【正文】 資源非常豐富[14]。雖然我國的果酒行業(yè)相對于白酒和啤酒來說占的比例很低，但我國的果酒市場潛力非常巨大，整個果酒行業(yè)也在穩(wěn)步健康的發(fā)展[12]。如適于果酒釀造的水果品種相對較少、缺乏權(quán)威的果酒標準、沒有創(chuàng)造出影響力較大的品牌、銷售工作經(jīng)驗不足等[10]。經(jīng)精心釀造的獼猴桃果酒豐富的氨基酸以及維生素E，并且口感獨特，清香宜人，深受消費者喜愛[7]。若獼猴桃果樹全部進入盛產(chǎn)期，產(chǎn)量還將大幅度增加，將會遠遠超過我國對獼猴桃鮮果的需求[5]。獼猴桃的維生素C含量高達68mg/100g，相比于其它水果高出幾到幾十倍，可以有效的強化免疫力，促進人體對鐵的吸收，從而增強人體的自愈能力。根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和工藝技術(shù)特點對工廠進行設計、對設備進行合理布局。蘭州交通大學畢業(yè)設計（論文）摘要獼猴桃酒是利用新鮮獼猴桃作為原料經(jīng)發(fā)酵而成的果酒，Vc的含量非常高，可促進人體對鐵的吸收,增強人體免疫力；富含氨基酸和肌醇，可以補充腦營養(yǎng)；此外它繼承了獼猴桃鮮果的香甜口感，同時又增加了酒類產(chǎn)品特有的酒香。最后對本次設計進行初步的經(jīng)濟效益預估。獼猴桃中含有大量的肌醇和氨基酸，可以防止抑郁癥，對腦健康有很大的益處。目前，我國的獼猴桃消費主要以鮮果為主，且貯藏保鮮技術(shù)尚不是很成熟，所以造成了部分獼猴桃積壓腐爛，因此，發(fā)展獼猴桃的深加工具有很大必要性。 獼猴桃酒屬于低度果酒，符合我國對果酒行業(yè)的政策。（2）發(fā)展對策 對于目前我國果酒行業(yè)存在的困難，應該積極進行解決，采取相應的措施促進果酒業(yè)的健康發(fā)展。 產(chǎn)品方案 市場容量分析 目前果酒類產(chǎn)品除葡萄酒枸杞酒之外獼猴桃酒占了主要部分，雖然經(jīng)過幾十年的發(fā)展整個市場已經(jīng)逐漸成熟，但整個市場容量仍舊有很大的增長空間。因此獼猴桃酒具有很大發(fā)展?jié)摿Γ诰祁惍a(chǎn)品中具有很大的競爭優(yōu)勢。白葡萄酒除原料和紅葡萄酒不同之外，其他釀造工藝基本相同。郭磊等將溫度控制在2025℃，主發(fā)酵時間為8d，獲得了品質(zhì)良好，風味獨特的巨峰葡萄酒[17]。③ 葡萄酒的澄清與過濾（穩(wěn)定性處理）瓶裝葡萄酒在裝瓶23年后，會出現(xiàn)因沉淀而導致的渾濁現(xiàn)象。劉愛國等通過按200mg/L添加SO2，在05℃貯存，較好的保持了葡萄酒的穩(wěn)定性[21]。但一般枸杞中的糖度達不到果酒對于糖度的要求，可通過添加濃縮果汁或者白砂糖進行調(diào)整。③發(fā)酵溫度的控制 溫度是酵母生長是否活躍的決定性因素。SO2易被氧化而消耗發(fā)酵液中的氧氣，從而保護了枸杞中的其它芳香物質(zhì)，有利于果酒的風味。除使用澄清劑之外還可進行過濾，以達到防止褐變、阻止渾濁、抑制細菌的目的，一般采用微孔膜超濾。一般八成熟的獼猴桃最適于釀酒，此時獼猴桃中的含糖量最高，容易產(chǎn)生高酒精度的獼猴桃酒且風味較好。經(jīng)過合理的工藝處理的以后的獼猴桃漿液，粘稠度較低有利于后續(xù)榨汁的進行。JMJ2000是江西獼猴桃酒業(yè)股份有限公司高級工程師鄭永政在2002年選育成功的，此獼猴桃酒專用酵母具有耐二氧化硫、耐低溫、能產(chǎn)高酒精度、高級醇和揮發(fā)酸的量大為降低等特性，是現(xiàn)階段國內(nèi)最適于獼猴桃釀造的酵母菌種[35]。[37]。 工廠建設項目地址：廠區(qū)應該選在距離獼猴桃產(chǎn)區(qū)較近，交通便利，水資源豐富，且與城市距離不遠的郊區(qū)。 工藝技術(shù)特點：1 不兌水，為完全發(fā)酵酒。按照40mg/L將果膠酶HC加入獼猴桃果漿中，40℃下作用90min后進行榨汁。發(fā)酵溫度控制為1624℃，發(fā)酵天數(shù)為56天，每天攪拌兩次。溫度過高容易染菌且不利于酒的風味。（15）殺菌 過濾澄清后將上層酒液吸出，在恒溫罐中75℃殺菌25min。由于是精濾，故選用BASB400型板片式精密過濾機（型號：BASB8/400UN1/2）。由于獼猴桃酒銷售之前要經(jīng)過半年的陳釀，獼猴桃在810月成熟，所以計劃生產(chǎn)從九月中旬開始到10月中旬結(jié)束，利用一個月時間將全部原料釀造成原酒。 ②不銹鋼低位刮板提升機：型號JDTS30； 產(chǎn)量30t/h 功率4kw； 外形尺寸700014809004800 材質(zhì) 304/316/443 ③噴淋滾杠揀果機：型號 JDJG30 產(chǎn)量 30t/h功率 外形尺寸700014801400材質(zhì) 304/316/443 設備①②③均能滿足本設計丟產(chǎn)量的要求，三種設備各需要一臺。 ，符合生產(chǎn)要求。 原酒數(shù)量V1為10020t,也就是10020000L。 調(diào)配罐我們選用容量為10000L的調(diào)配罐。所以需要750mL的玻璃瓶：10000000247。 ②灌裝設備 由前面計算得知：每小時產(chǎn)能要求6350瓶，即每分鐘106瓶。1t/h=5臺 ⑥貼標設備 前面計算得知：每小時產(chǎn)能要求6350瓶，即每分鐘106瓶，算用全自動貼標機。 配電室 設計面積為：159=135㎡。 食堂 食堂的建筑面積為：600㎡ 活動室 面積為：2425=600㎡。（5）生產(chǎn)成本/年（包括購買原料，銷售費用、設備維護費用等）：5000萬元。 本設計未來的前景 由于我國獼猴桃資源豐富，且獼猴桃具有口感香甜、高Vc、富含肌醇和氨基酸等優(yōu)點，所以本設計采用獼猴桃作為原料。由于沒有相關的實踐，理論與實際踩在較大差距，使得在做畢業(yè)設計中存在很大的困難。首先我要特別感謝畢業(yè)設計指導老師對我的指導和幫助，在畢業(yè)設計期間，指導老師從始至終都體現(xiàn)了很好的耐心和責任心，對于畢業(yè)設計大到結(jié)構(gòu)布局小到一些細微的知識點都給予了耐心的指導。老師們寬于待人的高尚品格、嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度、淵博的學識使我受益終身。在整個畢業(yè)設計中，我通過查閱大量的資料、向老師請教、和同學交流等方式，使自己學到了不少知識和方法。所以本設計在將來有很大的應用空間，能夠?qū)Υ龠M果酒的發(fā)展起到一定的作用。獼猴桃果酒價格按10元/kg計算，年產(chǎn)1萬噸全部出售后可獲得資金10000萬元去除年生產(chǎn)成本5000萬元和年工資1500萬，每年可回收資金3500萬元，所以有:N=(1067450001500）/3500=，因為前期需要1年的廠區(qū)建設時間，獼猴桃酒釀造完成后也需要經(jīng)過半年的陳釀期，所以本設計預計在建設完成投產(chǎn)后3年可以收回成本并初步實現(xiàn)盈利，符合國家規(guī)定并且有很大的盈利空間。 廁所全廠設一個公共廁所，供外來人員使用。 鍋爐房 鍋爐房提供提供生產(chǎn)和生活用熱水，鍋爐房在廠區(qū)的位置應選在對生產(chǎn)車間影響最小的地方。4 全廠總平面設計 生產(chǎn)性輔助設施 釀造車間車間選用單層平面車間，按照工藝特點，對設備進行合理布局。 型號 GCP12/18/24 電源：220V 50Hz 功率 （kw） 生產(chǎn)能力 60120（罐/分鐘） 灌裝頭數(shù) 13 18 26 灌裝量 100850（ml） 適用瓶高 100320（mm） 適用瓶徑 6090（mm） 外形尺寸 1500x1700x1900mm 需要數(shù)量：1臺③打塞設備 由前面計算得知：每小時產(chǎn)能要求6350瓶，即每分鐘106瓶，采用全自動打塞機。 ①洗瓶設備 洗瓶工作時間按三個月計，采用兩班倒，日工作時間14h,所以每小時要清洗的數(shù)量為：13333400/(15014）=6350瓶，機器選用內(nèi)刷式全自動洗瓶機。因調(diào)配過程中加入的物質(zhì)要占據(jù)一定體積，所以每個罐中志加入9000L原酒，調(diào)配一次可調(diào)配：69000=54000L原酒，所以總共需要調(diào)配10020000/54000=186 次。所以有： 故總需加入318000L酒精。 產(chǎn)品名稱：WZX自吸式衛(wèi)生泵 產(chǎn)品分類：衛(wèi)生泵 型號：WZX3025 流量：30(t/h) 揚程：25m 吸程：3m； 功率 進出口徑（mm):63/51 滿足生產(chǎn)能力≥ 果酒的滅菌方式一般采用在陳釀之前進行瞬時滅菌，故選用超高溫瞬時滅菌機。 采用螺旋連續(xù)式壓榨機，生產(chǎn)能力為：40t/h 能夠滿足生產(chǎn)需要。30d= 設備選型 清洗與揀選設備 選擇浮選式設備進行選料，此設備適用于生產(chǎn)量較大的生產(chǎn)過程；清洗鮮果采用噴淋的方式。3 全廠物料衡算及設備選型 全廠物料衡算 物料衡算基于的數(shù)據(jù)：獼猴桃鮮果的利用率96%；榨汁的出汁率78%；發(fā)酵果汁的利用率99%；%。（17）調(diào)配酒液獼猴桃酒出廠前應聘請具有豐富經(jīng)驗的調(diào)酒師，根據(jù)經(jīng)驗和理化檢測對不同來源的獼猴桃酒進行調(diào)配，使獼猴桃酒更適應消費者的口味，且形成很好的穩(wěn)定體系，符合行業(yè)標準。本設計發(fā)酵溫度選在在1624℃之間，在保證發(fā)酵速率的同時很好的保證了酒的品質(zhì)。%以下時可以進行倒灌，倒灌可以使底部沉淀的為發(fā)揮作用的酵母充分發(fā)揮活力。最后將活化完成的酵母加入待發(fā)酵的果汁中，調(diào)整糖度為10%后開始發(fā)酵。4 原料利用率高，殘渣、廢液亦可作他用。（體積百分數(shù)%）。（6）發(fā)酵液中SO2添加量的控制S02含量是果酒的重要技術(shù)指標，在果酒中添加S02的主要目的是抗菌和抗氧化，可以保持維生素C和預防酒液氧化褐變，從而使酒的風味得以保持。溫度的控制是獼猴桃釀造研究中最重要的部分之一。（3）釀酒酵母的選擇以及接種量的控制不同