國(guó)的果酒市場(chǎng)潛力非常巨大，整個(gè)果酒行業(yè)也在穩(wěn)步健康的發(fā)展[12]。如適于果酒釀造的水果品種相對(duì)較少、缺乏權(quán)威的果酒標(biāo)準(zhǔn)、沒(méi)有創(chuàng)造出影響力較大的品牌、銷售工作經(jīng)驗(yàn)不足等[10]。經(jīng)精心釀造的獼猴桃果酒豐富的氨基酸以及維生素E，并且口感獨(dú)特，清香宜人，深受消費(fèi)者喜愛(ài)[7]。若獼猴桃果樹(shù)全部進(jìn)入盛產(chǎn)期，產(chǎn)量還將大幅度增加，將會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)我國(guó)對(duì)獼猴桃鮮果的需求[5]。獼猴桃的維生素C含量高達(dá)68mg/100g，相比于其它水果高出幾到幾十倍，可以有效的強(qiáng)化免疫力，促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收，從而增強(qiáng)人體的自愈能力。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和工藝技術(shù)特點(diǎn)對(duì)工廠進(jìn)行設(shè)計(jì)、對(duì)設(shè)備進(jìn)行合理布局。蘭州交通大學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）摘要獼猴桃酒是利用新鮮獼猴桃作為原料經(jīng)發(fā)酵而成的果酒，Vc的含量非常高，可促進(jìn)人體對(duì)鐵的吸收,增強(qiáng)人體免疫力；富含氨基酸和肌醇，可以補(bǔ)充腦營(yíng)養(yǎng)；此外它繼承了獼猴桃鮮果的香甜口感，同時(shí)又增加了酒類產(chǎn)品特有的酒香。最后對(duì)本次設(shè)計(jì)進(jìn)行初步的經(jīng)濟(jì)效益預(yù)估。獼猴桃中含有大量的肌醇和氨基酸，可以防止抑郁癥，對(duì)腦健康有很大的益處。目前，我國(guó)的獼猴桃消費(fèi)主要以鮮果為主，且貯藏保鮮技術(shù)尚不是很成熟，所以造成了部分獼猴桃積壓腐爛，因此，發(fā)展獼猴桃的深加工具有很大必要性。 獼猴桃酒屬于低度果酒，符合我國(guó)對(duì)果酒行業(yè)的政策。（2）發(fā)展對(duì)策 對(duì)于目前我國(guó)果酒行業(yè)存在的困難，應(yīng)該積極進(jìn)行解決，采取相應(yīng)的措施促進(jìn)果酒業(yè)的健康發(fā)展。 產(chǎn)品方案 市場(chǎng)容量分析 目前果酒類產(chǎn)品除葡萄酒枸杞酒之外獼猴桃酒占了主要部分，雖然經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展整個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)逐漸成熟，但整個(gè)市場(chǎng)容量仍舊有很大的增長(zhǎng)空間。因此獼猴桃酒具有很大發(fā)展?jié)摿?，在酒類產(chǎn)品中具有很大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。白葡萄酒除原料和紅葡萄酒不同之外，其他釀造工藝基本相同。郭磊等將溫度控制在2025℃，主發(fā)酵時(shí)間為8d，獲得了品質(zhì)良好，風(fēng)味獨(dú)特的巨峰葡萄酒[17]。③ 葡萄酒的澄清與過(guò)濾（穩(wěn)定性處理）瓶裝葡萄酒在裝瓶23年后，會(huì)出現(xiàn)因沉淀而導(dǎo)致的渾濁現(xiàn)象。劉愛(ài)國(guó)等通過(guò)按200mg/L添加SO2，在05℃貯存，較好的保持了葡萄酒的穩(wěn)定性[21]。但一般枸杞中的糖度達(dá)不到果酒對(duì)于糖度的要求，可通過(guò)添加濃縮果汁或者白砂糖進(jìn)行調(diào)整。③發(fā)酵溫度的控制 溫度是酵母生長(zhǎng)是否活躍的決定性因素。SO2易被氧化而消耗發(fā)酵液中的氧氣，從而保護(hù)了枸杞中的其它芳香物質(zhì)，有利于果酒的風(fēng)味。除使用澄清劑之外還可進(jìn)行過(guò)濾，以達(dá)到防止褐變、阻止渾濁、抑制細(xì)菌的目的，一般采用微孔膜超濾。一般八成熟的獼猴桃最適于釀酒，此時(shí)獼猴桃中的含糖量最高，容易產(chǎn)生高酒精度的獼猴桃酒且風(fēng)味較好。經(jīng)過(guò)合理的工藝處理的以后的獼猴桃漿液，粘稠度較低有利于后續(xù)榨汁的進(jìn)行。JMJ2000是江西獼猴桃酒業(yè)股份有限公司高級(jí)工程師鄭永政在2002年選育成功的，此獼猴桃酒專用酵母具有耐二氧化硫、耐低溫、能產(chǎn)高酒精度、高級(jí)醇和揮發(fā)酸的量大為降低等特性，是現(xiàn)階段國(guó)內(nèi)最適于獼猴桃釀造的酵母菌種[35]。[37]。 工廠建設(shè)項(xiàng)目地址：廠區(qū)應(yīng)該選在距離獼猴桃產(chǎn)區(qū)較近，交通便利，水資源豐富，且與城市距離不遠(yuǎn)的郊區(qū)。 工藝技術(shù)特點(diǎn)：1 不兌水，為完全發(fā)酵酒。按照40mg/L將果膠酶HC加入獼猴桃果漿中，40℃下作用90min后進(jìn)行榨汁。發(fā)酵溫度控制為1624℃，發(fā)酵天數(shù)為56天，每天攪拌兩次。溫度過(guò)高容易染菌且不利于酒的風(fēng)味。（15）殺菌 過(guò)濾澄清后將上層酒液吸出，在恒溫罐中75℃殺菌25min。由于是精濾，故選用BASB400型板片式精密過(guò)濾機(jī)（型號(hào)：BASB8/400UN1/2）。由于獼猴桃酒銷售之前要經(jīng)過(guò)半年的陳釀，獼猴桃在810月成熟，所以計(jì)劃生產(chǎn)從九月中旬開(kāi)始到10月中旬結(jié)束，利用一個(gè)月時(shí)間將全部原料釀造成原酒。 ②不銹鋼低位刮板提升機(jī)：型號(hào)JDTS30； 產(chǎn)量30t/h 功率4kw； 外形尺寸700014809004800 材質(zhì) 304/316/443 ③噴淋滾杠揀果機(jī)：型號(hào) JDJG30 產(chǎn)量 30t/h功率 外形尺寸700014801400材質(zhì) 304/316/443 設(shè)備①②③均能滿足本設(shè)計(jì)丟產(chǎn)量的要求，三種設(shè)備各需要一臺(tái)。 ，符合生產(chǎn)要求。 原酒數(shù)量V1為10020t,也就是10020000L。 調(diào)配罐我們選用容量為10000L的調(diào)配罐。所以需要750mL的玻璃瓶：10000000247。 ②灌裝設(shè)備 由前面計(jì)算得知：每小時(shí)產(chǎn)能要求6350瓶，即每分鐘106瓶。1t/h=5臺(tái) ⑥貼標(biāo)設(shè)備 前面計(jì)算得知：每小時(shí)產(chǎn)能要求6350瓶，即每分鐘106瓶，算用全自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)。 配電室 設(shè)計(jì)面積為：159=135㎡。 食堂 食堂的建筑面積為：600㎡ 活動(dòng)室 面積為：2425=600㎡。（5）生產(chǎn)成本/年（包括購(gòu)買原料，銷售費(fèi)用、設(shè)備維護(hù)費(fèi)用等）：5000萬(wàn)元。 本設(shè)計(jì)未來(lái)的前景 由于我國(guó)獼猴桃資源豐富，且獼猴桃具有口感香甜、高Vc、富含肌醇和氨基酸等優(yōu)點(diǎn)，所以本設(shè)計(jì)采用獼猴桃作為原料。由于沒(méi)有相關(guān)的實(shí)踐，理論與實(shí)際踩在較大差距，使得在做畢業(yè)設(shè)計(jì)中存在很大的困難。首先我要特別感謝畢業(yè)設(shè)計(jì)指導(dǎo)老師對(duì)我的指導(dǎo)和幫助，在畢業(yè)設(shè)計(jì)期間，指導(dǎo)老師從始至終都體現(xiàn)了很好的耐心和責(zé)任心，對(duì)于畢業(yè)設(shè)計(jì)大到結(jié)構(gòu)布局小到一些細(xì)微的知識(shí)點(diǎn)都給予了耐心的指導(dǎo)。老師們寬于待人的高尚品格、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、淵博的學(xué)識(shí)使我受益終身。在整個(gè)畢業(yè)設(shè)計(jì)中，我通過(guò)查閱大量的資料、向老師請(qǐng)教、和同學(xué)交流等方式，使自己學(xué)到了不少知識(shí)和方法。所以本設(shè)計(jì)在將來(lái)有很大的應(yīng)用空間，能夠?qū)Υ龠M(jìn)果酒的發(fā)展起到一定的作用。獼猴桃果酒價(jià)格按10元/kg計(jì)算，年產(chǎn)1萬(wàn)噸全部出售后可獲得資金10000萬(wàn)元去除年生產(chǎn)成本5000萬(wàn)元和年工資1500萬(wàn)，每年可回收資金3500萬(wàn)元，所以有:N=(1067450001500）/3500=，因?yàn)榍捌谛枰?年的廠區(qū)建設(shè)時(shí)間，獼猴桃酒釀造完成后也需要經(jīng)過(guò)半年的陳釀期，所以本設(shè)計(jì)預(yù)計(jì)在建設(shè)完成投產(chǎn)后3年可以收回成本并初步實(shí)現(xiàn)盈利，符合國(guó)家規(guī)定并且有很大的盈利空間。 廁所全廠設(shè)一個(gè)公共廁所，供外來(lái)人員使用。 鍋爐房 鍋爐房提供提供生產(chǎn)和生活用熱水，鍋爐房在廠區(qū)的位置應(yīng)選在對(duì)生產(chǎn)車間影響最小的地方。4 全廠總平面設(shè)計(jì) 生產(chǎn)性輔助設(shè)施 釀造車間車間選用單層平面車間，按照工藝特點(diǎn)，對(duì)設(shè)備進(jìn)行合理布局。 型號(hào) GCP12/18/24 電源：220V 50Hz 功率 （kw） 生產(chǎn)能力 60120（罐/分鐘） 灌裝頭數(shù) 13 18 26 灌裝量 100850（ml） 適用瓶高 100320（mm） 適用瓶徑 6090（mm） 外形尺寸 1500x1700x1900mm 需要數(shù)量：1臺(tái)③打塞設(shè)備 由前面計(jì)算得知：每小時(shí)產(chǎn)能要求6350瓶，即每分鐘106瓶，采用全自動(dòng)打塞機(jī)。 ①洗瓶設(shè)備 洗瓶工作時(shí)間按三個(gè)月計(jì)，采用兩班倒，日工作時(shí)間14h,所以每小時(shí)要清洗的數(shù)量為：13333400/(15014）=6350瓶，機(jī)器選用內(nèi)刷式全自動(dòng)洗瓶機(jī)。因調(diào)配過(guò)程中加入的物質(zhì)要占據(jù)一定體積，所以每個(gè)罐中志加入9000L原酒，調(diào)配一次可調(diào)配：69000=54000L原酒，所以總共需要調(diào)配10020000/54000=186 次。所以有： 故總需加入318000L酒精。 產(chǎn)品名稱：WZX自吸式衛(wèi)生泵 產(chǎn)品分類：衛(wèi)生泵 型號(hào)：WZX3025 流量：30(t/h) 揚(yáng)程：25m 吸程：3m； 功率 進(jìn)出口徑（mm):63/51 滿足生產(chǎn)能力≥ 果酒的滅菌方式一般采用在陳釀之前進(jìn)行瞬時(shí)滅菌，故選用超高溫瞬時(shí)滅菌機(jī)。 采用螺旋連續(xù)式壓榨機(jī)，生產(chǎn)能力為：40t/h 能夠滿足生產(chǎn)需要。30d= 設(shè)備選型 清洗與揀選設(shè)備 選擇浮選式設(shè)備進(jìn)行選料，此設(shè)備適用于生產(chǎn)量較大的生產(chǎn)過(guò)程；清洗鮮果采用噴淋的方式。3 全廠物料衡算及設(shè)備選型 全廠物料衡算 物料衡算基于的數(shù)據(jù)：獼猴桃鮮果的利用率96%；榨汁的出汁率78%；發(fā)酵果汁的利用率99%；%。（17）調(diào)配酒液獼猴桃酒出廠前應(yīng)聘請(qǐng)具有豐富經(jīng)驗(yàn)的調(diào)酒師，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)和理化檢測(cè)對(duì)不同來(lái)源的獼猴桃酒進(jìn)行調(diào)配，使獼猴桃酒更適應(yīng)消費(fèi)者的口味，且形成很好的穩(wěn)定體系，符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。本設(shè)計(jì)發(fā)酵溫度選在在1624℃之間，在保證發(fā)酵速率的同時(shí)很好的保證了酒的品質(zhì)。%以下時(shí)可以進(jìn)行倒灌，倒灌可以使底部沉淀的為發(fā)揮作用的酵母充分發(fā)揮活力。最后將活化完成的酵母加入待發(fā)酵的果汁中，調(diào)整糖度為10%后開(kāi)始發(fā)酵。4 原料利用率高，殘?jiān)U液亦可作他用。（體積百分?jǐn)?shù)%）。（6）發(fā)酵液中SO2添加量的控制S02含量是果酒的重要技術(shù)指標(biāo)，在果酒中添加S02的主要目的是抗菌和抗氧化，可以保持維生素C和預(yù)防酒液氧化褐變，從而使酒的風(fēng)味得以保持。溫度的控制是獼猴桃釀造研究中最重要的部分之一。（3）釀酒酵母的選擇以及接種量的控制不同